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Biscuits aux chips de pommes de terre

Biscuits aux chips de pommes de terre


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Ingrédients

  • 8 onces de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 3/4 tasse de farine tout usage
  • 3/4 tasses de croustilles grossièrement écrasées
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de sucre glace

Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser plusieurs grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur sur socle électrique ou d'un batteur à main, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse pendant plusieurs minutes. Arrêtez-vous pour racler les parois du bol.

Réduire la vitesse au minimum et ajouter la farine, les croustilles écrasées et l'extrait de vanille, en mélangeant bien. Déposer des cuillères à soupe bombées, espacées d'environ 2 pouces, sur les plaques à pâtisserie.

Les cookies vont s'étaler légèrement. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés, environ 8 à 10 minutes. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférer les biscuits sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement.

Saupoudrer de sucre glace à travers un tamis ou le placer dans un bol peu profond et enrober uniformément les biscuits chauds jusqu'au niveau de douceur souhaité. Laisser refroidir complètement avant d'emballer.

Faits nutritionnels

Portions24

Calories par portion145

Équivalent folate (total)27µg7%


Biscuits sucrés et salés aux chips de pomme de terre aux noix de cajou

OMG. Cette recette de biscuits aux chips de pomme de terre aux noix de cajou est meilleure que bonne. Il frappe tellement de mes boutons d'envie avec une combinaison de sucré et salé plus la possibilité d'ajouter un Chocolat terminer. Je bave rien que d'y penser.


Crémer ensemble le beurre/margarine avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique ou à la main. Il peut être avantageux de ramollir le beurre/margarine avant cette étape pour assurer une texture agréable. Une fois que ce mélange est magnifiquement crémeux, il est maintenant temps d'introduire la farine. Il est préférable de le faire avec une main douce, en l'ajoutant progressivement avec le mélangeur à un réglage inférieur. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée. Maintenant, savourez l'arôme en laissant une cascade de vanille se déverser sur le mélange.

Les croustilles et les noix doivent être hachées avant d'être ajoutées au mélange. Un robot culinaire fonctionne très bien pour cela. Si vous n'en avez pas, une substitution facile est un rouleau à pâtisserie. Placez simplement les chips/noix dans un sac et écrasez-les avec le rouleau à pâtisserie. N'hésitez pas à essayer d'autres techniques - marteaux, bottes lourdes, etc. Après avoir été soigneusement pulvérisés, les copeaux et les noix peuvent être ajoutés au mélange.


Comment faire des cookies aux croustilles

Faire la pâte à biscuits

Tout d'abord, préchauffez le four et tapissez une plaque à pâtisserie d'un tapis antiadhésif ou d'un morceau de papier sulfurisé. Vous pouvez également vaporiser une plaque à pâtisserie avec un aérosol de cuisson antiadhésif si vous le souhaitez, bien que je préfère suivre la première voie. Mettre de côté la plaque à pâtisserie préparée. (Veuillez noter : vous devrez faire quelques plaques à pâtisserie d'une valeur de biscuits, vous pouvez donc en aligner quelques-uns ou simplement en aligner deux et les faire cuire par lots.)

Au batteur sur socle (ou avec un batteur à main si c'est plus votre confiture), crémer le beurre et le sucre ensemble à l'aide de la spatule. Vous allez les battre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles aient un jaune très clair.

Ensuite, mesurez la farine et l'extrait de vanille et mélangez un peu plus la pâte. Il devrait être juste combiné car si vous mélangez trop la pâte, les biscuits seront durs.

Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer les croustilles écrasées et les pacanes, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient juste combinées.

Scoop et former les cookies avant la cuisson

À l'aide d'une cuillère à biscuits (j'aime bien une cuillère à soupe pour cette recette !), déposez la pâte sur la ou les plaques à biscuits préparées. Donnez à chaque biscuit environ 1,5 & Prime de pièce de chaque côté afin qu'ils ne se heurtent pas dans le four.

