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Une chaîne de pizza américano-mexicaine défend l'utilisation de mots "offensants"

Une chaîne de pizza américano-mexicaine défend l'utilisation de mots


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Pizza Patron peut avoir des problèmes pour avoir utilisé un "mauvais mot" comme nom de sa pizza, mais est-ce bon pour la publicité ?

Il s'avère que la pizza « La Chingona » est désormais « La Chin-gone » sur les ondes radio. Pizza Patron, la chaîne de pizzas basée à Dallas qui s'adresse aux Mexicains-Américains a été censurée après avoir nommé leur nouvelle création de pizza, "La Chingona", qui se traduit vaguement par "mec/fille vraiment cool" mais peut aussi être un juron pour signifier plus, " bada$$.”

Maintenant NPR a annulé leur segment sur la controverse de La Chingona pizza, par crainte de représailles de la Commission fédérale des communications. Télémonde 39 KXTX, la filiale locale de Dallas/Fort Worth, a publié un article qui a censuré le nom de la pizza, selon Digital Journal.

« Le Mexicain a un sens de l'humour très particulier, et ce qui permet à Pizza Patrón de se connecter avec votre marché cible, c'est de laisser de côté les stéréotypes, la marque parle la même langue qu'elle, et nous parlons » dit Aldo Quevedo, directeur créatif et partenaire principal de Richards / Lerma, l'agence de publicité derrière la campagne de la pizza, dans une déclaration qui a été traduite via Google Translate.

Edward Padilla, le directeur général de Pizza Patrón, a encore défendu son entreprise en déclarant : « Le seul objectif de notre campagne est de se connecter avec le cœur de nos clients qui savent qui nous sommes et, à leur tour, nous connaissons notre client. Encore une fois, cette déclaration a été traduite via Google Translate.

La pizza La Chingona est une grande tarte au pepperoni avec environ 90 tranches de pepperoni farcies aux jalapeños.


Appropriation culturelle : pourquoi l'alimentation est-elle un sujet si sensible ?

Lucky Lee, un nouveau restaurant chinois dirigé par un couple juif américain, s'est présenté comme fournissant une cuisine chinoise "propre" avec des ingrédients sains qui ne rendraient pas les gens "gonflés et dégoûtants le lendemain".

Il a déclaré au site Web d'Eater: "Il y a très peu d'endroits américano-chinois aussi soucieux de la qualité des ingrédients que nous."

Cela a provoqué une violente réaction sur les réseaux sociaux de la part de personnes qui ont accusé le restaurant de langage raciste, d'appropriation culturelle et de manque de compréhension de la cuisine chinoise.

Le compte Instagram du restaurant a été assiégé de milliers de commentaires de colère, dont certains remettaient en question les références d'un couple blanc gérant un restaurant chinois - ainsi que des commentaires de défenseurs qui accusaient les " slacktivistes en ligne " d'être facilement offensés et de viser simplement les restaurateurs. à cause de leur race.

L'ensemble du débat est devenu si polarisé que le site d'évaluation Yelp a placé une alerte "activité inhabituelle" sur la page du restaurant après avoir été inondée de critiques positives et négatives, dont beaucoup émanaient apparemment de personnes qui n'avaient jamais été au restaurant.

Lucky Lee a depuis publié une déclaration disant qu'il ne "commentait pas négativement toute la nourriture chinoise... La cuisine chinoise est incroyablement diversifiée et se décline en de nombreuses saveurs (généralement délicieuses à notre avis) et avantages pour la santé".

Il a ajouté qu'il "écouterait et réfléchirait toujours en conséquence" pour tenir compte des "sensibilités culturelles".

La propriétaire, Arielle Haspel, a déclaré au New York Times : « Nous sommes vraiment désolés. Nous n'avons jamais essayé de faire quelque chose contre la communauté chinoise. Nous pensions que nous complétions une cuisine incroyablement importante, d'une manière qui répondrait aux besoins des personnes ayant certaines exigences alimentaires."

Le tumulte est le dernier d'une série de querelles sur la nourriture et l'appropriation culturelle.

Le célèbre chef américain Andrew Zimmern a été critiqué pour avoir déclaré que son restaurant Lucky Cricket sauverait les gens des "restaurants bas de gamme se faisant passer pour de la nourriture chinoise dans le Midwest". Les critiques l'ont accusé d'être condescendant envers les petits restaurants gérés par des familles d'immigrants, et il a ensuite présenté des excuses.

Pendant ce temps, au Royaume-Uni, la chaîne de supermarchés Marks and Spencer a été accusée d'appropriation culturelle après avoir produit un nouveau wrap biriyani végétalien, bien que le plat indien soit normalement servi avec du riz et de la viande.

Et le nouveau restaurant londonien de Gordon Ramsay, Lucky Cat, a été critiqué pour s'être vendu comme une "maison de restauration asiatique authentique" - bien qu'il n'ait pas de chef asiatique.

Quand l'alimentation est-elle devenue un sujet si sensible - et pourquoi provoque-t-elle des réactions si fortes de part et d'autre du débat ?


Le message LULAC remplace le panneau d'affichage « Mexicain d'occasion » que certains considéraient comme raciste

Un panneau d'affichage LULAC occupe l'espace jeudi où auparavant un message controversé avait été posté.

Tom Reel /Photographe personnel Afficher plus Afficher moins

Un panneau d'affichage LULAC occupe l'espace jeudi où auparavant un message controversé avait été posté.

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Un panneau publicitaire vantant la Ligue des citoyens latino-américains unis est monté le long d'un tronçon de l'Interstate 35 entre San Marcos et New Braunfels, remplaçant un message politique visant à provoquer qui avait été condamné comme raciste.

