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Burke's Bacon Bar offre du goût sur le pouce

Burke's Bacon Bar offre du goût sur le pouce


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Un mois plus tard, la sandwicherie au bacon regorge de saveurs

Ce mini reuben du Burke's Bacon Bar est tout aussi savoureux que son homologue plus grand.

Dans ce monde à emporter, il y a toujours une demande pour des aliments de qualité servis rapidement. La restauration rapide ne suffit plus ; les convives veulent être éblouis, même s'ils doivent manger sur le pouce. Bar au bacon de Burke, le nouveau restaurant décontracté du chef David Burke au James Hotel, répond à ce désir. Basé sur l'aliment de base à base de viande bien-aimé, le Bacon Bar propose un menu axé sur les « handwiches » : de petits sandwichs qui tiennent facilement dans une main. Ces bouchées pratiques sont parfaites pour la ruée des touristes et des hommes d'affaires dans la région de River North et Michigan Avenue.

Le menu, organisé par le chef Rick Gresh, est une collection créative de plats influencés par le bacon, chacun mettant en vedette l'ingrédient de manière parfois surprenante. Le Angry Reuben, adorablement accessible sur des tranches miniatures de seigle marbré, est chargé de kraut au bacon épicé. Le River North Bacon Dog fait une saucisse riche et délicieuse, accompagnée de toutes les vinaigrettes appropriées de Chicago et de la confiture de jalapeno-bacon pour démarrer.

Des combinaisons inattendues, comme le Chilly Willy avec une salade de crevettes, des pommes et du bacon poivré, s'avèrent être parmi les sélections les plus populaires, tandis que des saveurs plus classiques comme le Beef N' Cheddar constituent une collation solide. La plus grande surprise dans un endroit nommé pour le porc est le sandwich végétarien. Le parmesan aux boulettes de viande d'aubergine fumée est si savoureux et copieux que même l'amateur de viande le plus avide serait complètement satisfait.

La petite taille des sandwichs au Burke's Bacon Bar vous permet de mélanger et d'explorer les nombreuses options. Il est facile de découper trois ou quatre de ces mini-sandwichs, mais le convive avisé économisera de la place pour le dessert. Les biscuits au bacon et aux pépites de chocolat sont croustillants et délicieux, un mélange équilibré de sucré et de salé. Cependant, c'est le soft serve qui satisfera vraiment votre dent sucrée. Obtenez-le dans une rafale avec des copeaux de chocolat et des cerises imbibées de whisky; la nourriture à emporter n'a jamais été aussi décadente.


Le bacon dans sa forme la plus courante est la poitrine de porc séchée et fumée. Les Canadiens, les Britanniques et les Australiens le font un peu bizarrement, en utilisant aussi des parties de la longe. Le ventre ridé de graisse, cependant, produit un produit fini plus savoureux et plus croustillant. Fondamentalement, je pense que c'est le meilleur type de bacon.

Il n'y a pas que les piggies qui ont du ventre, cependant. Les bœufs ont de la viande de ventre puissante qui se transforme en bacon incroyablement savoureux. La poitrine de bœuf est mieux connue sous son terme industriel « nombril ». La coupe du nombril est ce à quoi la poitrine se joint, juste un peu plus bas sur le corps. Tout comme le porc, il est parsemé de coutures de graisse qui, une fois cuites correctement, se transforment en rubans dorés.

Quel est le goût du bacon de boeuf? La toute première bouchée m'était si familière qu'il n'a fallu que quelques secondes de plus pour que la mémoire du goût se déclenche, puis une ampoule s'est éteinte. Ça a le goût des frites de fast food de mon enfance ! Pourquoi? Parce qu'à l'époque, les frites étaient cuites dans du suif de bœuf pour leur saveur intense. Le bacon de boeuf est l'incarnation pure de cette saveur.


Préchauffer le four à 400°F. Idéalement, vous souhaitez utiliser un plat allant au four beurré de 10 pouces et d'environ 1 1/2 pouces de haut. Coupez les extrémités des poireaux et jetez les deux ou trois couches extérieures. Coupez les sommets vert foncé, en laissant les sections vert pâle et blanches restantes en morceaux de 2 pouces. Lavez et coupez finement les parties vert foncé, placez-les dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail, le thym et le beurre. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, et les étaler dans le fond du plat préparé.

