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Sarmale à jeun

Sarmale à jeun


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Lavez les champignons et hachez-les finement.

Oignons, persil, aneth aussi. La carotte et le céleri sont donnés à travers la petite râpe.

Dans un bol mettre un peu d'huile à chauffer puis mettre les champignons. Laissez-le sur le feu jusqu'à ce que l'eau laissée par eux diminue.

Lorsqu'ils ont diminué, ajoutez l'oignon, laissez cuire encore un peu puis ajoutez le reste des légumes et ajoutez 400 ml d'eau. (si on met une tasse de riz on met 2 d'eau)

A ébullition, assaisonnez, ajoutez le riz et retirez du feu.

Laisser gonfler le riz.

Une fois le riz prêt, les sarmales sont retournées.


Sarmale à la viande dans des feuilles de chou

Ingrédients

  • 1kg de porc haché
  • 110 grammes de riz
  • 3 feuilles de laurier
  • deux oignons
  • deux cuillères à soupe de saindoux (ou d'huile)
  • 100 g de tomate / bouillon de tomate / pâte
  • un gros chou sucré
  • poivre
  • une cuillère à soupe de sel
  • aneth, thym.

Méthode de préparation

Le chou doux est pré-échaudé dans de l'eau salée. Choisissez du porc plus gras (cuisse, côtes, cou) et passez-le une fois dans le hachoir. La viande hachée est mélangée avec le riz nettoyé et lavé dans quelques eaux, de très petits oignons émincés, du poivre, du sel, des feuilles de laurier finement hachées et 100 ml d'eau.

Il est très important d'ajouter de l'eau à la garniture. Les feuilles de chou sont découpées en sélectionnant les morceaux dans lesquels la viande peut être conditionnée. Placez la feuille de chou dans la main gauche, placez un peu de viande près du poignet et roulez la feuille de chou avec la main droite. La main gauche est pressée pour empêcher le tube de chou de se déplier, et avec les doigts de la main droite, les bords de la feuille de chou sont pressés vers l'intérieur et ainsi le sarma est formé.

Les sarmales sont bouillies dans de grands récipients, tapissés de feuilles de chou, dans lesquels elles sont disposées concentriquement, en couches successives en forme d'escargot. Mettez de l'eau (de manière à recouvrir les sarmales), du concentré de tomate et deux cuillères à soupe de saindoux (huile) sur la dernière couche de sarmale. Le fumeur est assis parmi les sarmale, tout comme l'aneth, le laurier et le thym. Après avoir fait bouillir pour la première fois, les sarmales sont laissées à mijoter pendant deux heures.


Sarmale à jeun aux cerneaux de noix

Eh bien, je l'ai fait aussi. Je veux dire, j'ai fait du sarmale avec des cerneaux de noix. J'ai continué à entendre que cela pouvait être fait, j'ai étudié comment cela serait fait et je me suis dit qu'ils ne pouvaient s'empêcher de sortir savoureux.

Et c'était ainsi. Je veux dire, il y avait des sarmales à jeun que j'ai mangées avec enthousiasme et que je ferai une autre fois. Ils s'en sont tellement bien sortis !

Vous trouverez également ce genre de sarmale à jeun sous le nom de "monastère sarmale". Probablement parce que de là, c'est-à-dire d'un monastère, est venue cette idée de mettre des noix dans la composition du sarmale.

  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 panais
  • 1 pomme de terre
  • 150 grammes de riz
  • 75 ml d'huile
  • 150 noix moulues
  • 150 bouillon
  • 100 grammes de chapelure
  • sel, poivre au goût
  • choucroute ou chou doux pour envelopper

Préparation pour jeûne sarmale aux cerneaux de noix

  • Mettez le riz dans de l'eau tiède pour le couvrir et laissez-le s'hydrater pendant une heure.
  • Nous lavons et nettoyons les légumes puis nous les coupons ou les mettons sur la râpe, selon le cas.
  • Pendant ce temps, lavez les légumes et nettoyez-les. Hacher finement l'oignon et mettre la carotte et les pommes de terre sur une petite râpe.
  • Mettez l'huile dans une casserole, faites-la chauffer et ajoutez l'oignon et la carotte. Laisser durcir quelques minutes, puis ajouter les pommes de terre et cuire encore 2-3 minutes.
  • Ajouter le bouillon et laisser cuire ensemble pendant 5 minutes, puis retirer du feu.
  • Ajouter le riz égoutté, la chapelure, les noix salées et le poivre au goût. Remuer et laisser refroidir. Prudent! Ajoutez du sel avec modération. Les feuilles de chou marinées sont également salées.

