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Saumure de carpe

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Le poisson est lavé et assaisonné au goût, puis grillé ou cuit.

Les poivrons et les tomates sont lavés et cuits avec le poisson. Une fois cuits, épluchez et hachez les gros cubes. Hacher les oignons ou les rondelles, s'il s'agit d'oignons verts, ainsi que l'ail (ou broyer, selon le cas). Hacher finement les piments forts.

Mélanger dans un grand bol les tomates, les poivrons au four, les oignons et l'ail, les piments forts, ainsi que la soupe chaude. La soupe aux légumes peut être remplacée par une soupe délicate, mais je n'en utilise pas. Ajouter les morceaux de poisson, sans arêtes. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du vinaigre. À la fin, ajoutez les légumes verts finement hachés.


PS : Photo de ma copine, Mihaela :)


Comment faire la meilleure saumure de carpe sur le Danube. La recette d'un plat savoureux et sain, à condition de garder le poisson sur le grill

Une vraie saumure est préparée uniquement avec du poisson du Danube. Et parce que c'est une grande fête, le dimanche des fleurs, quand le poisson est relâché, un passionné d'art culinaire de Bărăgan nous propose une recette irréfutable : la saumure de carpe.

« Je connais cette merveilleuse histoire de l'oncle Tudor Gologanu, un pêcheur qualifié et très travailleur, à qui je dois une grande partie de mon expérience culinaire, concernant la cuisson saine du poisson des eaux du Danube. J'espère que vous l'aimerez aussi et que vous ne manquerez pas l'occasion de l'essayer », déclare Gela Dumitrache. Passionnée de cuisine, l'enseignante de la commune d'Unirea, crée toutes sortes de goodies qu'elle partage avec ses amis virtuels sur le blog cufărulcubucurii.wordpress.com.

Ingrédient:

2 poivrons rouges, j'en ai aussi eu un vert et je l'ai mis

un bouquet d'ail vert

150 ml. sauce tomate au basilic

un gros bouquet de persil

1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Mode de préparation :

Après avoir éviscéré le poisson et l'avoir fragmenté en morceaux (gros comme un palmier), roulez-les bien dans du gros sel et placez-les sur le gril. On les laisse grésiller, bien se percer et ce n'est qu'après avoir remarqué que dans les coins les morceaux commencent à monter du gril, ils tournent de l'autre côté et quand ils sont complètement pénétrés par l'esprit impétueux des braises, ils sont décollé du barbecue.

Si vous avez encore de la place sur le grill, placez les tomates et les poivrons, sinon, au second tour ! Ils n'ont pas à cuire très dur, ces derniers. Faites bouillir l'eau, pendant qu'elle est nettoyée et coupée en dés, le poivron et les tomates mûres, hachez l'ail et le persil.

Lorsque l'eau a bouilli, ajoutez le tout dans la casserole et quand elle bout à nouveau, arrêtez le feu. "Versez cette saumure dans le bol avec le poisson frit et laissez l'amitié entre les ingrédients" libre ". On n'a pas le temps d'attendre, on prépare aussi une polenta, car sinon la saumure n'a pas de charme ! Bon appétit !", explique la ménagère.


La recette du jeudi. Saumure de carpe du Danube (deux recettes roumaines à votre goût)

Si quelqu'un vous demande quelles recettes roumaines sont authentiques, ne manquez pas de mentionner la saumure de poisson et surtout la saumure de carpe. Un index des recettes roumaines peut démarrer à tout moment avec cette dernière.

La première saumure de poisson que j'ai apprise à faire était à partir de. chitici. Petits poissons, parmi ceux que les pêcheurs attrapent et ramassent pour rapporter à la maison uniquement et seulement s'il n'y a pas besoin de plus gros poissons, peu importe les efforts que vous faites. Ensuite, j'ai appris que la recette classique est celle de la saumure de carpe. Carpe roumaine. Le Danube.

Le marché est maintenant plein de "phytophages" - il a une viande plus grasse, certains le préfèrent, car il a moins d'os, mais, je vous le dis, la carpe roumaine est de loin la meilleure. Tellement bon que chaque région a sa propre recette. Ne suivant que le cours du Danube et combien il y en a ! Les détails sont essentiels. Par exemple, la façon dont la carpe est nettoyée et coupée. La plupart d'entre vous sont tentés de le nettoyer des écailles, de le couper sur le ventre, de le laver à l'intérieur puis, à votre guise, de le couper dans le sens de la longueur, en le détachant de la colonne et en en faisant des filets ou en le coupant large, en côtelettes. Morceaux de poisson ainsi préparés.