Maintenant, remplissez un petit verre d'eau et jetez-y quelques glaçons. Fais-le, puis prenez une fourchette. Trempez votre fourchette dans l'eau glacée (faites-le toujours en premier pour qu'elle ne colle pas à la pâte à biscuits super collante !), puis appuyez sur chaque biscuit avec la fourchette, en faisant un entrecroisement sur chacun. Personnellement, j'aime croiser chaque cookie deux fois pour m'assurer qu'ils sont beaux et écrasés.

Assurez-vous de continuer à tremper la fourchette dans l'eau afin qu'elle ne colle pas à vos biscuits pendant que vous progressez à travers la plaque à pâtisserie.

Une fois les biscuits croisés, transférez la plaque de cuisson au four et faites-les cuire.

Lorsque les biscuits sont à peine dorés, retirez-les du four et laissez-les refroidir, puis transférez-les sur une grille de refroidissement.

Pas vraiment. Ils doivent refroidir, sinon ils s'effondrent. Apprenez de moi, amis, et ne faites pas cette erreur !

Lorsque les biscuits sont sur la grille de refroidissement, saupoudrez-les très légèrement de sucre en poudre avant de déguster.

Veuillez noter que cette pâte ne se conserve PAS bien au réfrigérateur. Les chips deviendront détrempées, il est donc important d'aller de l'avant et de cuire tous vos biscuits lorsque la pâte est prête. Si vous ne voulez pas faire autant de cookies, vous pouvez réduire la moitié de la recette.


Biscuits aux croustilles de Hutzler

Chaque année dans les années 50, ma mère, ma grand-mère et moi allions en ville faire nos courses de Noël,” A. Zoland Leishear s'est souvenu affectueusement dans le Baltimore Sun en 1989. Le magasin avait été fermé tous les deux mois et la nostalgie était attisée. Leishear a rappelé une scène pittoresque d'étincelles de fil de tramway illuminant la neige, de vitrines éblouissantes et de virées shopping terminées par des coupes glacées au fudge chaud.

reportage dans le Baltimore Sun, 1989

Hutzler's a ses origines à la fin des années 1850 et a ouvert le célèbre "palais" sur Howard Street en 1888. Bien avant les clients charmés de Hutzler de Barbara Mikulski à John Waters, les magasins pourraient bien avoir été fréquentés par les premiers auteurs de livres de cuisine du Maryland Jane Gilmor Howard ou « Reine de la cuisine » Mary Tyson.

1930 publicité pour Hutzler's

Une génération plus tard, le shopping dans les grands magasins est passé d'une commodité à une expérience. La bonne nourriture est une voie si directe vers des associations agréables qu'il est tout à fait logique que les détaillants veuillent impressionner les acheteurs de cette manière. Tout fan de boulettes de viande IKEA pourrait en témoigner. Qu'il s'agisse de ces biscuits aux croustilles, du pain cheddar ou de quelque chose de plus substantiel, de nombreux acheteurs ont de bons souvenirs des collations et des repas pris dans l'un des nombreux restaurants de Hutzler.

Jacques Kelly (qui doit être cité dans ce blog plus que tout autre individu !) s'est souvenu :

« Qu'est-ce qui me manque chez Hutzler ? En entrée, la tarte mousseline au café du restaurant Quixie. Lorsque cette zone de restauration particulière a fermé vers 1972, j'ai écrit une lettre de plainte de deux pages.

Comme c'est si souvent le cas lorsque nous regardons vers le passé - en particulier dans le Maryland - ces souvenirs agréables ne sont pas une expérience universelle. Dans les années 1910, des colonnes ont commencé à apparaître dans l'Afro-américain, se plaignant des Hutzlers et d'autres grands magasins redoublent d'efforts pour s'aliéner les acheteurs noirs. Cette période de ségrégation a duré environ de 1930 à 1960, période pendant laquelle les clients noirs ne pouvaient pas dîner chez Hutzler, essayer des vêtements ou des chapeaux, ou ouvrir des comptes de magasin.