Placez les morceaux de poireaux restants debout les uns à côté des autres dans le plat. Emballez-les bien pour que les saveurs du dessous et du bacon qui vont sur le dessus cuisent subtilement et uniformément à travers les poireaux.

Ajouter le vin et le bouillon, déposer le bacon sur le dessus. Prenez une grande bande de papier ciré, mouillez-la sous le robinet et froissez-la. Ajustez-le bien sur et autour des poireaux et du bacon avec une couche de papier d'aluminium.

Placer le plat au four pendant environ une heure. Les poireaux devraient être beaux et tendres à ce stade, mais sinon, laissez-les un peu plus longtemps (le temps de cuisson dépend de la taille et de l'âge des poireaux). Une fois tendre et mou, retirez le papier d'aluminium et le papier ciré, remettez le plat au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et doré. Retirer le bacon, le hacher finement. Goûtez le jus dans le plat pour l'assaisonnement rectifier au besoin. Servir les poireaux parsemés de bacon croustillant.


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Pour chaque portion, vous aurez besoin de :
1 poitrine de poulet sans peau et sans os
3 cuillères à café de votre sauce barbecue préférée (la marque Bull&aposs Eye a un goût presque identique à la recette de poulet Chili&aposs Monterey)
2 morceaux de bacon cuit épais et de qualité, bien égouttés (bacon fumé au bois de pommier si vous voulez qu'il ait le goût du poulet Chili&aposs Monterey)
1/4 tasse de mélange de fromage monterey jack et cheddar fort

Piler la poitrine de poulet pour qu'elle soit plate. Cela aidera également à le rendre incroyablement tendre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Faites cuire le poulet sur un gril extérieur, dans un gril intérieur ou dans une poêle, de préférence en fonte, qui a été vaporisée d'un enduit à cuisson.

Après avoir ajouté dans une assiette, étaler la sauce barbecue sur le poulet, ajouter le mélange bacon et fromage. Placer au four à griller ou au micro-ondes assez longtemps pour faire fondre le fromage. Saupoudrez le dessus de pico de gallo ou hachez simplement des tomates Roma et des oignons verts pour le dessus. Servir!


Vous devez essayer cette recette de poitrine de porc enrobée de bacon

Quand on aime le bacon, on ne peut jamais en avoir trop. Cet amour est profond et va bien au-delà de la table du petit-déjeuner.

Et tandis que nous, les amateurs de bacon, pouvons nous contenter d'habiller nos sandwichs, salades, légumes et plus encore avec cette création des plus glorieuses - le bacon est un joueur d'équipe, après tout, et rend tout meilleur - il est parfois important de savourer le bacon par lui-même. .

Amis, vous devez vraiment essayer la poitrine de porc enrobée de bacon. C'est du bacon enroulé autour du bacon. Bacon au carré. Preuve, oui, qu'une puissance supérieure nous aime et veut vraiment que nous soyons heureux. Et c'est magique.

Cette idée divine est l'œuvre de Shauna James Ahern, une fille sans gluten. Nous avons initialement lancé la recette avec un profil d'elle en 2010. Et nous ne pouvons pas arrêter d'y penser. Alors voilà :

VENTRE DE PORC ENVELOPPÉE DE BACON

Durée totale : 2h30 | Pour 4 à 8 personnes
Remarque : Adapté de « Gluten-Free Girl and the Chef ». La poitrine de porc est disponible chez la plupart des bouchers, demandez à l'avance.

1 litre de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 carotte, coupée en dés
1/2 oignon, coupé en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
5 gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 branche de romarin frais
3 brins de sauge fraîche
4 morceaux carrés de poitrine de porc frais, environ 6 onces chacun
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café de sauge fraîche émincée (chiffonnade)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
12 tranches de bacon fumé
1 cuillère à soupe d'huile de canola

1. Chauffer le four à 425 degrés. Dans une grande casserole chauffée à feu vif, porter le bouillon de poulet à ébullition, puis retirer du feu. Mettre de côté.