Lisez sur ANTENA SATELOR comment préparer la saumure de carpe et la saumure de ventre de carpe. Découvrez les détails de ces délicieux recettes roumaines.


Saumure de carpe

Apprenez à préparer une saumure de carpe comme à Dobrogea ou dans le delta du Danube.

Ingrédient:

  • 4 morceaux de médaillons de carpe
  • 1 morceau de piment
  • 4 petites tomates
  • 1 lien aneth sec
  • 2 morceaux de chiots à l'ail
  • 10 morceaux de poivre en grains
  • 2 morceaux de feuilles de laurier
  • 1 pincée de sel

Méthode de préparation

1. Dans une casserole, mettre un litre d'eau bouillante avec des grains de poivre, du sel, des feuilles de laurier, des piments forts hachés et des tomates. Porter à ébullition pendant 10 minutes et réserver. Ajouter l'aneth finement haché.

2. Faites frire les médaillons de poisson sur le gril chaud et, au fur et à mesure qu'ils dorent, sortez-les et mettez-les dans un bol. Saupoudrer de tranches d'ail.

3. Versez le jus bouilli avec les tomates et laissez-le pendant 10 minutes avant de l'apporter à la table.


Comment faire la meilleure saumure de carpe sur le Danube. La recette d'un plat savoureux et sain, à condition de garder le poisson sur le grill

Une vraie saumure est préparée uniquement avec du poisson du Danube. Et parce que c'est une grande fête, le dimanche des fleurs, quand le poisson est relâché, un passionné d'art culinaire de Bărăgan nous propose une recette irréfutable : la saumure de carpe.

« Je connais cette merveilleuse histoire de l'oncle Tudor Gologanu, un pêcheur qualifié et très travailleur, à qui je dois une grande partie de mon expérience culinaire, concernant la cuisson saine du poisson des eaux du Danube. J'espère que vous l'aimerez aussi et que vous ne manquerez pas l'occasion de l'essayer », déclare Gela Dumitrache. Passionnée de cuisine, l'enseignante de la commune d'Unirea, crée toutes sortes de goodies qu'elle partage avec ses amis virtuels sur le blog cufărulcubucurii.wordpress.com.

Ingrédient:

2 poivrons rouges, j'en ai aussi eu un vert et je l'ai mis

un bouquet d'ail vert

150 ml. sauce tomate au basilic

un gros bouquet de persil

1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Mode de préparation :

Après avoir éviscéré le poisson et l'avoir fragmenté en morceaux (gros comme un palmier), roulez-les bien dans du gros sel et placez-les sur la grille. On les laisse grésiller, bien se percer et ce n'est qu'après avoir remarqué que dans les coins les morceaux commencent à monter du gril, ils tournent de l'autre côté et quand ils sont complètement pénétrés par l'esprit impétueux des braises, ils sont décollé du barbecue.

Si vous avez encore de la place sur le grill, placez les tomates et les poivrons, sinon, au second tour ! Ils n'ont pas à cuire très dur, ces derniers. Faites bouillir l'eau, lavée et coupée en dés, le poivron et les tomates mûres, hachez l'ail et le persil.

Lorsque l'eau a bouilli, ajoutez le tout dans la casserole et lorsqu'elle bout à nouveau, arrêtez le feu. "Versez cette saumure dans le bol avec le poisson frit et laissez l'amitié entre les ingrédients" libre ". On n'a pas le temps d'attendre, on prépare aussi une polenta, car sinon la saumure n'a pas de charme ! Bon appétit !", explique la ménagère.


La recette du jeudi. Saumure de carpe du Danube (deux recettes roumaines à votre goût)

Si quelqu'un vous demande quelles recettes roumaines sont authentiques, ne manquez pas de mentionner la saumure de poisson et surtout la saumure de carpe. Un index des recettes roumaines peut démarrer à tout moment avec cette dernière.

La première saumure de poisson que j'ai apprise à faire était à partir de. chitici. Petits poissons, parmi ceux que les pêcheurs attrapent et ramassent pour rapporter à la maison uniquement et seulement s'il n'y a pas besoin de plus gros poissons, peu importe les efforts que vous faites. Ensuite, j'ai appris que la recette classique est celle de la saumure de carpe. Carpe roumaine. Le Danube.