La société propriétaire du panneau d'affichage a donné l'espace gratuitement à LULAC après avoir retiré un autre panneau sur le même espace indiquant : &ldquoUsed-Mexicains.&rdquo

Portant la phrase, &ldquoRejoignez la Ligue. America United & rdquo à côté de LULAC & rsquos bouclier rouge, blanc et bleu, le panneau d'affichage est monté jeudi après-midi. Il propose une adresse Web et un numéro de téléphone pour les messages texte.

Un porte-parole national du LULAC, David Cruz, a déclaré que le groupe avait décidé de ne pas diffuser un message conflictuel en réponse à celui qu'il avait remplacé.

"Nous aurions pu adopter une approche du tac au tac, mais cela n'aurait rien accompli", a-t-il déclaré.

Le message cryptique mais controversé de la publicité précédente a été supprimé le 14 septembre après avoir suscité des plaintes d'automobilistes de passage et de dirigeants des droits civiques. LULAC a déclaré que la société, Turner Outdoor Advertising, avait fait don de l'espace du panneau d'affichage à l'organisation avec effet immédiat & ldquo pour le placement d'un message positif. & rdquo

Un appel à la société basée à New Braunfels n'a pas été renvoyé jeudi.

Le directeur de la ville de New Braunfels, Robert Camareno, a déclaré dans un communiqué publié sur Facebook que des responsables locaux avaient déposé des plaintes concernant le panneau "Mexicains usagés", et bien qu'il soit situé dans les limites de la ville de New Braunfels ou de sa juridiction extraterritoriale, il l'a qualifié d'offensant et de "représentant de notre les valeurs de la communauté.

Ceux qui ont suivi les suffixes du site Web .org, .com et .info. attaché à l'expression a vu les définitions de style dictionnaire de &ldquoused&rdquo comme &ldquodeceptively conduit à une relation pour gagner quelque chose de valeur&rdquo et &ldquon plus de valeur, épuisé.&rdquo En caractères gras, les sites définissent les Mexicains comme &ldquopersonnes de patrimoine qui sont bons dans ce qu'ils font .&rdquo

L'homme qui a installé le panneau d'affichage, Charles Abernathy, 55 ans, de Houston, a déclaré dans une précédente interview que le message était que les Hispaniques ont été utilisés par le Parti démocrate, sont conservateurs dans l'âme et devraient voter pour le président Donald Trump. Il a nié qu'il s'agissait d'un racisme, mais a déclaré: "C'était censé être incendiaire". Abernathy n'a pas répondu aux appels jeudi pour demander des commentaires sur le panneau d'affichage de remplacement de LULAC.

Cruz, le porte-parole de LULAC, a déclaré que le groupe avait décidé de mettre l'accent sur un message d'unité plutôt que d'aborder le ton et la substance du panneau d'affichage d'Abernathy, que Rodolfo Rosales, directeur d'État du groupe, a décrit comme un "signe" qui "reflète mal sur New Braunfels et ses habitants même s'ils n'y étaient pour rien.»

&ldquoNous y avons vraiment réfléchi longuement,&rdquo Cruz. &ldquoIl y avait beaucoup d'opinions et de pensées différentes, mais au final nous n'avions qu'un mot en tête, et c'est le mot qui occupe une place prépondérante - unis.

"Et c'était, pour nous, le message le plus important que nous voulions que le signe transmette - l'unité - et puis nous avons lancé l'Amérique parce que nous sentions que c'était une distinction importante que nous voulions unir le pays, pas diviser le pays", a-t-il ajouté. .

&ldquoC'est le moment de se rassembler&rdquo,&rdquo Felix Moreno, directeur du district d'Etat de LULAC,&rdquo ne doit pas être divisé.&rdquo


Bien que Disney n'ait pas reconnu si le tollé en ligne les avait influencés à retirer leur demande de marque, ils étaient clairement attentifs. Lalo Alcaraz, un caricaturiste éditorial américano-mexicain, avait exprimé un dédain ouvert pour ce qu'il a appelé la « bévue » de Disney, créant « Muerto Mouse » – un dessin animé critiquant ladite bourde – en réponse.

Crédit : Lalo Alcaraz / Pocho.com

Ce n'était pas la première fois qu'Alcaraz critiquait Disney avec ses dessins animés. Après le fiasco de la marque, Disney a définitivement eu vent de la position d'Alcaraz, et dans un effort pour aborder le prochain film Día de los Muertos avec sensibilité, la société l'a embauché pour travailler en tant que consultant culturel sur le film.

Bien que plusieurs personnes aient célébré ce développement, Alcaraz a été largement dénoncé pour sa collaboration avec Disney - beaucoup de gens l'ont appelé un "vendido", l'accusant de vendre hypocritement au monolithe gringo dirigé contre lequel il s'était déjà prononcé. Mais Alcaraz a tenu bon, convaincu que son point de vue donnerait une influence précieuse au film et empêcherait finalement Pixar de rendre un mauvais service à la communauté Latinx.

"Au lieu de me poursuivre, j'ai demandé à Pixar de me donner de l'argent pour les aider et faire ce projet correctement", a déclaré Alcaraz. "J'ai été déçu parce que j'espérais que les gens me donneraient un peu de crédit pour ce que j'ai fait pour me donner le bénéfice du doute."

Et, sin duda, Coco a émergé comme l'un des films les plus culturellement fidèles que Disney ait jamais produits. Employant un casting et une équipe presque exclusivement latinos, Coco a parfaitement capturé la beauté, la magie et l'émerveillement de Día de los Muertos, décrivant les vacances avec révérence et respect. Et après être devenu le film le plus rentable de tous les temps au Mexique, on peut dire sans risque de se tromper que Coco a aidé Disney à rebondir après son incident de marque, même si davantage de controverses ne manqueront pas d'émerger à l'avenir.