Alors que des sit-in et des manifestations ont éclaté dans les comptoirs-repas et les grands magasins de la ville dans les années 60, Hutzler a finalement changé avec le temps.

Le livre complet de Michael Lisicky "Hutzler's: Where Baltimore Shops" raconte l'ascension et la chute de l'empire Hutzler. Aux côtés de tant d'autres institutions, sa durée de vie était le reflet de la beauté, de l'excès et de la disgrâce de Baltimore.

Hutzlers Towson Valley View Room Jan 1989, Kevin Mueller sur flickr

Revenons à la nourriture. J'ai contacté Lisicky qui m'a expliqué pourquoi les souvenirs culinaires de Hutzler restent si proches et chers à de nombreux Baltimoreans :

Il fut un temps où les grands magasins ou les salons de thé faisaient partie des meilleurs restaurants des villes qu'ils desservaient. C'était particulièrement vrai chez Hutzler. Le restaurant colonial du 6ème étage de Hutzler était l'une des salles à manger les plus raffinées de Baltimore et était un épicentre social du centre-ville. La plupart des gens l'appelaient le salon de thé, mais Hutzler ne l'a jamais fait. En fin de compte, cela n'avait pas d'importance et n'a toujours pas d'importance. La Maryland Historical Society abrite de nombreuses archives du magasin, y compris les fichiers de recettes de la salle Valley View à Towson. Un certain nombre de Baltimoreans préféraient la nourriture du centre-ville. Les purs et durs de Hutzler disent que Towson n'était pas au centre-ville, du moins sur le plan culinaire, mais que le magasin populaire et important de Towson a maintenu l'entreprise en vie. Les gens se souviennent avec émotion du Chicken Chow Mein servi dans la Luncheonette du rez-de-chaussée. C'était bon marché et c'était une introduction à la cuisine ethnique pour de nombreux convives du milieu du siècle. Ils ne savaient pas qu'il était fait avec de la dinde. La recette la plus demandée chez Hutzler's ? Gâteau Lady Baltimore. De toutes les cartes de recettes qui restent, la recette du gâteau Lady Baltimore de Hutzler a suivi le chemin du magasin. Les restaurants des grands magasins sont rares ces jours-ci. Je ne sais pas exactement où envoyer les gens ces jours-ci, du moins dans un lecteur facile. Il y a toujours Nordstrom, c'est une anomalie, mais ce ne sont pas ceux de Hutzler.” – Michael Lisicky, historien des grands magasins

"Where Baltimore Shops" contient des recettes de beignets de crabe, crabe impérial, ragoût de crabe et crevettes, filet de morue à la diable, Scampi di Marsala, Spaghetti a la Caruso, salade de crevettes, pain au fromage, tarte au chiffon au chocolat et gâteau au fudge.

Il ne contient pas la recette de ces fameux cookies aux chips de pomme de terre. Au lieu de cela, la recette a été diffusée pendant des années via le Baltimore Sun Recipe Finder, ainsi que d'autres livres de cuisine du Maryland tels que mon BGE "Chesapeake Bay Cooking".

Ces biscuits sont mieux servis avec un verre de lait et quelques questions philosophiques sur la nostalgie.

Il y a des endroits qui peuvent être aussi luxueux ou aussi opulents. Mais il n'y en a pas d'aussi beau, ni d'aussi grand, aucun qui capture mon imagination ou qui définisse ainsi une expérience comme celle de Hutzler, au centre-ville à Noël.» – A. Zoland Leishear, Baltimore Sun, 1989

  • 1 tasse de beurre ramolli
  • 1 tasse de sucre
  • 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2,5 tasses de farine tamisée
  • .5 tasses de noix hachées
  • .5 tasses de croustilles écrasées
  • blanc d'oeuf légèrement battu

Bien crémer le beurre ou la margarine et 2/3 tasse de sucre jusqu'à consistance mousseuse. Battre l'oeuf et la vanille. Incorporer les trois ingrédients suivants au mélange crémeux. Façonner la pâte en boules de 1 pouce. Placer à 2 pouces d'intervalle sur une plaque à pâtisserie graissée. Aplatir avec des dents de fourchette dans les deux sens. Badigeonner de blanc d'œuf et saupoudrer du 1/3 de tasse de sucre restant. Cuire au four à 350° pendant 15 à 20 minutes. Donne environ 4 ½ douzaines de biscuits.