Le marché est maintenant plein de "phytophages" - il a une viande plus grasse, certains le préfèrent, car il a moins d'os, mais, je vous le dis, la carpe roumaine est de loin la meilleure. Tellement bon que chaque région a sa propre recette. Ne suivant que le cours du Danube et combien il y en a ! Les détails sont essentiels. Par exemple, la façon dont la carpe est nettoyée et coupée. La plupart d'entre vous sont tentés de le nettoyer des écailles, de le couper sur le ventre, de le laver à l'intérieur puis, comme vous le souhaitez, de le couper dans le sens de la longueur, de le détacher de la colonne et d'en faire des filets ou de le couper large, en côtelettes. Morceaux de poisson ainsi préparés.

Lisez sur ANTENA SATELOR comment préparer la saumure de carpe et la saumure de ventre de carpe. Découvrez les détails de ces délicieux recettes roumaines.


Ingrédients saumure de poisson grillé sur un gril ou du sel

  • 1 grosse carpe (environ 2,5 & # 8211 3 kg) ou autre poisson, au choix
  • environ 50 ml d'huile de tournesol
  • 4 poivrons rouges
  • 4 piments forts
  • 500 grammes de tomates bien mûres
  • 1 tête d'ail
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouquet de persil frais
  • sel
  • grains de poivre noir
  • 1-2 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation du poisson grillé en saumure ou sur une couche de sel & # 8211 Préparation du poisson

1. Quel que soit le type de poisson que vous utilisez, il doit être éviscéré, parfaitement nettoyé des écailles, soigneusement rincé à l'eau froide et tamponné avec des torchons absorbants. J'utilise généralement de la carpe pour la saumure. Rarement, j'ai fait de la saumure à partir du sommeil et j'ai vraiment aimé ça. Dans l'image ci-dessous, vous pouvez voir la carpe que j'ai préparée en suivant exactement étapes du didacticiel vidéo ici (cliquez sur le lien).

2. Après avoir parfaitement nettoyé le poisson, j'ai coupé des médaillons et l'ai saupoudré de sel, en le laissant reposer pendant environ 10-15 minutes.

Lorsque je prépare la saumure avec le poisson frit au sel, je la coupe en deux longueurs et je la coupe en morceaux. Dans ce cas, le poisson ne sera plus salé, il tirera suffisamment de sel lors de la friture.

3. Tant que le poisson reste salé, faites bien chauffer l'ensemble du gril. Il est indispensable d'être bien réchauffé, sinon le poisson va s'accrocher sur le gril et il sera difficile (voire impossible) de le retourner. Pour la version avec du poisson frit au sel, posez une assiette sur le feu chaud sur laquelle est saupoudrée une couche de gros sel et laissez bien chauffer.

Préparation du poisson grillé en saumure ou sur une couche de sel & # 8211 cuisson du poisson et des légumes

4. Lorsque le gril est réchauffé, graissez bien le poisson avec de l'huile, partout. Placer sur le gril. Tomates, piments kapia et piments forts sont également grillés tout autour. Les tomates sont retirées dès qu'elles présentent les traces caractéristiques de la cuisson et que la peau est craquelée. Mettre dans un bol avec un couvercle. Cuire les piments forts et le kapia jusqu'à ce qu'ils soient tendres (comme pour les poivrons au four), puis retirer des tomates. Le poisson tourne du côté opposé après environ 10-12 minutes. De plus, nous ne pouvions même pas le retourner avant ça. La peau croustillante se détache du gril lorsqu'elle est assez frite.

5. Les morceaux de poisson sont grillés pendant environ 16-18 minutes, pour être bien cuits sans être séchés. Transférer dans un grand bol ou une casserole et couvrir avec un couvercle.

7. Dans l'image ci-dessous, vous pouvez voir l'option de cuisson sur le sel chaud. Les légumes, comme vous pouvez le voir, j'ai aussi grillé. J'ai fait cuire le poisson pendant 15 minutes côté peau, avec la grille recouverte du couvercle et seulement 2-3 minutes du côté opposé. Une fois le poisson bien cuit, avant de continuer, j'ai retiré le plus de sel possible de la surface du poisson.