Restaurants Big Boy

Parallèlement à l'annonce d'un nouveau sandwich au poulet, Dolly devient la nouvelle mascotte culinaire des restaurants Big Boy. La mascotte originale de Big Boy sort de l'ombre et le directeur de la formation Frank Alessandrini a déclaré que l'entreprise voulait :

« pour montrer que nous avançons toujours. Nous reconnaissons l'époque dans laquelle nous nous trouvons, espérons-le, franchissons le cap de cette pandémie et en sortons, mais nous voulons également nous préparer pour l'avenir. »


Aliments mexicains dont vous n'avez jamais entendu parler

Menudo

Menudo est d'abord parce qu'il est le la nourriture mexicaine la moins obscure de cette liste. Vous trouverez probablement Menudo disponible dans d'authentiques restaurants mexicains du monde entier ! Le menudo est une soupe mexicaine traditionnelle à base de piment rouge et d'estomac de vache.

Si vous êtes le genre de personne qui ne se soucie pas de la texture spongieuse des tripes et qui sait d'où elle vient, alors menudo&rsquos le bouillon riche est absolument délicieux.

Mais si vous êtes du genre à ne pas manger d'estomac de vache, alors menudo peut-être pas pour vous.

Cela dit, beaucoup prétendent que c'est le meilleur remède contre la gueule de bois que l'argent puisse acheter.

Mais la plupart du temps, j'ai plutôt un torta ahogada (sandwichs de style baguette remplis de porc frit et d'oignons frais, arrosés de sauce tomate épicée).

  • Remarque de l'auteur : Jeremy, qui est mexicain et a grandi dans une famille qui remporte régulièrement des concours de cuisine Menudo, ne jure que par Menudo et en a régulièrement envie. Lia, qui n'est pas mexicaine, n'est pas fan des morceaux de tripes, bien qu'elle adore le bouillon. Nous pensons qu'une appréciation de Menudo pourrait être un peu un goût acquis !

Tacos Envenenados

Les tacos n'ont rien de révolutionnaire et tout le monde sait que le penchant des Mexicains pour cette délicieuse concoction de tortilla, de viande et de sauce n'a pas de limites (Je ne saurais trop insister sur la quantité de coquilles de tacos dures ne pas mexicain).

Cependant, s'il y a quelque chose que vous pouvez dire sur le Mexique, c'est que rien n'est basique en ce qui concerne les plats mexicains et qu'il existe une multitude de tacos spécialisés et spécifiques à la région que vous pouvez trouver dans différentes parties du pays.

L'un de mes exemples préférés de cette fierté de tacos est le tacos envenenadosde Zacatecas, qui se traduit littéralement par tacos empoisonnés.

Mais ne paniquez pas: le seul empoisonnement auquel vous risquez après avoir mangé tacos envenenados est une overdose de cholestérol parce que mon dieu sont-ils gras. Les tacos sont farcis au fromage et épicé chorizo et pommes de terre et haricots frits, puis &ndash pour une bonne mesure &ndash frits, pour plus de croquant et &ldquovenom.&rdquo Uh, YUM.

Comme le raconte l'histoire, leur nom est destiné à protéger le secret des ingrédients. Ou peut-être parce qu'ils sont si malsains, destinés à vous avertir de ne pas en manger trop. Mais qui sait? Cette histoire n'est qu'une partie du mystère et de l'attrait des tacos envenenados !

Si vous pouvez vous rendre à Zacatecas pour les essayer, vous pouvez toujours sortir votre friteuse et essayer de les faire vous-même.

Chèvre au barbecue : ça parait un peu rebutant, mais c'est en fait délicieux. Crédit photo

Cabrito

Cabrito est chèvre au barbecue et un plat populaire dans tous les états du nord, mais se trouve principalement dans Nuevo León.

Cela peut sembler très peu attrayant quand vous le voyez raccroché avant de servir, mais écoutez et c'est délicieux.

L'une des façons les plus savoureuses d'essayer le cabrito est barbacoa, qui est de la viande cuite au barbecue lentement. Traditionnellement, la viande de chèvre est enrobée d'épices, enveloppée de feuilles (principalement des feuilles d'agave ou de bananier), et cuits dans un four souterrain &ndash essentiellement un trou dans le sol rempli de charbons et couvert &ndash pendant des heures jusqu'à ce que la viande soit succulente et tendre.

Le bouillon obtenu, appelé consomé, est souvent bu comme apéritif, et la viande feuilletée et juteuse est utilisée dans les tacos.

Alors que les États centraux sont bien connus pour le plat, le barbacoa est préparé avec des variations régionales dans tout le Mexique et Oaxaca, par exemple, utilise souvent des oranges avec des piments pour sucrer et parfumer la viande.

  • Fait amusant sur la linguistique : Le mot &ldquobarbacoa&rdquo vient des Taino, une tribu indigène des Caraïbes, et a ensuite été adopté par les colonisateurs espagnols, pour finalement se rendre au Texas, où il s'est transformé en &ldquobarbeque!&rdquo

Carne en su Jugo

Si vous parlez espagnol et pouvez comprendre exactement ce que carne en su jugo Cela signifie qu'il y a une chance que cela ne semble pas si attrayant. Je veux dire, &lsquomeat in son jus&rsquo, qui veut ça ?

NE VOUS TROMPEZ PAS, car carne en su jugo est, honnêtement, tellement, tellement délicieux. C'est comme un ragoût de viande liquide et je savoir Je ne le vends pas avec cette description, mais vous n'avez qu'à m'accompagner.