2. Placez une grande sauteuse à feu moyen, puis ajoutez l'huile d'olive. Placer la carotte, l'oignon, le céleri et l'ail dans la poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 à 15 minutes, et ajouter la pâte de tomate, le romarin et les brins de sauge. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient enrobés et que les herbes soient parfumées, 2 à 3 minutes.

3. Transférer le mélange de légumes dans une cocotte. Placer les morceaux de poitrine de porc sur les légumes. Verser le bouillon de poulet. Couvrir le plat de papier aluminium et le glisser dans le four. Faites braiser la poitrine de porc jusqu'à ce que vous puissiez facilement enfoncer des pinces dans la viande, avec peu de résistance, 1 1/2 à 2 heures. Retirer du four.

4. Préparez la sauce : Filtrez le bouillon et laissez reposer quelques minutes, le temps que le gras remonte à la surface. Retirez le gras du bouillon et versez le bouillon dans une grande casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment réduite pour bien enrober le dos d'une cuillère, environ 15 minutes. Ajouter le beurre, le vinaigre et la sauge. Goûtez la sauce et assaisonnez-la de sel et de poivre en conséquence. Laissez la sauce reposer à l'arrière de la cuisinière ou dans un endroit chaud pendant que vous terminez la poitrine de porc.

5. Placer 3 tranches de bacon par morceau de poitrine de porc sur une assiette, en les superposant comme des rubans. Assaisonner chaque morceau de poitrine de porc avec une pincée de sel et de poivre des deux côtés. Placer chaque morceau de poitrine de porc, côté peau vers le bas, au milieu du bacon. Repliez la partie inférieure du ruban de bacon sur le ventre, puis abaissez le haut.

6. Versez l'huile de canola dans une sauteuse ou un plat allant au four propre et allant au four. Mettez la poitrine de porc enveloppée de bacon, joint vers le bas, dans la poêle. Glissez le plat dans le four. Cuire, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant, de 10 à 15 minutes. Faites attention à ne pas vous brûler, car la graisse de bacon continuera à fondre en crachant de la graisse chaude. Retirez délicatement du four. Pour servir, versez un peu de sauce sur chaque morceau de poitrine de porc.

Chacune des 8 portions : 540 calories 13 grammes de protéines 1 gramme de glucides 0 fibres 53 grammes de lipides 19 grammes de graisses saturées 78 mg. cholestérol 1 gramme de sucre 590 mg. sodium.


Nous avons demandé à un groupe de snobs d'évaluer le chocolat fantaisie chez Aldi. Voici ce qui s'est passé.

Pour des millions de personnes dans le monde, la chaîne allemande de supermarchés discount Aldi fait depuis longtemps partie de la vie quotidienne. Les Américains, cependant, ont mis énormément de temps à s'habituer à la relation relativement peu cool (ne demandez pas, c'est un peu compliqué) de Trader Joe&aposs. Non pas qu'Aldi n'ait travaillé dur pour nous conquérir, le tout premier magasin sur le sol américain a ouvert ses portes en 1976, et il y a maintenant 1 600 magasins dans 35 États, et bien d'autres sont en cours.

Vous êtes nouveau dans la marque ? C'est un concept assez facile à suivre en échange de grands magasins joliment éclairés avec des bars à salades, des cafés et une abondance de personnes vous demandant si vous trouvez tout ce dont vous avez besoin, Aldi promet de fournir des produits de qualité (généralement des marques que vous n'en aura probablement jamais entendu parler) à un prix extrêmement raisonnable. La plupart du temps, ils font juste que les aliments de base quotidiens comme le lait entier, les œufs, le fromage et le pain peuvent souvent être achetés pour beaucoup moins que vous ne le pensez. Le vrai génie d'Aldi, cependant, est caché dans les détails.

En tant qu'entreprise européenne comptant de nombreux fournisseurs européens, Aldi parvient à surprendre de nombreux acheteurs pour la première fois avec le nombre de produits importés qu'elle parvient à mettre sur ces étagères gémissantes de conserves biologiques, de biscuits et, bien sûr, de chocolat. Aldi vend beaucoup de chocolat. Quiconque connaît l'expérience des supermarchés européens sait que là-bas, le chocolat de supermarché est, même au plus bas de l'échelle, souvent une belle avancée par rapport aux produits granuleux et trop sucrés que nous avons principalement cultivés aux États-Unis, et souvent à des prix qui peuvent sembler trop beaux pour être vrais.