Poisson grillé en saumure sur grill ou couche de sel & # 8211 préparation de jus aromatisé

8. Pelez les tomates et écrasez-les avec une fourchette. Attention, on a besoin de tout le jus, on essaie de ne pas le perdre. L'ail est nettoyé, écrasé et mis de côté. Épluchez une courge, râpez-la et épluchez les graines.

9. Mettez sur le feu une casserole d'eau, environ 650-750 ml, assez pour bien couvrir le poisson. Ajouter les grains de poivre, le laurier et le thym.

10. Lorsque l'eau bout, ajoutez les tomates concassées, avec leur jus, ainsi que les poivrons cuits et hachés. Porter à ébullition courte et saler le jus au goût. Éteignez le feu, ajoutez l'ail écrasé et le vinaigre et goûtez à nouveau. Le goût doit être courageux, plein de saveurs.

Attention, si on fait frire le poisson sur une croûte de sel, on ne salera pas le jus, il aura un goût de croûte de poisson !

Poisson grillé en saumure sur un grill ou sur une couche de sel & #8211 portion

11. Versez le jus avec tous les légumes tel quel, chaud, sur le poisson frit. Couvrir immédiatement avec un couvercle et laisser infuser les saveurs pendant environ 15-20 minutes. Juste le temps de faire une polenta comme un livre.

12. Avant de servir, disposez les morceaux de poisson dans une assiette, ajoutez des légumes et suffisamment de jus pour bien paraître. Saupoudrer de persil vert haché et présenter la saumure de poisson à table, ainsi que la polenta chaude. Quelqu'un a-t-il demandé ce qu'il advenait du reste du jus? Ne vous inquiétez pas, le jus s'écoule généralement avant le poisson ! Il est si savoureux et parfumé, qu'on a envie de le manger vide, à la cuillère, en faisant tremper la polenta le dimanche. Et si c'est ce que vous ressentez, c'est comme ça que vous le faites !

Cette saumure de poisson fait partie de ces plats simples, pas forcément très beaux, mais extraordinairement savoureux, comme il y en a tant dans la cuisine roumaine !


Ingrédients saumure de poisson grillé sur un gril ou du sel

  • 1 grosse carpe (environ 2,5 & # 8211 3 kg) ou autre poisson, au choix
  • environ 50 ml d'huile de tournesol
  • 4 poivrons rouges
  • 4 piments forts
  • 500 grammes de tomates bien mûres
  • 1 tête d'ail
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouquet de persil frais
  • sel
  • grains de poivre noir
  • 1-2 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation du poisson grillé en saumure ou sur une couche de sel & # 8211 Préparation du poisson

1. Quel que soit le type de poisson que vous utilisez, il doit être éviscéré, parfaitement nettoyé des écailles, soigneusement rincé à l'eau froide et tamponné avec des torchons absorbants. J'utilise généralement de la carpe pour la saumure. Rarement, j'ai fait de la saumure à partir du sommeil et j'ai vraiment aimé ça. Dans l'image ci-dessous, vous pouvez voir la carpe que j'ai préparée en suivant exactement étapes du didacticiel vidéo ici (cliquez sur le lien).

2. Après avoir parfaitement nettoyé le poisson, j'ai coupé des médaillons et l'ai saupoudré de sel, en le laissant reposer pendant environ 10-15 minutes.

Lorsque je prépare la saumure avec le poisson frit au sel, je la coupe en deux longueurs et je la coupe en morceaux. Dans ce cas, le poisson ne sera plus salé, il tirera suffisamment de sel lors de la friture.

3. Tant que le poisson reste salé, faites bien chauffer l'ensemble du gril. Il est indispensable d'être bien réchauffé, sinon le poisson va s'accrocher sur le gril et il sera difficile (voire impossible) de le retourner. Pour la version avec du poisson frit au sel, posez une assiette sur le feu chaud sur laquelle est saupoudrée une couche de gros sel et laissez bien chauffer.

Préparation du poisson grillé en saumure ou sur une couche de sel & # 8211 cuisson du poisson et des légumes

4. Lorsque le gril est réchauffé, graissez bien le poisson avec de l'huile, partout. Placer sur le gril. Tomates, piments kapia et piments forts sont également grillés tout autour. Les tomates sont retirées dès qu'elles présentent les traces caractéristiques de la cuisson et que la peau est craquelée. Mettre dans un bol avec un couvercle. Cuire les piments forts et le kapia jusqu'à ce qu'ils soient tendres (comme pour les poivrons au four), puis retirer des tomates. Le poisson tourne du côté opposé après environ 10-12 minutes. De plus, nous ne pouvions même pas le retourner avant ça. La peau croustillante se détache du gril lorsqu'elle est assez frite.