Habituellement, vous ajoutez une tonne d'oignons frais coupés en dés, de coriandre et de sauce épicée avant de les boire et le meilleur carne en su jugo dans tout le Mexique &ndash oui, préparez-vous car c'est une affirmation audacieuse &ndash se trouve à Guadalajara&rsquos Karne Garibaldi à Santa Tere.

Quesadilla mexicaine traditionnelle à base de Huitlacoche, alias charbon du maïs. C'est l'un des plats mexicains les plus obscurs !

Huitlacoche

Charbon du maïs. Je ne suis pas impoli, c'est ce que signifie huitlacoche.

Ceci dit : bien que je ne sois personnellement pas fan du goût, et des histoires d'origine de huitlacoche ne m'inspire pas exactement l'eau à la bouche, le huitlacoche est sans conteste l'un des délices mexicains les plus uniques!

Huitlacoche est en fait un champignon comestible qui pousse parfois sur du maïs biologique (maïs qui est pulvérisé avec un fongicide), transformant les grains de maïs en boules bleu-gris ressemblant à des champignons.

Aux États-Unis et dans de nombreux autres pays, ce champignon est activement détruit (appelé &ldquocorn smut&rdquo), mais au Mexique, il est considéré comme un délice. Pensez à Huitlacoche comme à n'importe quel autre champignon, avec une saveur terreuse un peu comme une truffe noire.

La saveur est décrite comme fumée et terreuse, presque comme les champignons et le maïs. Il est également riche en protéines et très bon pour la santé !

Au Mexique, vous pouvez trouver des paniers de huitlacoche frais dans mercados. Pour le reste d'entre vous, cherchez huitlacoche comme ingrédient dans de nombreux restaurants mexicains haut de gamme.

Tacos de Canasta

Une autre entrée de tacos, qui est l'une des variantes les plus populaires du Mexique, mais peut-être pas aussi connue en dehors du pays. tacos de canasta, alias. tacos panier. Ils sont nommés ainsi car ils sont littéralement servis dans un panier.

Pour être honnête, c'est pour cette raison que j'ai évité de les essayer pendant âge, même s'ils sont très courants à Mexico, car tout le monde sait que vous ne devriez pas manger de produits à base de viande tiède.

En fin de compte, j'ai fini par les manger à l'extérieur d'un bar un soir alors que j'étais légèrement ivre (Pour info, c'est ainsi que tous les tacos devraient être mangés). Verdict? Incroyable. Je vous recommande de commander les pommes de terre.

Tostada de Escamoles, également connu sous le nom de larves de fourmis. Vous pouvez maintenant les trouver sur de nombreux menus aux États-Unis, mais vous pouvez essayer cette délicatesse à Mexico ou à Oaxaca !

Escamoles

Peut-être avez-vous entendu parler chapulines, alias les sauterelles, mais beaucoup de gens ne réalisent pas qu'ils ne sont pas les seuls crawlies effrayants qui font partie de la gastronomie mexicaine.

Tout de larves de fourmis &ndash que&rsquos quoi escamoles sommes &ndash aux vers (chinicuiles) sont des délices préhispaniques dans les rues de villes comme Oaxaca et les menus haut de gamme des restaurants branchés de Mexico.

En parlant de ça, ce ver au fond de votre mezcal probablement pas de très bonne qualité ? Cela&rsquos appelé gusano de maguey, et oui, vous pouvez aussi les manger !

Un pambazo est une torta qui a été trempée dans une sauce Guajillo et remplie de pommes de terre et de chorizo, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Miam!

Pambazos

Uniquement disponible en chilangolandie (Mexique), pambazos sont essentiellement tortas & ndash sandwichs moelleux et farcis et ndash dont le pain a été trempé dans guajillo sauce avant de préparer et de servir.

Pour cette raison, ils ont une couleur rouge distinctive et sont généralement remplis de pommes de terre et de chorizo.

Bien que rien ne puisse être à la hauteur de mon amour pour Guadalajara lonches, sandwichs au pain croustillant servis froids et farcis de salade, de viande et de fromage (mon préféré est le jambon et panela), ceux-ci se rapprochent certainement !

Pay de Elote se trouve au coin des rues où vous pouvez souvent vous procurer une généreuse part à emporter. Ce gâteau au maïs doux est également très facile à préparer à la maison avec du lait concentré sucré, des grains de maïs et quelques autres ingrédients courants ! Crédit photo

Pay de Elote

Payer de l'élote est un plat de type cheesecake avec une texture étonnamment fraîche et crémeuse et un arrière-goût estival de maïs doux.

Le maïs (&lsquomaize&rsquo) n'est pas seulement considéré comme un ingrédient au Mexique, il fait partie intégrante de la culture, de l'identité et de la cuisine du Mexique depuis l'Antiquité. Cultivé pour la première fois il y a environ 7 000 ans, le maïs a permis aux premiers peuples nomades de s'installer, favorisant ainsi le développement des premières cultures mésoaméricaines.

Depuis lors, le maïs a continué à être une partie importante et polyvalente de la cuisine mexicaine et vous verrez le maïs figurer dans de nombreux arts et célébrations culturelles. Même aujourd'hui, certains Mexicains s'appellent le &ldquopeople of the corn.&rdquo

En tant que Britannique, j'ai été élevé avec le maïs comme élément de base de mon alimentation et j'associe en quelque sorte toujours la consommation de maïs en épi avec du beurre plutôt qu'une croûte de biscuit. Mais le maïs doux, lorsqu'il est bien fait, est quelque chose de vraiment spécial !

Parmi les autres plats mexicains à base de maïs à déguster, citons la crème glacée au maïs doux et le pain au maïs doux. Miam!

Pay de Elote se trouve également au coin des rues, où vous pouvez souvent vous en procurer une généreuse part. Ce gâteau au maïs doux est également très facile à préparer à la maison avec du lait concentré sucré, des grains de maïs et quelques autres ingrédients courants. Essayez cette excellente recette !

