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Recette de ragoût de poulet et d'olives

Recette de ragoût de poulet et d'olives


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La combinaison d'olives vertes, de vin et de crème dans ce plat est indulgente mais en vaut vraiment la peine. C'est bon avec des pâtes, mais c'est tout aussi bon avec des pommes de terre nouvelles. Une salade verte fraîche avec une vinaigrette légère est le complément parfait sur le côté, et une bouteille de vin blanc frais pour accompagner n'est pas indispensable, mais certainement recommandée !


East Lothian, Écosse, Royaume-Uni

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 5

  • 5 grosses cuisses de poulet
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • Beurre
  • 250g de champignons de Paris
  • 1 poivron vert, haché (facultatif)
  • 1 poivron jaune, haché (facultatif)
  • 3 tomates moyennes
  • 250 ml de vin blanc sec
  • sel et poivre
  • 175 g d'olives vertes dénoyautées
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • persil plat haché
  • parmesan

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h15min

  1. Retirer les os et la peau des cuisses de poulet. Coupez-les en lanières d'environ 1,5 cm d'épaisseur et réservez.
  2. Couper l'oignon et l'ail en dés et les faire revenir doucement dans le beurre dans une grande casserole, pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, coupez les champignons en quatre et ajoutez-les dans la casserole. Incorporer les poivrons verts et jaunes, si vous en utilisez. Pelez et coupez les tomates en quartiers et ajoutez-les dans la casserole avec le poulet. Ajouter le vin et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes pour permettre à l'alcool de s'évaporer. Remuez, puis laissez mijoter très doucement avec le couvercle pendant 40 minutes.
  3. Ajouter les olives et cuire encore 10 minutes. Ajouter la crème et porter à ébullition avant d'ajuster l'assaisonnement, saupoudrer de persil haché et servir avec de généreuses quantités de parmesan.
  4. Si vous voulez que la sauce soit un peu plus épaisse, ce que je fais est de la filtrer dans une casserole séparée et de fouetter dans de petits morceaux de beurre manié (un mélange 50-50 de farine et de beurre crémeux ensemble) un à la fois jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte . Assurez-vous de faire bouillir la sauce pendant quelques minutes pour vous assurer que la farine est bien cuite.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Vraiment apprécié ce dîner, je l'ai fait comme plat principal lors d'un dîner, j'ai cuisiné dans une casserole au four plutôt que sur une plaque de cuisson, j'ai également ajouté du bouillon de poulet frais à la base.Oui, je vais certainement cuisiner à nouveau ce plat.-23 avr. 2017


J'ai l'impression que le mot "ragoût" évoque des visions de douceurs cuites lentement qui mijotent sur la cuisinière toute la journée. Et notre patience est toujours récompensée par les saveurs profondes que vous ne pouvez obtenir que grâce à une cuisson lente. Ragoût de boeuf, ragoût Guinness, ragoût de poulet cuit lentement et rôtis de pot.

Ce ragoût de poulet plus rapide est pour tous les jours où vous voulez la saveur de cuisson lente – vite! Il faut moins d'une heure pour le préparer et il regorge de légumes et de pommes de terre nageant dans une riche sauce à ragoût !

Cette casserole de poulet plus rapide a le goût d'avoir mijoté toute la journée, regardez cette sauce riche !!


Résumé de la recette

  • 10 petites échalotes, pelées
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de beurre
  • 1 poulet entier (4 livres), coupé en morceaux
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • ½ tasse de vin rouge
  • 1 tasse de sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 pincée d'origan séché, ou au goût
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 ½ tasse de bouillon de poulet, ou plus si nécessaire

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les échalotes et cuire à découvert pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter dans une passoire, puis plonger immédiatement dans de l'eau glacée, ou rincer à l'eau froide pendant plusieurs minutes jusqu'à refroidissement pour arrêter le processus de cuisson. Une fois les échalotes froides, bien égoutter et réserver.

Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit chaude et que le beurre soit fondu et bouillonne. Ajouter les échalotes entières blanchies et les morceaux de poulet dans la poêle et cuire, en retournant les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses à l'intérieur et que les échalotes aient ramolli et soient devenues translucides, environ 15 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire encore 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer.