Curieux de savoir si le chocolat de supermarché allemand bon marché aurait un aussi bon goût sur le sol américain, je me suis arrêté et j'ai acheté chaque barre que j'ai pu trouver dans la gamme haut de gamme d'Aldi&aposs, fabriquée sous la marque historique Moser Roth par un conglomérat allemand, le même celui qui fait des bonbons Werther&aposs Originals et Riesen. À 1,99 $ pour 4,4 onces, c'est certainement l'un des meilleurs achats de barres de chocolat sur le marché. Mais serait-ce bon ?

Pour mettre les barres (et une généreuse boîte de truffes que j'ai jetée pour faire bonne mesure, car à 3,99 $, pourquoi pas) à l'épreuve, j'ai réuni un groupe de trois dégustateurs volontaires dans une ville américaine sans Aldi. L'une était une pâtissière accomplie qui a passé des années à gérer sa propre boulangerie, une autre était une rédactrice culinaire de carrière qui avait récemment suivi un cours de dégustation de chocolat. Je ne leur ai donné aucun détail, et je ne leur ai définitivement pas donné les prix. Tout ce que je voulais savoir, c'est, est-ce du bon chocolat ? Garçon, étaient-ils honnêtes.

Premières impressions
L'emballage promettait " une délicieuse gâterie pour les connaisseurs de chocolat gastronomique sophistiqué ", utilisant le " cacao le plus fin d'Amérique du Sud ". La plupart du temps, tout le monde est allé directement à la jugulaire. Ils ont compris que c'était européen, mais ils pouvaient à coup sûr goûter les additifs. "Je ne sais pas si l'ajout de poudre de vanille réduit les coûts, mais cela ajoute définitivement une saveur que vous n'avez pas besoin d'avoir là-dedans, si vous avez des fèves de bonne qualité", a déclaré un dégustateur. Tout le monde a remarqué la quantité non négligeable de beurre de cacao dans les tablettes, donnant au chocolat cette agréable glissade en bouche si commune aux chocolats européens.

Chocolat au lait

La première chose que tout le monde a commentée était la teneur en sucre. "J'aime le chocolat au lait, mais celui-ci est trop sucré à mon goût." convenu qu'il s'agit d'un exemple assez décent d'une barre de chocolat au lait européenne de base, mais nous nous souvenons tous les quatre d'avoir mieux goûté dans cette catégorie.

Tout le monde a deviné celui-ci comme étant d'environ 50 à 60 pour cent sombre, et certains ne pouvaient même pas goûter le chili, qui ressemblait plus à un saupoudrage de poivre de Cayenne dans un mélange de chocolat parfaitement correct. Il y avait un peu de chaleur à l'arrière, mais c'était faux, et certainement un peu faible. "Encore une fois, une main lourde avec le sucre, ils ont besoin de s'asseoir et de laisser le cacao faire son travail." Nous avons tous convenu que celui-ci était un raté.

Truffes européennes de luxe

Ceux-ci viennent dans une boîte de douze, avec une variété de saveurs différentes, et sont très populaires auprès des acheteurs Aldi, au moins à l'étranger. Nos dégustateurs ont commencé par (et ont détesté) la truffe à la fraise et à la rhubarbe, qui n'était vraiment pas chocolatée. "Ça a le goût du savon!" Tout le groupe a refusé de goûter plus loin, mais s'ils l'avaient fait, ils ont opté pour les truffes au chocolat fourrées de caramel doux et laiteux qui étaient en fait assez bonnes.

Sel de mer noir

Maintenant, nous arrivions quelque part. Selon les normes américaines, cette barre était en fait beaucoup moins sucrée qu'elle n'aurait pu l'être, un dégustateur a remarqué qu'elle leur rappelait beaucoup le chocolat Ghirardelli et le voulait comme un compliment. (Encore une fois, ils ne le savaient pas, mais Ghirardelli est plus cher.) Alors que tout le monde préférait cela au chocolat au lait, je ne leur ai pas dit que le sel de la mer noire contenait en fait deux tiers de sucre en plus par portion, ce qu'ils ont peut-être manqué à cause du l'agréable amertume du chocolat noir, ainsi que la quantité parfaite de croquant de sel de mer qui a tout équilibré. Celui-ci, nos juges difficiles ont dû l'admettre, était un gagnant définitif.