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Pulque

Pulque est en quelque sorte, pas vraiment, certainement même pas une obscure nourriture mexicaine, mais plutôt une obscure boisson alcoolisée mexicaine.

Pulque est une boisson alcoolisée fermentée de couleur lait à base de sève de la plante d'agave, avec une saveur aigre et de levure. Il est en fait incroyablement sain et regorge de toutes sortes de minéraux et de vitamines.

L'histoire du pulque&rsquos est ancienne : c'est une boisson traditionnelle bue depuis des milliers d'années par les Mayas, les Aztèques et d'autres cultures mésoaméricaines. Utilisé dans d'importants festivals et célébrations, le pulque figurait souvent dans la mythologie mésoaméricaine et une histoire raconte que la boisson provenant de la puissante divinité Quetzalcoatl souhaite donner à l'humanité un plus grand bonheur.

Mais, malgré sa longue et importante histoire, compte tenu de sa consistance instable ainsi que des méthodes de production et de stockage qui rendent pratiquement impossible l'exportation au-delà des régions centrales du Mexique où elle est produite, cette boisson mexicaine unique est peu connue et vit dans le l'ombre des grands frères Tequila et Mezcal. Donc, vous n'avez qu'à aller au Mexique et l'essayer vous-même.

Pulque peut être servi à différentes concentrations et certains enfants boivent la version sucrée et légèrement fermentée, ainsi que différentes saveurs et fruits. Essayez-le dans les &lsquopulquerias,&rsquo où ils ne vendent que du pulque et vous permettront souvent de goûter différentes saveurs avant de vous engager dans un verre entier &ndash commencez par un avant-goût du curado forme, où il vient avec une saveur supplémentaire comme la mangue ou le tamarin ! Le pulque est également utilisé dans la cuisine dans certaines régions et essayez-le Carne en Pulque si vous êtes à Jalisco.

Le boire fait certainement un intéressant expérience, mais que vous pouvez &rsquot quitter le Mexique sans avoir !


Taco Tuesday : brouiller la frontière entre appréciation et appropriation

Les tacos font fureur de nos jours. Les yuppies affluent vers des camions à tacos cool, les hipsters adorent découvrir des taquerias murales et les gourmets ne peuvent pas se lasser des restaurants de tacos branchés - c'est tellement amusant! J'ai vu des restaurants de tacos « haut de gamme » et « gastronomiques » s'ouvrir dans tout le Texas, soutenus par de grandes entreprises et ne bénéficiant généralement qu'aux Blancs. Bon sang, les gens ont exigé un emoji taco (d'accord, un emoji centré sur le blanc) et l'ont reçu parce que les gens aiment tellement les tacos.

Le palais américain s'élargit et goûte constamment à des territoires inexplorés grâce à des chefs talentueux créant et expérimentant de nouveaux profils de saveurs et à des cuisines introduites par des immigrants du monde entier. C'est vraiment cool que nous puissions essayer des aliments vietnamiens, dominicains, thaïlandais, péruviens, éthiopiens et un essaim d'autres aliments «ethniques» dans la plupart des villes urbaines, mais parfois, embrasser une autre culture peut brouiller l'appréciation et l'appropriation. Je veux totalement que les autres apprécient les tacos et achètent des tacos, en particulier auprès des Mexicains qui les préparent, car ils sont si délicieux et font partie intégrante de l'identité mexicaine. En fin de compte, vous n'appréciez pas automatiquement la culture mexicaine en mangeant des tacos - vous devez être à la raza.

Il y a un mauvais goût dans ma bouche lorsque les restaurateurs blancs cooptent des tacos pour faire des profits et que les gourmets blancs s'aventurent pour les tacos les plus «authentiques» comme badge pour montrer leurs propres goûts expansifs parce que dans les deux cas, ils prennent des parties de une culture qu'ils apprécient et la marchandise, tout en ignorant les parties dont ils ne se soucient pas. L'immigration, les emplois à bas salaire dans les industries alimentaires et agricoles et la gentrification, pour n'en nommer que quelques-uns, sont des problèmes qui concernent les Mexicains/Américains, les mêmes personnes qui ont créé les tacos. Les Blancs qui mangent des tacos se soucient-ils des droits du travailleur sans papiers qui prépare sa prochaine assiette Instagrammable ? Les cuisiniers, les serveuses, les aides-bus, les lave-vaisselle et le personnel mexicains qui travaillent dans ces restaurants peuvent-ils se permettre de manger de la nourriture ? Lorsque les taquerias appartenant à des Mexicains ne sont pas conformes aux papilles gustatives ou aux normes d'apparence des Blancs, sa nourriture sera-t-elle plébiscitée ?

Les interactions entre les Blancs et la nourriture mexicaine ont toujours été foutues. Avant qu'elle ne soit popularisée aux États-Unis, la nourriture mexicaine était considérée comme trop exotique, dangereuse et épicée pour être mangée. L'historien de l'alimentation Jeffrey Pilcher souligne que ces idées ont renforcé les images racistes des Mexicains. « Les gens utilisent la nourriture pour penser aux autres, et les opinions populaires selon lesquelles le taco est bon marché, chaud et potentiellement dangereux ont renforcé les images racistes du Mexique en tant que terre de tequila, de migrants et de diarrhée des touristes. » Ma famille a subi l'impact de ces idées racistes. J'ai écrit dans la première chronique Taco Tuesday sur la façon dont ma mère était gênée de manger les tacos que ma grand-mère avait préparés pour son déjeuner scolaire devant ses camarades de classe. La nourriture des immigrés a toujours été méprisée pour être l'autre et pour ne pas se conformer à la culture américaine. Ce n'est que lorsque Glenn Bell, le fondateur de Taco Bell, a volé la recette de tacos croustillants au restaurant mexicain américain en face de son stand de hot-dogs que les Américains étaient ouverts à manger des tacos. Depuis que le taco a été introduit dans le grand public américain, les Mexicains derrière le taco ont été exploités.