5. Les morceaux de poisson sont grillés pendant environ 16-18 minutes, pour être bien cuits sans être séchés. Transférer dans un grand bol ou une casserole et couvrir avec un couvercle.

7. Dans l'image ci-dessous, vous pouvez voir l'option de cuisson sur le sel chaud. Les légumes, comme vous pouvez le voir, j'ai aussi grillé. J'ai fait cuire le poisson pendant 15 minutes côté peau, avec la grille recouverte du couvercle et seulement 2-3 minutes du côté opposé. Une fois le poisson bien cuit, avant de continuer, j'ai retiré le plus de sel possible de la surface du poisson.

Poisson grillé en saumure sur grill ou couche de sel & # 8211 préparation de jus aromatisé

8. Pelez les tomates et écrasez-les avec une fourchette. Attention, on a besoin de tout le jus, on essaie de ne pas le perdre. L'ail est nettoyé, écrasé et mis de côté. Épluchez une courge, râpez-la et épluchez les graines.

9. Mettez sur le feu une casserole d'eau, environ 650-750 ml, assez pour bien couvrir le poisson. Ajouter les grains de poivre, le laurier et le thym.

10. Lorsque l'eau bout, ajoutez les tomates concassées, avec leur jus, ainsi que les poivrons cuits et hachés. Porter à ébullition courte et saler le jus au goût. Éteignez le feu, ajoutez l'ail écrasé et le vinaigre et goûtez à nouveau. Le goût doit être courageux, plein de saveurs.

Attention, si on fait frire le poisson sur une croûte de sel, on ne salera pas le jus, il aura un goût de croûte de poisson !

Poisson grillé en saumure sur un grill ou sur une couche de sel & #8211 portion

11. Versez le jus avec tous les légumes tel quel, chaud, sur le poisson frit. Couvrir immédiatement avec un couvercle et laisser infuser les saveurs pendant environ 15-20 minutes. Juste le temps de faire une polenta comme un livre.

12. Avant de servir, disposez les morceaux de poisson dans une assiette, ajoutez des légumes et suffisamment de jus pour bien paraître. Saupoudrer de persil vert haché et présenter la saumure de poisson à table, ainsi que la polenta chaude. Quelqu'un a-t-il demandé ce qu'il advenait du reste du jus? Ne vous inquiétez pas, le jus s'écoule généralement avant le poisson ! Il est si savoureux et parfumé, qu'on a envie de le manger vide, à la cuillère, en faisant tremper la polenta le dimanche. Et si c'est ce que vous ressentez, c'est comme ça que vous le faites !

Cette saumure de poisson fait partie de ces plats simples, pas forcément très beaux, mais extraordinairement savoureux, comme il y en a tant dans la cuisine roumaine !


Saumure de carpe

Bien que nous soyons de Transylvanie, nous aimons le poisson :)), donc je le prépare assez souvent… je n'ai pas de recette spéciale, de ma mère d'amis… sur le net :). J'ai reçu cette recette d'un ami plus âgé, préparé dans la version avec des améliorations :).

  • 1 carpe de 1-1,5 kg
  • 2 piments kapia de préférence
  • 2-3 tomates
  • 1 piment (ou 2 3 selon le degré de piquant que vous l'aimez)
  • 2-3 gousses d'ail
  • sel, poivre, un peu de thym
  • 2 feuilles de laurier

Pour commencer on met sur le feu une casserole d'eau (environ 2 l) dans laquelle on met du sel, des feuilles de laurier et des grains de poivre environ une cuillère à café. Il doit être salé alors ne lésinez pas sur le sel, c'est pourquoi on l'appelle saumure.

Griller les légumes, puis éplucher les poivrons et les couper en tranches, bien écraser les tomates (si vous avez le temps vous pouvez les éplucher et les écraser ou les écraser), laisser les piments forts entiers ou si vous le souhaitez soit rapidement le jus est coupé en tranches. Le tout mis dans de l'eau chaude et laisser reposer jusqu'à ce que nous préparions le poisson.