"Oh wow, j'aime beaucoup celui-ci, son fruité, le peu d'acidité qu'il contient." "J'aime la façon dont ils l'ont fait rôtir." " Tout le monde a dit que cela leur rappelait le chocolat des supermarchés européens, dont nous avons tous convenu qu'il avait bien meilleur goût que la plupart des chocolats standard des supermarchés américains. The Dark Sea Salt a peut-être été un finaliste très proche, mais tout le monde a estimé que c'était celui qu'ils recherchaient. Un gagnant clair avait été trouvé.

À titre de comparaison, nous avons goûté une variété d'autres barres, de la marque à la mode Compartes (9,95 $ pour 3 oz) à une barre Alter Ego Dark Salted Brown Butter (8,25 $ pour 2,82 oz sur Amazon), à un humble carré Ritter Sport (2,59 $). pour 3 oz à la cible). Le Ritter Sport avait un goût tout aussi sucré, voire plus sucré, que tout ce que nous avons essayé, alors que tout le monde s'accordait à dire que l'Alter Ego était bien meilleur que le Moser Roth Dark Sea Salt. En ce qui concerne les Compartes, eh bien, mettre une barre de Compartes à côté de tout autre type de chocolat est un peu ridicule, ce truc dans une classe à part. Pendant que tout le monde mangeait ces chocolats plus chers et parlait de la façon dont ils les préféraient le plus, je leur ai finalement dit combien j'avais payé pour le chocolat Moser Roth à nouveau, seulement 1,99 $ pour 4,4 onces, 3,99 $ pour les douze truffes. Tout le monde a exprimé sa surprise, s'est immédiatement adouci et a admis que ceux-ci étaient en fait de très bonne qualité et d'un excellent rapport qualité-prix pour le chocolat acheté dans un supermarché américain. Sans hésiter, cependant, ils ont tous dit qu'ils s'en tenaient probablement au 70% Dark, suivi du Dark Sea Salt. Suivez certainement leur exemple, mais peut-être ne supprimez-vous pas les truffes assez rapidement, celles-ci étaient également très bonnes.


Burger au bacon et au bourbon à la cassonade

Ajoutez une saveur distinctive à vos hamburgers de jardin en les assaisonnant avec un mélange de cassonade sucrée, de bourbon, de poivron rouge et d'épices. Rendez-les encore plus délicieux en les garnissant de fromage américain fondu, de tranches de bacon et de laitue croustillante.

  1. Mélanger le bœuf haché, l'assaisonnement et les jaunes d'œufs jusqu'à homogénéité. Façonner en galettes.
  2. Griller à feu moyen-vif de 4 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les burgers aient cuit à une température interne de 160 ºF.
  3. Garnir le hamburger de bacon, de fromage et/ou d'autres garnitures.

CONSEIL DU CHEF !

Ce burger peut être servi avec de la marmelade d'oignons sucrés et fumés.

  • Type de recette : Burgers Tacos et Sandwichs
  • Cuisine : américaine
  • INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion)
  • Calories : 500 cal
  • Sodium : 1050 mg
  • Glucides : 26 g
  • Protéines : 36 g
Recette principale | Ingrédients | POUR 4 PERSONNES
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miam et très facile à faire

Délicieux. Un nouveau favori de la famille. J'ai mis la soupe dans des bols à pain au levain et c'est délicieux. J'utilise du bacon précuit parce que je déteste faire frire le bacon et j'ajoute un peu de lingots de porc avec un peu d'eau lorsque je fais cuire les oignons pour reproduire la saveur.

Délicieux. J'ai utilisé du ventre de porc salé pour éviter de masquer les palourdes avec le goût fumé du bacon, collé avec de la crème épaisse tout le long, et j'ai suivi les conseils d'autres critiques pour ajouter le sherry au goût car c'était la première fois que je cuisinais avec - mais le sherry ajoute vraiment une note parfaite ! C'était exactement ce dont j'avais envie par une froide journée d'hiver. Moi aussi, je pensais que les palourdes en conserve pourraient décevoir, mais je me trompais ! Cette recette deviendra certainement une partie régulière de mon répertoire d'hiver et d'automne. Lorsque vous ne pouvez pas vous rendre dans le Maine, faites-le vous-même !