Aujourd'hui, les tacos sont omniprésents, se déclinent dans une variété de prix, de créations et de fusions. Maintenant, les blancs n'ont plus peur de manger plus tacos depuis que Taco Bell les a bien connus. Certains sont même passés à vouloir plus de versions « authentiques ». Maintenant, dans la culture gastronomique, les gens sont obsédés par l'authenticité de la nourriture "ethnique" qui peut être tout aussi problématique. Ils veulent manger à la taqueria où tous les Mexicains mangent parce que cela doit signifier que c'est authentique. Ils veulent être les premiers à rendre compte des garnitures folles qu'ils ont essayées dans la taqueria badass, comme des sauterelles, des œufs de fourmis, de la cervelle de veau ou des tripes. Ils peuvent prouver leur mondanité en mangeant des tacos. Quand je dis que j'aime les tacos, je suis un cliché de fille mexicaine, mais quand une personne blanche aime les tacos, elle est avec elle, elle est au courant.

Ruth Tam écrit dans Le Washington Post sur la « piqûre » de ce type d'appropriation culturelle. En grandissant, elle avait honte de la nourriture cantonaise de sa famille, mais maintenant la même nourriture est présentée comme la dernière tendance. Les mêmes plats mis en avant sont ceux qui étaient méprisés lorsqu'ils étaient cuisinés par sa famille dans leurs maisons. Elle explique comment la nourriture des immigrants est traitée aux États-Unis.

«Aux États-Unis, la nourriture des immigrants est souvent traitée comme du tourisme à prix réduit – un moyen bon marché pour les gourmets de se sentir mondains sans quitter le confort de leur quartier – ou une fusion noble – une façon élégante pour les chefs américains d'utiliser les cuisines d'autres cultures pour récolter des bénéfices. Les plats des récents immigrants américains sont devenus des coches dans une chasse au trésor culturelle pour l’élite de la société. »

Je fréquente diverses taquerias dans l'est et le sud de Dallas, chacune différente et géniale à sa manière. L'un d'eux est El Come Taco qui sert de délicieux plats traditionnels D.F. des tacos comme les tacos al pastor et alambre et d'autres plats de rue comme les tortas et les pambazos. L'endroit appartient à un gars vraiment sympa nommé Luis Villalva, qui le dirige avec sa famille. Vous pouvez trouver sa mère à l'arrière en train de cuisiner les viandes sur le plat et sa sœur est généralement celle qui prend nos commandes. Les tacos de cet endroit sont vraiment délicieux, cela ne fait aucun doute. La cabeza que je commande habituellement est toujours tendre et assaisonnée juste comme il faut, tandis que les salsas qu'ils confectionnent sur mesure pour accompagner différents tacos sont pleines de piquant qui fait passer le tout au niveau supérieur.

Cette taqueria se distingue des autres non seulement par sa nourriture délicieuse, mais aussi par son espace bien conçu et lumineux et son atmosphère accueillante, qui est très — comme le Observateur de Dallas le dit - "taqueria chic". Leur logo rose vif est le contour blanc d'une calavera avec un grand sombrero et une moustache qui est également marqué sur leurs plateaux blonds. Vous pouvez trouver des ampoules à filament en cage, des conduits exposés, des murs d'aspect vieilli et des murs accentués de magenta et de vert citron dans tout le restaurant, tandis qu'un élégant comptoir blanc vous attend lorsque vous commandez. C'est une situation gagnant-gagnant pour les gentrifieurs de la région, ils obtiennent une excellente nourriture "authentique" sans avoir à faire face à la brunissement indésirable d'une taqueria à l'air merdique.

Ne vous méprenez pas, j'adore manger à El Come et je soutiens de tout cœur cette entreprise locale appartenant à des Mexicains qui réussit et se fait un nom. Je me demande juste si ce restaurant serait si loué et populaire auprès des yuppies, des gourmets et des hipsters de Dallas s'il n'y avait pas son apparence élégante - une version aseptisée d'une taqueria typique qui est assez confortable pour qu'une personne blanche dîne à. L'observateur de Dallas écrit dans leur critique d'El Come: "Avec un décor élégant et un comportement chaleureux, El Come met à jour ce qui peut généralement être un peu rugueux sur les bords, et sans perdre une once de caractère ou d'authenticité." Yelp avis sur l'endroit fait écho au même sentiment : « l'un des plus beaux magasins de tacos du quartier » Propre et moderne » Par rapport aux tacos à quelques pâtés de maisons, c'était très propre, bien conçu et avec une sensation un peu hipster. "Ce que toutes ces critiques impliquent, c'est que le design d'El Come Taco élimine les connotations racistes associées à la "nourriture ethnique" comme la malpropreté qui conduit à la maladie ou un magasin délabré qui à son tour s'adresse aux personnes à faible revenu qui sont généralement marron - mais leurs tacos sont tout à fait légitimes.