Le poisson est nettoyé des écailles et des intestins (je n'aime pas du tout cette chose, mais je n'ai nulle part où aller), il est bien lavé dans plusieurs eaux, il est coupé en morceaux, il est graissé avec un peu d'huile et il est frit sur le gril.

Mettez les morceaux dans la casserole avec le liquide chaud, ajoutez l'ail écrasé et laissez mijoter jusqu'à ce que nous préparions la polenta. Environ 10 minutes.

Servir chaud avec de la polenta et du persil vert haché.

Voici la recette en vidéo

Et la photo de 2009 où j'ai préparé une maison sur le grill du four

Pour des recommandations de recettes quotidiennes, vous pouvez également me retrouver sur la page Facebook, sur Youtube, sur Pinterest et sur Instagram. Je vous invite à aimer, vous abonner et suivre. Aussi, le groupe Cuisinons avec Amalia vous attend pour des échanges de recettes et d'expériences en cuisine.


Saumure de carpe

Bien que nous soyons de Transylvanie, nous aimons le poisson :)), donc je le prépare assez souvent & # 8230 Je n'ai pas de recette spéciale, de ma mère des amis & # 8230 sur le net :). J'ai reçu cette recette d'un ami plus âgé, préparé dans la version avec des améliorations :).

  • 1 carpe de 1-1,5 kg
  • 2 piments kapia de préférence
  • 2-3 tomates
  • 1 piment (ou 2 3 selon le degré de piquant que vous l'aimez)
  • 2-3 gousses d'ail
  • sel, poivre, un peu de thym
  • 2 feuilles de laurier

Pour commencer on met sur le feu une casserole d'eau (environ 2 l) dans laquelle on met du sel, des feuilles de laurier et des grains de poivre environ une cuillère à café. Il doit être salé alors ne lésinez pas sur le sel, c'est pourquoi on l'appelle saumure.

Griller les légumes, puis éplucher les poivrons et les couper en tranches, bien écraser les tomates (si vous avez le temps vous pouvez les éplucher et les écraser ou les écraser), laisser les piments forts entiers ou si vous le souhaitez soit rapidement le jus est coupé en tranches. Le tout mis dans de l'eau chaude et laisser reposer jusqu'à ce que nous préparions le poisson.

Le poisson est nettoyé des écailles et des intestins (je n'aime pas du tout cette chose, mais je n'ai nulle part où aller), il est bien lavé dans plusieurs eaux, il est coupé en morceaux, il est graissé avec un peu d'huile et il est frit sur le gril.

Mettez les morceaux dans la casserole avec le liquide chaud, ajoutez l'ail écrasé et laissez mijoter jusqu'à ce que nous préparions la polenta. Environ 10 minutes.

Servir chaud avec de la polenta et du persil vert haché.

Voici la recette en vidéo

Et la photo de 2009 où j'ai préparé une maison sur le grill du four

Pour des recommandations de recettes quotidiennes, vous pouvez également me retrouver sur la page Facebook, sur Youtube, sur Pinterest et sur Instagram. Je vous invite à aimer, vous abonner et suivre. Aussi, le groupe Cuisinons avec Amalia vous attend pour des échanges de recettes et d'expériences en cuisine.


Ingrédients saumure de poisson grillé sur un gril ou du sel

  • 1 grosse carpe (environ 2,5 & # 8211 3 kg) ou autre poisson, au choix
  • environ 50 ml d'huile de tournesol
  • 4 poivrons rouges
  • 4 piments forts
  • 500 grammes de tomates bien mûres
  • 1 tête d'ail
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouquet de persil frais
  • sel
  • grains de poivre noir
  • 1-2 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation du poisson grillé en saumure ou sur une couche de sel & # 8211 Préparation du poisson

1. Quel que soit le type de poisson que vous utilisez, il doit être éviscéré, parfaitement nettoyé des écailles, soigneusement rincé à l'eau froide et tamponné avec des torchons absorbants. J'utilise généralement de la carpe pour la saumure. Rarement, j'ai fait de la saumure à partir du sommeil et j'ai vraiment aimé ça. Dans l'image ci-dessous, vous pouvez voir la carpe que j'ai préparée en suivant exactement étapes du didacticiel vidéo ici (cliquez sur le lien).