Voyez dans la vidéo ci-dessous comment faire un ragoût de haricots
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  • Pendant ce temps, nous préparons la choucroute : nous la déballons et la mettons dans le sel, plus ou moins selon son degré de salé et vos goûts.
  • Nous mettons les tiges de côté et pressons les feuilles avec de l'eau et, selon leur taille, nous les remplissons telles quelles ou nous les cassons d'abord puis nous les remplissons.
  • Nous plaçons une petite quantité de composition sur la feuille et la roulons sous la forme d'une ficelle.
  • Les tiges et le chou restants sont finement hachés et placés au fond d'un grand bol et nous commençons à placer les sarmales, couchées ou debout, autour des parois du bol.
  • Sur le dessus, vous pouvez mettre du chou haché ou juste 2-3 feuilles pour couvrir les sarmales.
  • Versez suffisamment d'eau pour contenir les sarmales et mettez la marmite sur le feu. L'eau que vous mettez dans le sarmale peut être combinée avec du bouillon si vous l'aimez un peu plus aigre. Vous pouvez également utiliser un peu de bortsch à la place, ou en combinaison avec de l'eau.
  • Laisser bouillir, porter à ébullition pendant 5 minutes puis mettre le plat au four à basse température (150 degrés) pendant environ 1 heure environ, selon la vitesse de cuisson de la feuille de chou.
  • Quand ils sont prêts, nous les servons avec du pain frais fait maison ou de la polenta chaude.

Envie de sarmale à jeun aux cerneaux de noix !


Comment les nonnes font-elles des sarmales à jeun, avec un goût particulier ! Essayez aussi cette délicieuse recette du monastère de Prislop ! je n'ai jamais rien mangé de mieux

Parce que nous sommes en période de jeûne, cette recette convient également aux plus capricieux d'entre nous. Bien qu'ils ne contiennent pas de viande, les plats à jeun peuvent être beaucoup plus sains et plus savoureux.

Voici ce dont vous avez besoin pour faire du sarmale à jeun comme au monastère de Prislop :

1 grosse choucroute
450 g de champignons de Paris
1 maricel de carotte - râpé à la râpe fine
1 petite tranche de céleri râpé
1 gros oignon finement haché
130 g de riz
300 ml de jus de tomate
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1-3 feuilles de laurier
1 cuillère à café de thym séché
1/2 bouquet de persil vert finement haché
sel
poivre fraîchement moulu
poivres
2 brins de thym
1 poudre d'origan
2-3 cuillères à soupe d'huile
eau bouillante
Comment cela est-il préparé:

Faire revenir l'oignon finement haché dans 2-3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Ensuite, nous mettons la moitié de la carotte râpée et les faisons frire ensemble pendant encore 1 minute. Mettez les champignons finement hachés dessus et continuez à durcir jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu.
À ce stade, ajoutez le riz bien lavé et égoutté, le thym, le sel, le poivre et le persil finement haché. Gardez sur le feu pendant encore 1-2 minutes. Nous prenons la feuille de chou dans notre main et mettons la composition de champignons de riz - environ une cuillère à soupe - sur la largeur de la feuille, de sorte qu'il nous reste 2 cm à une extrémité et à l'autre de la feuille.
Nous roulons le fil et insérons l'extrémité étroite à l'intérieur pour ne pas ouvrir les sarmales lorsque nous les faisons bouillir. Nous coupons quelques feuilles de chou en juliennes et les mettons au fond de la casserole avec le reste de la carotte râpée et le céleri râpé.
Mélanger le jus avec la pâte de tomate et mettre 1/3 de la quantité sur la julienne de chou, puis on commence à disposer les sarmales aux champignons et au riz, en disposant pour eux des brins de thym et saupoudrer d'un peu d'origan séché. Quand on a fini de disposer les sarmales, on verse le reste du jus de tomate, on ajoute une autre rangée de chou en julienne et les grains de poivre.
Ajouter l'huile et l'eau chaude jusqu'au niveau des sarmales. Faire bouillir environ 30 minutes à feu moyen-doux avec le couvercle et en prenant soin de compléter avec de l'eau si nécessaire. Après ces intervalles, nous les mettons au four pendant 45-50 minutes (dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius). Nous les servons chauds.
Il peut être servi avec de la polenta et des piments forts.