Pour mettre les choses en perspective, je mange aussi chez Taqueria Conin et Tacos La Banqueta trouvés dans le même quartier, qui servent le même D.F. tacos de rue de style - sans le design chic. Taqueria Conin est minuscule et il n'y a rien de plus que le grand poêle plat où le taquero cuisine et un bar contre un mur de briques jaunes avec seulement 5 tabourets. Chez Tacos La Banqueta, il y a plus de places assises, mais il n'y a pas non plus de chichi en ce qui concerne l'ambiance. Les tacos de ces deux établissements sont extrêmement savoureux et me font revenir à chaque fois. La façon dont je classerais ces trois taquerias serait : 1. Tacos La Banqueta 2. El Come Taco 3. Taqueria Conin, pour vous donner une idée de leur qualité les unes par rapport aux autres. Le fait est que ces trois endroits servent de sacrés bons tacos. Mais parce que Conin et Banqueta se trouvent sans vergogne dans un quartier à faible revenu avec des clients principalement latinos, cela équivaut à sale et sale, alors que ce n'est vraiment pas le cas. Comme les critiques sur El Come Taco, les critiques de Yelp pour Conin et Banqueta remarquent l'apparence et l'emplacement, mais symbolisent ensuite étrangement l'"authenticité" de ces lieux. Jetez un œil à ceux de Conin : « Oubliez l'image granuleuse à l'extérieur, l'endroit était assez propre à l'intérieur, même si ce n'était pas vraiment joli – mais les tacos étaient de toute beauté ! laissez la nature délabrée de la zone / du bâtiment vous dissuader, cet endroit est génial. Cette petite taqueria de East Dallas est légitime. Je dois dire que le quartier peut effrayer certaines personnes, personnellement, je vais n'importe où pour de la bonne nourriture, mais assurez-vous de verrouiller votre voiture. Just sayin…””It appears family run and there is only one who can barely speak English. But this only adds to the experience and authenticity.” Oh yes, white Yelp reviewers, you’re real troopers for braving the sketchy taco places. Good thing you don’t actually have to live there with all those brown, poor people, you can just eat and then leave. I’m not saying you shouldn’t write Yelp reviews for locally owned Mexican businesses, they need all the help they can get, but focus on what’s important — the food.

Phylisa Wisdom writes in Render magazine about gastrodiplomacy, “using the eating, preparation and study of food to improve cultural understanding and diplomacy” and brings up some really good points and questions when thinking about our interactions with food from another culture.

“We can be lovers of Mexican food and also be responsible gastrodiplomats. They are not mutually exclusive, but it does require selectivity and a code of eating ethics. Each diner must live his or her own code of eating ethics independently, and think critically about what we want to get out of our dining experience. Everyone involved in the buying, selling, production and consumption of food is an active player how do we want our choices and behaviors to impact their experience along the way? Those of us who are not Mexican or Mexican-American don’t have to sacrifice Mexican food, and in fact we shouldn’t. But, we can challenge ourselves to think critically about the difference between experiencing culture and claiming it. We can acknowledge histories of oppression and colonialization, and make sure that our business transactions in restaurants are fair and equitable.”

In theory, we should strive to think more critically when eating food from another’s culture in order to get an understanding of it. When choosing restaurants, we should question who is staffed at the restaurant, who created the recipes and if the creators were fairly compensated, and gauge a restaurant’s understanding of the culture through the way it presents itself. For ages, white people have been eating scrumptious tacos with abandon, all while exploiting and degrading thousands of Mexican undocumented and documented workers who contribute to making it for them. More than 70 percent of U.S. farm workers are foreign born, mostly Mexican, and half of them are undocumented. An estimated 1.4 million people out of the 12.7 million workers in the restaurant industry are undocumented according to the Bureau of Labor Statistics. And according to the Pew Hispanic Center about 20 percent of the nearly 2.6 million chefs, head cooks and cooks are undocumented while 28 percent of dishwashers are undocumented. Only 20 percent of restaurant jobs pay a living wage, and women, people of color, and immigrants are often excluded from these living-wage positions. The reality of the Mexican people behind making your fancy ass tacos at a white-owned restaurant / the bomb ass tacos made at a Mexican-owned restaurant are tough for many reasons: low wages, irregular hours, no sick days, paid vacations or paid breaks and if they’re undocumented, they must carry the extra burden of always working hard, so as not to lose their job or be threatened with deportation. Even then there’s a difference between the economic situation of taco restaurants owned by white people and Mexican family-owned taquerias who employ Mexican undocumented workers. Unlike their counterparts, white restaurant proprietors more than likely have the resources and the leverage to pay their workers a living wage — especially when their food is meant for the consumption of other privileged people who can pay more for the food than Latino patrons at Mexican-owned taquerias — but decide not to in order to make even more profits. You could say that the well-being of Mexican workers are not as valued as the tacos they’re selling.

So why is all this relevant to your taco eating? Phylisa Wisdom articulates it the best: “The diplomatic food lover understands that in order to be in solidarity with the people preparing food, creating recipes, and providing a ‘cultural experience,’ we must pay them fairly and prioritize their human rights.” At the heart of it all, we need to just be decent humans. We need to treat people and their cultures with respect and not just take the parts that benefit us while still being prejudice toward the people it came from. If you love tacos, support the people making them for you, especially from Mexican-owned taquerias. If you’re a foodie seeking the most authentic tacos out there, don’t pretend like you have a deeper understanding of Mexican culture or think you’re more cultured for being “adventurous”(aka out of your privileged comfort zone) in your taco or restaurant choices. After all, Mexicans can’t divide their brownness when eating a taco and white people won’t ever experience all the implications that come with that brownness. If you really do love the gift of tacos my people gave you, every last delicious morsel of them, the least you can do is to challenge yourselves to think critically between experiencing culture and claiming it and avoid co-opting our food and traditions.


Delany's old posts prompted a response from Baraghani, but they included more than just his use of a homophobic slur

Delany was caught in a flurry of resurfaced posts that painted him as insensitive. For one — a picture of a Confederate-flag cake Delany says he posted to Tumblr when he was 17 — he immediately apologized.

But other posts, including an old Vine of Delany using a homophobic slur (he refers to a pile of sticks as "a bunch of f------ lying on top of each other"), were left unaddressed until now. Delany never responded to Insider's request for comment.