Miam! Fait aujourd'hui pour une froide journée de février. C'était un bol d'amour parfait. J'ai utilisé du porc salé comme ingrédient plus traditionnel de la Nouvelle-Angleterre. Il n'ajoute pas non plus de fumée qui pourrait provenir de l'utilisation de bacon et vous ne vous attendriez pas à une chaudrée de palourdes. J'ai aussi ajouté du céleri, mais j'ai mélangé parce que je ne voulais pas de croquant de céleri. De plus, la chaudrée de palourdes traditionnelle n'est pas épaisse et crémeuse, donc cette consistance me convenait. Super recette.

Super recette ! J'ai utilisé 3 boîtes de palourdes de la marque Bar Harbor. Le jus de 3 canettes a rapporté près de 2 tasses de jus. Ensuite, j'ai ajouté une tasse de jus de palourdes en bouteille de la marque Bar Harbor. J'ai également utilisé du porc salé au lieu de bacon et seulement 2 cuillères à soupe de xérès. J'ai écrasé quelques cubes de pommes de terre sur le côté de la casserole pendant la cuisson. La consistance de la soupe était excellente, épaisse mais pas semblable à de la colle. Et la saveur était incroyable. J'ajouterai peut-être un peu plus de sherry la prochaine fois, mais certainement pas tout le 6 T. Avec le sherry, n'ajoutez pas tout d'un coup. Commencez certainement avec une cuillère à soupe et goûtez, ajoutez-en une autre et goûtez, et ainsi de suite. Il a une saveur distincte que certaines personnes pourraient ne pas aimer. Sachez également qu'une partie de la saveur du sherry brûle / s'adoucit à la fin de la cuisson. Et n'oubliez pas le sel, le poivre, le Tabasco et le Worcestershire ! Il m'a fallu environ une heure et demie pour faire avec mon mari en m'aidant en hachant l'oignon.

Je n'avais pas essayé de faire de la chaudrée de palourdes depuis de nombreuses années, car mes tentatives se sont avérées horribles. Après que mon mari ait creusé des palourdes, j'ai décidé de réessayer. J'ai été impressionné par cette recette et les critiques, en particulier les commentaires du chef. Je l'ai fait exactement comme la recette l'a dit et ça s'est avéré merveilleux! Je vais certainement le refaire. J'ai choisi d'utiliser moitié-moitié au lieu de crème et c'était très crémeux et riche.

Chowdah de palourdes incroyable! J'ai suivi les instructions presque à la lettre (j'ai utilisé 4 cuillères à soupe de sherry au lieu de 6 car je n'ai jamais utilisé l'ingrédient et c'était bon). Tout le monde a adoré et je le referai certainement.

Délicieux. J'étais un peu sceptique quant à l'utilisation de palourdes en conserve, mais cela s'est avéré être incroyable. Les seuls changements que j'ai apportés ont été d'ajouter du céleri et des carottes avec l'oignon et d'utiliser du cognac au lieu du xérès car c'est ce que j'avais. Servi dans des bols à pain et était un accompagnement parfait pour regarder les patriotes gagner le Super Bowl.

Chaudrée délicieuse pour un déjeuner froid d'hiver. Faites 2/3 de la recette en suivant exactement les instructions avec d'excellents résultats. J'ai utilisé du bacon tranché épais et faible en gras et j'ai dû ajouter une cuillère à soupe de beurre avec la farine en raison de la faible quantité de graisse du bacon grillé. J'ai utilisé une cuillère à café "Mieux que Bouillon" et une tasse d'eau avec du liquide de palourdes en conserve. La proportion de sherry suggérée est un peu forte. Sinon parfait. Je referais.

Tellement délicieux un jour de pluie en regardant le football ! Utilisez de la pancetta au lieu du bacon, ajoutez 1/2 bulbe de fenouil avec les oignons, 1/2 c. sel, 1/2 c. poivre et une cuillère à soupe de sauce Worcester. A refaire sans hésiter !

Si savoureux, la moitié et la moitié étaient assez riches. Mes enfants ont adoré, et moi aussi !