Comment faire des cookies aux croustilles

Au fil des ans, ce cookie est également devenu un favori de la famille de mes voisins. Il y a des années, leurs filles ont tenté de faire la recette sans succès. Très déçue, la plus jeune des filles, Josie, m'a demandé si elle pouvait venir un jour me faire des cookies pour qu'elle puisse les faire sous ma tutelle. Bien sûr, j'ai dit oui ! Ce sont des photos de Josie de notre journée à faire des cookies aux croustilles ensemble il y a plusieurs années. Les cookies aux chips de pommes de terre sont si faciles à préparer que même les enfants peuvent les faire aussi !

Sur la photo ci-dessus, Josie ouvre le beurre ramolli à température ambiante et le place dans un bol à mélanger en verre. La photo ci-dessus n'est pas une illusion d'optique – oui, en effet, il y a trois bâtonnets de beurre dans le bol et Josie en ajoute un quatrième pour un total d'une livre de beurre dans le bol !

À l'aide d'un batteur électrique, crémer ensemble le beurre ramolli et le sucre granulé dans un grand bol à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la vanille, puis la farine, et bien mélanger au batteur.

Semi-écrasez les chips de pomme de terre Lays, mettez une poignée dans un sac en plastique, fermez-le (en enlevant l'air) et écrasez-les. Ne les écrasez pas dans l'oubli, au lieu de cela, ils doivent être de petits morceaux mais pas de miettes. Ensuite, versez-les dans votre tasse à mesurer. Si vous n'avez pas assez de jetons, recommencez !

Toujours à l'aide du batteur électrique, mélangez les croustilles à la pâte à biscuits. Déposez par cuillerées à thé (ou utilisez une cuillère à biscuits) sur une plaque à biscuits non graissée.

Placez dans un four préchauffé (350 degrés) et faites cuire pendant 8 à 12 minutes (selon votre four). Les cookies seront de couleur pâle, alors ne les faites pas trop cuire !

Josie teste la pâte pour s'assurer qu'elle est parfaite !

Sortir les biscuits du four et laisser refroidir 2 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille de refroidissement. Saupoudrez généreusement chaque biscuit d'une cuillère à café de sucre en poudre, comme le fait Josie sur la photo ci-dessus. Les cookies aux chips de pommes de terre avec du sucre en poudre sont un must! Le sucre en poudre compense le salé pour un équilibre parfait !

Mon mari, Charlie, est un génie (parfois). Ce fut l'une de ses inspirations de génie. Un jour après que j'ai fait un gâchis complet de la cuisine en préparant des biscuits, il m'a dit « Pourquoi ne mettez-vous pas un torchon sous les grilles de refroidissement ? Ensuite, vous avez juste une serviette sale et pas une cuisine sale !”

Eh bien, à vrai dire, il fait 90% de la vaisselle dans notre famille et il était juste fatigué de nettoyer mes dégâts ! Je suis un cuisinier en désordre.


Recherche de recettes | Biscuits aux croustilles de Hutzler

Sue sobre de Baltimore était à la recherche de la recette des biscuits aux croustilles qui étaient vendus au grand magasin Hutzler. Le dernier des grands magasins légendaires qui a fourni des biens et des services aux Baltimoreans pendant 132 ans, a fermé il y a plus de trois décennies. Beaucoup de gens ont encore de bons souvenirs non seulement du côté marchandises du magasin, mais aussi de ses restaurants, salons de thé et boulangeries.