"When I was in high school and college, I wrote and said things that were racist, homophobic, and sexist on the internet," Delany wrote in his apology. "I want to be clear that it isn't anything less than those things. There is no gray area. That's what they were. And for those things I said and wrote, I am incredibly sorry."

Baraghani, Bon Appétit's senior food editor, posted a lengthy statement in June about Delany's resurfaced Vine to his own Instagram story, writing that it was "hurtful and triggering and all too familiar."

In his full statement, Baraghani wrote:

"There is a vine circulating around the internet in which my colleague, @alex_delany, uses a gay slur. I don't know how much more hurt I can take at the moment. But the video was hurtful and triggering and all too familiar. The word takes me back to being bullied and harassed as a kid. To my adult years dealing with the kind of toxic masculinity that I experienced in kitchens and the workforce. It's not a term I will tolerate. It's never appropriate. The word's sting has brought nothing but pain in my life and to so many in the queer community.

"After I saw the video, I reached out to Delany. I wanted to connect with him privately before addressing it on social media. Hear him out. Hear his reflections. Hear his desire to change. Make it very clear why his words were disgusting and painful.

"Then I reached out to my queer BA colleagues to hear their thoughts. What they were feeling. Assess what is actionable and what is valid. We know Delany will have to respond to that video on his own. I'm not one to put someone on blast to millions of people. I want to have a dialogue, not just with people that have always been aligned with my beliefs but people who may feel differently or have changed over time. I want an open conversation. I know we may hold each other to standards that at times feel impossible to reach. I want to be capable of compassion.

"I know I have a platform where my voice is heard by many. As someone who is a first generation Iranian-American queer, I'm aware of what I can do for my POC and LGBTQ+ family. I can speak up for you. I can work with my colleagues to make more positive changes here. There is clearly far more to be done. I'm taking some time to think about impactful ways to shed more light, and make more space, for POC and LGBTQ+ in food media."

In addition to his old Vine, some old tweets and more old Tumblr posts of Delany's also resurfaced that show an objectifying view of women.

"I did not check–or even consider thinking about–my tone or my thoughts," Delany wrote in his apology. "Words written by the hand of someone who does not acknowledge the space outside their own experiences aren't words that should ever be written. There's no room in this world for them."

"But I wrote them on Tumblr and Twitter anyway. I wrote callously and disrespectfully about women and cultures that were not mine, without any understanding of the weight that those words carried. My words were not only hurtful but idiotic, typed by someone with a complete lack of emotional intelligence."


Calling an Indigenous person an "Indian."

How this can be hurtful: There is such a complex history and narrative with Indigenous Americans who are caught between dehumanizing exoticism and the false perceptions of exploiting government “hand-outs.” Any kind of explicit language, comments or questions reflecting either of these points of view can be problematic. However, it can also be subtly disempowering to call people by a name given to them by their colonizers, rather than using the names that they call themselves.

According to a 1997 survey of Native American college and high school students, reported in Native Americas, more than 96% identified themselves with their specific indigenous nation, and only a little more than half of these youths identified themselves as American citizens. While most of us are not going to be able to discern between indigenous ethnic groups, we should be able to perceive the difference between a person descended from India (an Indian) and a Native person.*

How to better align our language with our intentions: “He is Indigenous” or “he is Native” are better options. Using this language at least acknowledges the connection between indigenous heritage and the land that comprises the United States of America.

*It is worth noting that native is a term that can be used pejoratively, but generically it means “first.”


Local restaurant owner defends name amid claims it’s a racial slur

AMARILLO, Texas (KAMR/KCIT) — Attorney Jesse Quackenbush, owner of “Big Beaners” restaurant in Amarillo is defending the name of his establishment after some people have said it is a derogatory term.

In the video above you can see the name of the restaurant on the sign. Quackenbush said the name originated with the Latin American beans they sell at the store.

“We knew that we were going to sell specialty bean dishes from Latin America so we wanted something that would connect our main product which is breakfast burritos and specialty bean dishes with coffee,” said Quackenbush.

Quackenbush explained many people think there is nothing wrong with the name. He said some members of the community have reached out to him.

Quackenbush also told us about an interaction he had with the Amarillo Hispanic Chamber of Commerce and the Local League of United Latin American Citizens (LULAC) over the name of the restaurant.

“I was called by Abel Vasquez [president of Amarillo chapter of LULAC],” said Quackenbush. “I started to get a lecture about what LULAC did to the Frito-Lay Corporation because of Frito Bandito back in the 1960s and 1970s. That basically was his attempt to strong-arm me with a veiled threat of litigation to ruin my business, and I told him that he and whomever else he represented can go f*** themselves and go to Starbucks if they don’t like my business.”

We were able to also speak to Bosquez about his thoughts on the restaurant’s name.

“Sometimes I come across it. When they say ‘beaner,’ they’re talking about Mexicans,” said Bosquez. “A call [complaining about the restaurant] that I received, the person said, ‘It’s offensive because they are talking about Mexicans as ‘beaners.””

Bosquez said it is not only the name that is offensive. He said the logo is also offensive to Mexican-Americans.

Quackenbush rebutted by explaining that if people took the time to look at the sign and look at the restaurant’s menu, there should be no confusion on the meaning of the name.

When we asked if Quackenbush had any plans of changing the name, he said, “If I would have been approached nicely by LULAC, if I would have been approached nicely by the Hispanic Chamber of Commerce instead of threateningly. In other words, threatening to strong-arm me into something different, I might have reconsidered.”

We did reach out to the Amarillo Hispanic Chamber of Commerce (AHCC) on Thursday, but they were unavailable for comment. Friday, the AHCC released a statement. Read the full statement below:

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