Pour commencer, préparez les feuilles de chou à farcir. Déballez les feuilles de chou et coupez la côte épaisse au bout avec un couteau bien aiguisé. Si les feuilles de chou sont grosses, coupez-les en deux, à côté de la côte. S'ils sont plus petits, il suffit de couper l'extrémité avec une grosse côte. Choisissez simplement de belles feuilles de chou sans fissures. Couper les autres en fines lanières (franges).

Les découpes et les côtes ne sont pas jetées, elles sont utilisées hachées et placées entre les couches de sarmale. Mettez maintenant les feuilles de choucroute et les découpes dans de l'eau froide et laissez-les là jusqu'à ce que la garniture soit prête.

Comment préparer la garniture aux champignons et au riz

Épluchez une courge, râpez-la et hachez l'oignon et râpez-le. Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon d'abord, jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Saupoudrer d'un peu de sel dessus pour intensifier son goût sucré. Ajouter la carotte râpée et continuer à durcir.

Essuyez les champignons avec une serviette en papier, humidifiée avec de l'eau et hachez-les finement. Il n'est pas recommandé de laver les champignons sous l'eau courante, afin que l'eau n'y pénètre pas. Ajouter les champignons sur les ingrédients durcis et poursuivre la cuisson. Les champignons laisseront du liquide dans le bol, mais il s'évaporera progressivement. Lorsque la moitié du liquide s'est évaporée, ajoutez le riz et mélangez bien tous les ingrédients. Laissez cuire le riz pendant 1-2 minutes, pas plus. Saupoudrez ensuite d'un peu de poivre moulu et laissez les ingrédients refroidir.

Comment préparer un jeûne farci aux champignons et au riz

Mettez la feuille de chou dans votre main gauche et placez une cuillerée de farce à une extrémité. Rouler la feuille de chou en l'enveloppant à une extrémité comme une enveloppe. Insérez légèrement les bords à l'autre extrémité, en les appuyant avec votre doigt. Pressez doucement les sarmales dans votre main, pour créer plus d'espaces, pour permettre au riz de pousser.

Après avoir rempli toutes les sarmales, préparez une plaque à pâtisserie spacieuse. Hachez finement les côtes des feuilles de chou et coupez joliment les feuilles déchirées en franges. Placez certaines de ces franges et nervures à la base du plateau. Ajouter la branche de thym et la vigne d'aneth séchée, coupée en petits morceaux.

Au-dessus de ceux-ci, placez les sarmales les unes à côté des autres. Saupoudrer de grains de poivre entre eux. Parsemer le reste du chou haché et verser le jus de tomate. Remplir d'un peu d'eau, tant qu'elle est liquide jusqu'à la moitié des sarmales. Vous pouvez également ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile.

Mettez le plateau avec le sarmale à jeun au four à 170 degrés Celsius et laissez-les là pendant environ 3 heures. Vers la mi-cuisson, remuez un peu plus la plaque pour bien placer les sarmales dans le liquide dans lequel elles sont en train de bouillir. Si vous remarquez qu'ils brunissent trop en surface, réduisez l'intensité du feu à 160 degrés Celsius.

Les sarmales à jeun aux champignons et au riz sont délicieuses, surtout servies avec de la polenta et des piments forts !