Par chance, Joyce Smith d'Arbutus, qui a travaillé chez Hutzler's à Westview jusqu'à sa fermeture à la fin des années 1980, a envoyé une recette de biscuits aux croustilles. Quand elle a vu la demande de Sober, cela a sonné une cloche avec Smith, alors elle est allée creuser et a trouvé la recette dans l'un des bulletins mensuels des employés de Hutzler. Bien qu'elle n'ait pas fait les cookies depuis un bon moment, elle se souvient qu'ils étaient très faciles à faire et qu'ils fondaient dans la bouche. Bien que je ne me souvienne pas d'avoir jamais mangé de biscuits aux croustilles chez Hutzler, j'ai encore de bons souvenirs de ces cupcakes au fudge décadents vendus dans la petite boulangerie nichée derrière le comptoir de bonbons du magasin Towson. J'ai préparé un lot de ces biscuits salés, sucrés et délicieux - en utilisant des chips Utz, bien sûr - et Hutzler's me manque encore une fois.


Biscuits aux chips de pommes de terre

Il s'agit d'un biscuit au beurre semblable à un sablé. Les chips de pomme de terre ajoutent à la texture et apportent du sel.

Conservez les biscuits dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Ils peuvent être congelés, bien emballés, jusqu'à 1 mois.

Portions : 42 - 48 biscuits
Ingrédients
Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser plusieurs grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur électrique à main, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant plusieurs minutes, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Arrêtez-vous pour racler les parois du bol. Réduire la vitesse au minimum et ajouter la farine, les croustilles écrasées et l'extrait de vanille en mélangeant bien. Déposer des cuillères à soupe bombées, espacées d'environ 2 pouces, sur les plaques à pâtisserie. Les cookies vont s'étaler légèrement. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférer les biscuits sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement.

Saupoudrer de sucre à glacer à travers un tamis ou le placer dans un bol peu profond et enrober les biscuits refroidis uniformément jusqu'au niveau de douceur souhaité.

Source de la recette

Adapté de "Columbus Cookbook" (Visitors Center, Columbus, Ind., 1987).


Biscuits aux chips de pommes de terre

Les cookies aux croustilles sont l'un de nos cookies préférés. Nous préparons ces délicieux biscuits presque chaque année pour notre Christmas Cookie Extravaganza depuis plus de 30 ans. Les gens les essaient et nous demandent : « Croustilles ? Sérieusement ?” Oui, on les rassure.

Ces biscuits étonnants sont tellement, tellement faciles à faire, rapides à assembler, pour ne pas mentionner, économiques. Si vous ne saviez pas que vous mangiez un cookie aux croustilles, 99 fois sur 100, vous ne pourriez pas me dire que les croustilles sont même dans la liste des ingrédients. Ces cookies sont fantastiques ! Et, comme les ingrédients sont différents des cookies aux croustilles de Mimi que j'ai postés il y a quelques jours, ils ont aussi leur propre post!

Chaque fois que nous fabriquons ces cookies, nous faisons des gens des croyants ! Ceux qui se moquent de ce nom sont pleinement convaincus une fois qu'ils ont réellement goûté cette délicieuse concoction. La meilleure façon dont je peux les décrire est probablement comme un biscuit au sucre. La plupart des gens confondent les croustilles avec des noix, mais cette recette ne contient pas de noix. Et obtenez ce–seulement 5 ingrédients ! Quand je dis RAPIDE, je veux dire que vous pouvez préparer ce cookie et le mettre sur votre table en 30 minutes environ !

J'ai reçu cette recette d'Annie White lorsque nous avons travaillé ensemble au Eckerd Photo Lab en 1979. Un jour, elle les a apportés au bureau du service client. Après en avoir essayé un, je me suis vite entichée de ce cookie. J'ai vite compris la recette et je les fais depuis.

J'avoue avoir un peu rigolé avec cette recette. Les cookies aux chips de pomme de terre Mimi ont une texture fabuleuse et n'ont pas besoin d'être améliorés. Mais celui-ci, j'ai essayé de trouver le bon équilibre sur le beurre. La recette originale demande 4 bâtonnets de beurre.