2. Après avoir parfaitement nettoyé le poisson, j'ai coupé des médaillons et l'ai saupoudré de sel, en le laissant reposer pendant environ 10-15 minutes.

Lorsque je prépare la saumure avec le poisson frit au sel, je la coupe en deux longueurs et je la coupe en morceaux. Dans ce cas, le poisson ne sera plus salé, il tirera suffisamment de sel lors de la friture.

3. Tant que le poisson reste salé, faites bien chauffer l'ensemble du gril. Il est indispensable d'être bien réchauffé, sinon le poisson va s'accrocher sur le gril et il sera difficile (voire impossible) de le retourner. Pour la version avec du poisson frit au sel, posez une assiette sur le feu chaud sur laquelle est saupoudrée une couche de gros sel et laissez bien chauffer.

Préparation du poisson grillé en saumure ou sur une couche de sel & # 8211 cuisson du poisson et des légumes

4. Lorsque le gril est réchauffé, graissez bien le poisson avec de l'huile, partout. Placer sur le gril. Tomates, piments kapia et piments forts sont également grillés tout autour. Les tomates sont retirées dès qu'elles présentent les traces caractéristiques de la cuisson et que la peau est craquelée. Mettre dans un bol avec un couvercle. Cuire les piments forts et le kapia jusqu'à ce qu'ils soient tendres (comme pour les poivrons au four), puis retirer des tomates. Le poisson tourne du côté opposé après environ 10-12 minutes. De plus, nous ne pouvions même pas le retourner avant ça. La peau croustillante se détache du gril lorsqu'elle est assez frite.

5. Les morceaux de poisson sont grillés pendant environ 16-18 minutes, pour être bien cuits sans être séchés. Transférer dans un grand bol ou une casserole et couvrir avec un couvercle.

7. Dans l'image ci-dessous, vous pouvez voir l'option de cuisson sur le sel chaud. Les légumes, comme vous pouvez le voir, j'ai aussi grillé. J'ai fait cuire le poisson pendant 15 minutes côté peau, avec la grille recouverte du couvercle et seulement 2-3 minutes du côté opposé. Une fois le poisson bien cuit, avant de continuer, j'ai retiré le plus de sel possible de la surface du poisson.

Poisson grillé en saumure sur grill ou couche de sel & # 8211 préparation de jus aromatisé

8. Pelez les tomates et écrasez-les avec une fourchette. Attention, on a besoin de tout le jus, on essaie de ne pas le perdre. L'ail est nettoyé, écrasé et mis de côté. Épluchez une courge, râpez-la et épluchez les graines.

9. Mettez sur le feu une casserole d'eau, environ 650-750 ml, assez pour bien couvrir le poisson. Ajouter les grains de poivre, le laurier et le thym.

10. Lorsque l'eau bout, ajoutez les tomates concassées, avec leur jus, ainsi que les poivrons cuits et hachés. Porter à ébullition courte et saler le jus au goût. Éteignez le feu, ajoutez l'ail écrasé et le vinaigre et goûtez à nouveau. Le goût doit être courageux, plein de saveurs.

Attention, si on fait frire le poisson sur une croûte de sel, on ne salera pas le jus, il aura un goût de croûte de poisson !

Poisson grillé en saumure sur un grill ou sur une couche de sel & #8211 portion

11. Versez le jus avec tous les légumes tel quel, chaud, sur le poisson frit. Couvrir immédiatement avec un couvercle et laisser infuser les saveurs pendant environ 15-20 minutes. Juste le temps de faire une polenta comme un livre.

12. Avant de servir, disposez les morceaux de poisson dans une assiette, ajoutez des légumes et suffisamment de jus pour bien paraître. Saupoudrer de persil vert haché et présenter la saumure de poisson à table, ainsi que la polenta chaude. Quelqu'un a-t-il demandé ce qu'il advenait du reste du jus? Ne vous inquiétez pas, le jus s'écoule généralement avant le poisson ! Il est si savoureux et parfumé, qu'on a envie de le manger vide, à la cuillère, en faisant tremper la polenta le dimanche. Et si c'est ce que vous ressentez, c'est comme ça que vous le faites !

Cette saumure de poisson fait partie de ces plats simples, pas forcément très beaux, mais extraordinairement savoureux, comme il y en a tant dans la cuisine roumaine !


Vidéo: Karpit 2012 (Juin 2022).