Pot sarmale aux champignons et riz au four / Shutterstock


Des dizaines de recettes de sarmale. Chaque famille avec ses secrets

Je pense que chaque femme au foyer de ce pays a au moins une recette de sarmale et des secrets qu'elle a reçus de sa mère ou de sa grand-mère. Je ne pense pas que ce soit une recette plus savoureuse que le sarmale, mais comme c'est un vendredi et que je jeûne automatiquement, je suggère une recette de sarmale à jeun qui est cuit avec des champignons et du riz. C'est la recette que préparent également les religieuses du monastère de Prislop.

Qui sont Ingrédients vous devez cuisiner le sarmale à jeun:

  • une grosse choucroute
  • 450 grammes de Champignons
  • une carotte râpée
  • une petite tranche de céleri râpé
  • un gros oignon finement haché
  • 130 grammes de riz
  • jus de tomate 300 ml
  • pâte de tomate, 3 cuillères à soupe
  • 2-3 feuilles de laurier
  • poivre sec, une cuillère à café
  • persil vert finement haché, un bouquet
  • sel et poivre et moulu
  • thym, deux brindilles
  • poudre d'origan
  • huile, 2-3 cuillères à soupe

Comment cela est-il préparé sarmales à jeun tel que cuisiné par les religieuses du monastère de Prislop, près du village de Silașul de Sus, comté de Hunedoara. Voici les étapes que vous devez suivre :


Pas

Les graines de soja sont hydratées dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
Le chou mariné est laissé dans l'eau salée, l'eau est changée quelques fois, goûtez-la.
Hacher l'oignon, râper finement la carotte.

Dans une poêle avec de l'huile chaude, mettre l'oignon et la carotte à durcir, lorsqu'ils sont brillants, ajouter le riz lavé et 50 ml d'eau. Mélanger avec une cuillère en bois et laisser le riz gonfler un peu pendant environ 5 minutes. Versez 200 ml de jus de tomate, salez et poivrez et mélangez 2 minutes sur le feu. Retirez la casserole du feu et laissez la composition refroidir.

Pressez la graine de soja à la main par l'excès d'eau et mettez-la sur la composition de riz.
Coupez les légumes verts frais ou du congélateur, mélangez et goûtez.
Le chou est coupé en feuilles et divisé en morceaux de la taille d'une paume.
On met la feuille de chou dans la paume gauche et on prend la composition avec une cuillère, puis on la roule, on met les extrémités à l'intérieur du rouleau avec nos doigts.

Placer les saucisses formées les unes à côté des autres dans un bol au fond duquel on hache un peu de chou.
Versez l'eau, couvrez avec une soucoupe plus petite que l'embouchure de la marmite et mettez-les à bouillir à feu doux.

On les essaie pendant qu'elles sont bouillantes et on verse le jus de tomate et le piment en rondelles.
Ils vont mijoter comme on dit, ils ont une sauce sucrée légèrement piquante.
La feuille de chou est bouillie, composition savoureuse.
Faisons de la polenta.
Ils peuvent être servis chauds et froids. Bon appétit.


Ingrédients pour le jeûne sarmale aux champignons et chou, recette traditionnelle moldave

Quantités pour 50-60 sarmale

  • -1 kg de champignons de toute sorte
  • -600g d'oignon
  • -1 grosse carotte
  • -300 g de riz rond
  • -50 ml d'huile
  • -1 cuillère à soupe de bouillon ou pâte de piment ou piment aux tomates ou 500 ml de jus de tomate
  • -1 cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs
  • -1 connexion à l'aneth
  • -1 bouquet de persil
  • -sel
  • -piper-thym
  • -1 cuillère à café de sucre
  • Pour emballer des feuilles de chou doux ou mariné ou de bœuf, citron vert, raifort, gulie, loboda stevia, etc.

La recette du jeûne monastique sarmale

1. Nettoyer les champignons, les laver et les faire bouillir 10 minutes dans de l'eau salée. Les oignons, les poivrons et les carottes sont nettoyés, lavés et hachés finement. Le riz est nettoyé, lavé et frit pendant 1-2 minutes dans de l'huile chaude. Ajouter les légumes, les champignons tranchés, le sel et le poivre. Porter à ébullition pendant 10 minutes.