Au chef Pedro G, je ne pourrais pas être plus d'accord avec vous concernant vos commentaires sur les personnes qui modifient les quantités d'ingrédients ou les ingrédients eux-mêmes, puis donnent une mauvaise note. Je viens de lire les commentaires d'un examinateur qui a déclaré qu'il/elle avait suivi la recette « à un » puis a expliqué tous les changements qu'elle avait apportés. Le résultat final était 1 fourchette. Hey Bud, vous venez d'évaluer votre propre recette, certainement pas celle écrite ici.

J'aime le goût, mais la consistance est assez fine. Je recommanderais d'augmenter la quantité de farine à au moins 3 cuillères à soupe, sinon plus. Considérant qu'une béchamel de base contient 1 cuillère à soupe de farine et de beurre pour 1 tasse de liquide, et que cette recette utilise 6 tasses de liquide, les 2 cuillères à soupe demandées ajoutent à peine à l'épaisseur.

C'est une chaudrée de palourdes riche et crémeuse. Mais, je préférerais des recettes avec des poids ou des quantités mesurées, c'est-à-dire, la recette demande 1 oignon, coupé en dés. Quelle doit être la taille de l'oignon ? Les recettes de la CIA ont tendance à offrir peu de montants clairs. Nous ne sommes pas tous des étudiants de la CIA. D'où les trois étoiles.

Les gens ont beaucoup de nerfs pour évaluer cela à moins de 4 et publier tous les changements qu'ils ont apportés à la recette originale. Les cuisiniers polis ne modifient jamais une recette puis s'en plaignent. Il a bon goût et est un exemple presque parfait de la soupe de palourdes de base de la Nouvelle-Angleterre et utilise des ingrédients courants.

C'est la meilleure chaudrée de palourdes que j'ai jamais faite. J'ai accidentellement utilisé 3 tranches de bacon au lieu de 2 et je pense que le sherry et le bacon ajoutent beaucoup de richesse. J'ai également ajouté un peu de fécule de maïs mélangée à de l'eau à la toute fin pour l'épaissir un peu. Servir avec une salade et des petits pains chauds et le tour est joué ! Dîner rapide et copieux par une nuit fraîche.

C'est une excellente recette et il y a vraiment un million de façons de faire de la chaudrée. Je préfère utiliser un morceau 3x3 de graisse de porc salée au lieu de bacon pour une meilleure saveur. Je suis d'accord avec d'autres affiches pour dire que finir la chaudrée avec Sherry est très agréable.

J'ai utilisé une recette similaire comme base pour faire une adaptation casher de la chaudrée de palourdes traditionnelle. C'était la première fois que j'en avais un, même "faux". J'ai aussi fait des bols à pain et ÇA a fait la différence ! http://www.196flavors.com/2012/11/20/usa-kosher-clam-chowder/

Cette recette n'est pas une recette complète car elle met beaucoup de touches finales entre les mains du cuisinier. Ce n'est pas forcément mauvais. Pour mener à bien cette recette, vous devez savoir comment vous voulez qu'elle goûte. J'ai suivi quelques conseils ici en ajoutant du fenouil (excellent toucher) et deux gousses d'ail pour une saveur plus forte. J'ai également décidé de faire mijoter le bouillon avec la moitié et la moitié en ajoutant plus de farine pour épaissir un peu la chaudrée. L'épaisseur est aussi un goût personnel. Ma soupe était soyeuse ni trop lourde, ni trop fine. À mon humble avis, la chaudrée de palourdes peut être fade à moins que vous ne viviez près de la côte et que vous utilisiez des palourdes très fraîches. J'ajoute toujours beaucoup de poivre noir et de tabasco à la chaudrée du restaurant. L'art est de savoir comment terminer la chaudrée avec du sherry (toujours bon avec les chaudrées de fruits de mer et les bisques), le tabasco, le worcestershire, le sel et le poivre.

Nous avons utilisé des palourdes entières hachées et entières en conserve. Nous avons rincé le sel et l'eau chimique des palourdes. Nous avons d'abord cuit le bacon, puis l'avons haché. Ajouter un demi-bulbe de fenouil, de l'ail émincé, du céleri et de la crème de xérès au goût. Cuire la pomme de terre dans le jus de palourdes, puis ajouter les palourdes cuites dans la crème et le xérès. Bouillon de poulet utilisé pour éclaircir au besoin. Excellent.