Si vous utilisez 4 bâtonnets de beurre, le biscuit a tendance à trop couler sur la plaque à biscuits et à s'aplatir. Annie avait une note qu'elle avait utilisé 3 bâtons de beurre. Lorsque vous l'essayez avec 3 bâtonnets de beurre, les biscuits ne s'aplatissent pas du tout et restent en forme de boule. Ils ont aussi tendance à être un peu durs. J'ai choisi 3 1/2 bâtonnets de beurre comme juste milieu entre les deux. Ils s'avèrent à peu près parfaits de cette façon.

Si vous essayez d'utiliser un vieux sac de croustilles, vous devriez envisager de faire un lot de ces merveilleux biscuits. Je n'exagère pas quand je dis qu'ils sont formidables. J'espère que vous apprécierez ce cookie simple mais incroyablement savoureux. Notre famille a bien sûr au fil des ans.

Lorsque j'ai publié cette recette pour la première fois en décembre 2012, mes photos ont été prises à l'intérieur avec un très mauvais éclairage. Le résultat était des cookies qui n'avaient pas l'air aussi appétissants qu'ils le devraient. Ces nouvelles photos (janvier 2015) ne reflètent pas les décorations des fêtes comme le lot initial. Pourtant, ils représentent toujours les cookies sous un meilleur jour afin que vous puissiez voir à quoi ils sont vraiment censés ressembler.

Les cookies aux chips de pomme de terre vont vous épater ! Essayez-les et votre famille sera bientôt convertie aussi !

Lorsque vous demandez à des amis de goûter un cookie aux chips de pomme de terre et de vous dire quel est l'ingrédient secret à l'intérieur, personne n'est capable de deviner les chips de pomme de terre du premier coup !

Ce simple cookie est tellement délicieux. Vous aurez du mal à croire qu'il ne contient que 5 ingrédients.

Vous pouvez préparer un seau de cookies aux croustilles en un rien de temps. Ces friandises savoureuses sont si délicieuses. Vous vous demanderez pourquoi vous n'avez jamais entendu parler de ces cookies auparavant ou ne les avez jamais essayés.

J'ai utilisé ces ingrédients.

Placer 3 1/2 bâtonnets de beurre ramolli dans le bol à mélanger. Crémer le beurre au batteur électrique.

Ajouter la vanille etd sucre.

Battre à nouveau au batteur électrique.

Vous aurez besoin de chips nature. N'importe quelle marque fera l'affaire, mais une finition lisse fonctionne un peu mieux que les croustilles avec des crêtes ou des vagues. Je n'utiliserais PAS non plus de croustilles aromatisées. Je ne suis pas si courageux que ça !

Écraser les chips de pommes de terre. Je le fais juste avec mes mains. Tout cela prend environ 2 minutes. Ajouter la farine tout usage NON BLANCHIE. La farine blanchie durcit les biscuits. Ajouter les chips de pommes de terre écrasées.

Incorporer la farine et les croustilles au mélange crémeux avec une cuillère en bois. N'utilisez pas de batteur électrique ou il durcira le biscuit.

Rouler la pâte en boules et les placer sur des plaques à biscuits vaporisées d'un enduit à cuisson.

Cuire à 350 pendant environ 15 minutes. J'ai fait tourner les cookies sur des grilles toutes les six minutes. Mes cookies ont pris entre 15 et 18 minutes.

Les cookies aux croustilles sont meilleurs juste après la sortie du four.

On voit bien la texture sur cette photo. Il y a beaucoup de délicieuses chips de pomme de terre dans chaque bouchée. Mais à moins que vous ne sachiez ce que vous mangez, vous ne pourrez pas comprendre ce que c'est ! Notre famille, nos amis et nos collègues se sont souvent régalés de biscuits aux chips de pomme de terre au cours des 40 dernières années !


INSTRUCTIONS

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