2. Le chou pour singes à jeun est déballé dans des draps, lavé à l'eau froide et laissé à égoutter. Coupez des carrés de 10 & # 21510 cm, qui sont remplis de la composition de riz et de champignons. Rouler et placer soigneusement dans une casserole à fond épais, graissée avec de l'huile, dans laquelle une couche de chou haché a été placée. Ajouter quelques grains de poivre et parsemer de chou haché. Remplissez à ras bord avec de l'eau, dans laquelle la pâte de tomate s'est dissoute. Faire bouillir à feu doux pendant 60-70 minutes.

3. Les sarmales à jeun monstre sont servies immédiatement, mais comme elles ne contiennent pas de graisse, elles sont très savoureuses et froides.

3 / 5 - 1 Commentaires)

Pour commencer, préparez les feuilles de chou à farcir. Déballez les feuilles de chou et coupez la côte épaisse au bout avec un couteau bien aiguisé. Si les feuilles de chou sont grosses, coupez-les en deux, à côté de la côte. S'ils sont plus petits, il suffit de couper l'extrémité avec une grosse côte. Choisissez simplement de belles feuilles de chou sans fissures. Couper les autres en fines lanières (franges).

Les découpes et les côtes ne sont pas jetées, elles sont utilisées hachées et placées entre les couches de sarmale. Mettez maintenant les feuilles de choucroute et les découpes dans de l'eau froide et laissez-les là jusqu'à ce que la garniture soit prête.

Comment préparer la garniture aux champignons et au riz

Épluchez une courge, râpez-la et hachez l'oignon et râpez-le. Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon d'abord, jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Saupoudrer d'un peu de sel dessus pour intensifier son goût sucré. Ajouter la carotte râpée et continuer à durcir.

Essuyez les champignons avec une serviette en papier, humidifiée avec de l'eau et hachez-les finement. Il n'est pas recommandé de laver les champignons sous l'eau courante, afin que l'eau n'y pénètre pas. Ajouter les champignons sur les ingrédients durcis et poursuivre la cuisson. Les champignons laisseront du liquide dans le bol, mais il s'évaporera progressivement. Lorsque la moitié du liquide s'est évaporée, ajoutez le riz et mélangez bien tous les ingrédients. Laissez cuire le riz pendant 1-2 minutes, pas plus. Saupoudrez ensuite d'un peu de poivre moulu et laissez les ingrédients refroidir.

Comment préparer un jeûne farci aux champignons et au riz

Mettez la feuille de chou dans votre main gauche et placez une cuillerée de farce à une extrémité. Rouler la feuille de chou en l'enveloppant à une extrémité comme une enveloppe. Insérez légèrement les bords à l'autre extrémité, en les appuyant avec votre doigt. Pressez doucement les sarmales dans votre main, pour créer plus d'espaces, pour permettre au riz de pousser.

Après avoir rempli toutes les sarmales, préparez une plaque à pâtisserie spacieuse. Hachez finement les côtes des feuilles de chou et coupez joliment les feuilles déchirées en franges. Placez certaines de ces franges et nervures à la base du plateau. Ajouter la branche de thym et la vigne d'aneth séchée, coupée en petits morceaux.

Au-dessus de ceux-ci, placez les sarmales les unes à côté des autres. Saupoudrer de grains de poivre entre eux. Parsemer le reste du chou haché et verser le jus de tomate. Remplir d'un peu d'eau, tant qu'elle est liquide jusqu'à la moitié des sarmales. Vous pouvez également ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile.

Mettez le plateau avec le sarmale à jeun au four à 170 degrés Celsius et laissez-les là pendant environ 3 heures. Vers la mi-cuisson, remuez un peu plus la plaque pour bien placer les sarmales dans le liquide dans lequel elles sont en train de bouillir. Si vous remarquez qu'ils brunissent trop en surface, réduisez l'intensité du feu à 160 degrés Celsius.

Les sarmales à jeun aux champignons et au riz sont délicieuses, surtout servies avec de la polenta et des piments forts !

Pot sarmale aux champignons et riz au four / Shutterstock


Vidéo: EP 4 - Traditional sarmale - Romania CABBAGE ROLLS (Juin 2022).