Nous avons fait plusieurs recettes de chaudrée de palourdes au fil des ans et c'est absolument la meilleure. Riche, crémeux, une saveur pas comme les autres. C'est la seule recette que je veux utiliser maintenant.

J'ai fait comme indiqué, à l'exception du céleri substitué pour une partie de l'oignon. Je pense que c'était un bon ajout. De belles saveurs ! C'était peut-être un peu fin mais je pense que c'est mieux fin que gommeux. Les palourdes fraîches basculeraient dedans. Les gens pour qui nous avons fait ça ont dit que c'était "a symphonie dans un bol" !

Eh bien, évidemment, la chaudrée de palourdes à base de palourdes fraîches est la meilleure, mais celle-ci est également très bonne. Je garde les ingrédients à portée de main et je les prépare souvent comme un aliment de base dans mon garde-manger, car j'ai toujours du bacon dans mon congélateur et un jardin d'herbes aromatiques juste à l'arrière avec du thym et du laurier frais. Je trouve que la qualité des palourdes et du jus en conserve fait une énorme différence, j'utilise la marque Bar Harbor que je trouve chez Whole Foods. Je ne l'épaissit pas davantage comme certains le font, je n'aime pas les chaudrées trop épaisses.

Tout ce que je peux dire, c'est que toute recette de chaudrée de palourdes qui commence par des palourdes hachées en conserve n'est pas une chaudrée que je veux faire ! Ne vaut pas le coup !

La bonne nouvelle, c'est qu'il ne reste plus grand chose. J'ai suivi cette recette jusqu'au bout, et elle a toujours un goût étrange. Pour commencer, j'ai ajouté un peu plus de bacon. J'ai aussi ajouté un peu plus d'oignon. La soupe était trop moelleuse, alors j'ai ajouté plus de farine (c'est ce qu'on fait pour épaissir la soupe) puis, quand nous avons eu fini, ma famille n'a pas du tout aimé ça. Je ne sais pas ce que j'ai fait de mal, mais je ne recommencerai plus. Je suis désolé, j'aurais aimé que ce soit bien, mais c'était juste :(


Tout a commencé en 1934…

Lorsque Win Schuler a repris l'entreprise de restauration de sa famille et a rebaptisé l'établissement "Win Schuler" il est rapidement devenu connu dans les cercles de la restauration comme "l'hôte parfait". , la manière amicale dont il a accueilli ses invités et pour les avoir mis à l'aise et les bienvenus.

Au fur et à mesure que la réputation du restaurant en matière de gastronomie grandissait, sa popularité grandissait également. Les gens étaient connus pour conduire de partout dans le Midwest juste pour le dîner. En fait, le restaurant était si populaire que les longues files d'attente pour une table sont devenues la norme.

Win réalisa que pendant cette longue attente pour s'asseoir, les gens se créaient un appétit vorace. Ainsi, en signe d'hospitalité, il a fait quelque chose d'inédit dans la restauration. Une fois assis, les convives ont été immédiatement récompensés pour leur patience avec une cruche gratuite de la recette secrète de Schuler, le "Bar Scheeze", une portion saine de délicieuses boulettes de viande à la sauce barbecue et une miche de pain frais.

Les convives l'ont littéralement mangé - c'était une idée brillante qui a créé une atmosphère de fête dans la salle à manger et a fait que les gens se sentent plus comme des invités dans la maison de Win que comme des clients dans un restaurant. “The Consummate Host” a certainement été à la hauteur de sa réputation.

En fin de compte, le Bar Scheeze est devenu un succès plus important que Win ne l'avait prévu. Les gens ont aimé les entrées au restaurant, mais ce sont les entrées gratuites qui les ont fait parler. Il a été si bien reçu que les clients du restaurant demandaient continuellement à Win et à ses employés s'ils pouvaient acheter une partie du délicieux Bar Scheeze à emporter chez eux. Plus Win y réfléchissait, plus il aimait l'idée. Il a donc décidé de donner aux gens ce qu'ils voulaient et la légende des tartinades au fromage de Win Schuler n'a cessé de grandir depuis.