Verser le vin rouge et la sauce tomate, et ajouter le persil, le sel et le poivre, l'origan et les feuilles de laurier. Verser le bouillon de poulet sur les morceaux de poulet pour couvrir et remuer pour combiner.

Laisser mijoter le ragoût, à couvert, à feu moyen-doux pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et que le poulet soit tendre.


Avis ( 9 )

Super recette. J'ai utilisé des mini poivrons rouges, jaunes et oranges sans vert. Aussi lingots de poulet sans sel Herb-ox pour réduire le sodium. Également utilisé des olives kalamata et de l'ail supplémentaire. Juste quelques flocons de piment. A refaire à coup sûr.

C'est délicieux! Le bouillon à l'ail a un goût presque beurré. Les restes sont encore meilleurs.

ce repas m'a été apporté par un ami après que nous ayons eu notre deuxième enfant. C'est rapidement devenu un favori de la famille - nous n'ajoutons cependant pas les olives, nous ne nous en soucions tout simplement pas. Toujours aussi délicieux sans eux. Merci.

C'était une excellente recette, facile, savoureuse et un grand succès auprès de la famille. Je n'avais pas de raisins secs dorés alors j'ai utilisé des dattes hachées et c'était délicieux. Je l'ai également mélangé avec des cuisses et de la poitrine de poulet pour ajouter de la variété. Ce sera toujours un favori.

Absolument un favori de la famille! Si copieux et savoureux.

Un merveilleux dîner pour une nuit froide dans le New Jersey ! Je n'avais pas de cuisses de poulet sous la main, j'ai donc utilisé des poitrines de poulet à la place (coupées dans le sens de la longueur puis en tiers). Servi sur du riz - spectaculaire ! Je vais certainement garder cela comme une idée de repas simple, mais très copieuse!

Wow, c'est un gagnant! Je l'ai fait pour la première fois ce soir - c'était super facile et tellement délicieux! Et assez drôle, quand c'était fait, mon mari et moi avons dit : « Wow, ça ressemble à la photo ! » * J'ai utilisé des canneberges séchées au lieu de raisins secs dorés - c'est ce que j'avais sous la main. A très bien fonctionné. * Et nous l'avons eu avec des rotinis de blé entier au lieu de riz. * Et j'ai utilisé des poivrons jaunes au lieu de verts - juste une préférence. Je vais certainement le faire encore et encore!


Recette de nourriture pour bébé | Ragoût de poulet

Mon bébé adore cette recette de ragoût de poulet pour bébé, et je suis sûr que la vôtre l'aimera aussi. Il est rempli de légumes sains et de poulet tendre mijoté ensemble pour faire le plat réconfortant parfait. Cette recette convient aux bébés de 6 mois et plus, selon la préparation. Vous pouvez le réduire en purée très fine ou le laisser en morceaux de la taille d'un amuse-gueule. Mon fils, Grayson, a presque onze mois et mange son ragoût dans les deux sens. Il adore se nourrir, mais il finit par faire un gros gâchis et n'en a pas assez dans sa bouche. Il préfère les carottes, alors ayez tendance à les choisir en premier, puis à étaler le reste sur son plateau et sur le sol. Pour cette raison, je lui donne aussi la purée, juste pour m'assurer qu'il mange un bon repas.

Il s'agit d'un repas simple dans une casserole qui peut être préparé sur la cuisinière ou dans votre mijoteuse. Quand c'est fait, congelez-le dans des bacs à glaçons ou des portions individuelles plus grandes afin d'avoir des aliments sains pour bébé faits maison quand vous en avez besoin.

Si vous aimez cette recette, essayez quelques-unes de mes autres recettes d'aliments pour bébés maison :


  • 6 cuillères à soupe plus 1/2 tasse de farine tout usage, divisée
  • 1 cuillère à café de sel, divisé, et plus au goût
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu, et plus au goût
  • 2 ½ livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, parées
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge, divisées
  • 3 morceaux de bacon, hachés
  • 1 2/3 tasses de bière Guinness ou autre stout (canette de 14 onces)
  • 1 livre de mini carottes entières ou de grosses carottes coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 paquet de 8 onces de champignons de Paris ou de champignons de Paris, coupés en deux s'ils sont gros
  • 2 tasses d'oignon haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 ½ cuillères à café de thym séché
  • 1 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 2 tasses de petits pois surgelés, décongelés

Mélanger 6 cuillères à soupe de farine avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre dans un bol peu profond. Tremper les cuisses de poulet dans le mélange pour les enrober complètement et transférer dans une assiette.

Chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié du poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 2 à 4 minutes par côté, transférer dans une mijoteuse de 5 à 6 pintes. Réduire le feu à moyen et répéter avec les 2 cuillères à café d'huile restantes et les cuisses de poulet. Disposer le poulet en une couche uniforme dans la mijoteuse.

Ajouter le bacon dans la poêle et cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes. Saupoudrer la 1/2 tasse de farine restante sur le bacon et cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes de plus. Ajouter le stout et utiliser une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Verser le mélange sur le poulet. Ajouter les carottes, les champignons, l'oignon, l'ail et le thym, en étalant une couche uniforme sur le poulet. Verser le bouillon par dessus.

Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre en morceaux, 4 heures à puissance élevée ou 7 à 8 heures à puissance basse.

Incorporer les pois, couvrir et cuire jusqu'à ce que les pois soient bien chauds, 5 à 10 minutes de plus. Assaisonner avec la 1/2 cuillère à café restante de sel et de poivre.

Prenez de l'avance Conseil : Coupez le poulet, hachez l'oignon de préparation au bacon et décongelez les pois à l'ail. Réfrigérer dans des récipients séparés.

Équipement : mijoteuse de 5 à 6 pintes

Pour un nettoyage facile, essayez une doublure de mijoteuse. Ces doublures jetables résistantes à la chaleur s'adaptent parfaitement à l'intérieur de l'insert et aident à empêcher les aliments de coller au fond et aux côtés de votre mijoteuse.


Résumé de la recette

  • 2 boîtes (14,5 onces) de tomates en dés sans sel ajouté, égouttées
  • 1 ½ tasse de bouillon de poulet sans gras à faible teneur en sodium, divisé
  • 1 oignon, tranché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 poulet en quartiers (3 livres), sans peau
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ⅛ cuillère à café de sel casher
  • ½ tasse d'olives vertes dénoyautées
  • Zeste râpé d'1 citron
  • 2 tasses de couscous cuit chaud
  • ¼ tasse d'amandes tranchées, grillées

Placer les tomates, 1 tasse de bouillon et les 5 ingrédients suivants (à travers le curcuma) dans une mijoteuse électrique.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter de l'huile dans la casserole pour bien enrober. Saupoudrer le poulet de poivre et de sel. Ajouter le poulet à la poêle et cuire le poulet environ 8 minutes, en le dorant de tous les côtés. Placer dans la mijoteuse. Verser 1/2 tasse de bouillon restant dans la poêle, en grattant la poêle pour détacher les morceaux brunis. Verser le liquide dans la mijoteuse.

Couvrir et cuire à intensité ÉLEVÉE pendant 4 heures. Trente minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les olives et le zeste.

Retirer le poulet de la mijoteuse refroidir. Retirer la viande des os et remettre la viande dans la mijoteuse. Jeter les os.


Conseils pour faire un excellent ragoût de poulet arabe

  • Le ragoût va cuire pendant 20 minutes ou plus. Par conséquent, il est préférable d'utiliser une pomme de terre rousse.
  • Lavez le poulet correctement et séchez-le avant de l'ajouter à la recette. J'ai expliqué quelques façons de nettoyer le poulet dans cet article.
  • Vous pouvez ajouter plus de légumes à ce ragoût, des haricots verts, du chou-fleur, du céleri et des perles d'oignon.
  • Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive.
  • Ne sautez pas sur le brunissement du poulet.
  • Ajouter 5 tasses d'eau au ragoût si vous voulez un sauce épaisse. Ajouter 8 tasses d'eau pour le rendre plus semblable une texture de soupe. Dans les pays arabes, ils versent le ragoût sur du riz, et ils aiment que le ragoût ait la consistance d'une soupe.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou du ragoût dans cette recette. Ajoutez la moitié de la quantité d'eau mentionnée dans cette recette et remplacez l'autre moitié par du bouillon de poulet.


Quel vin utiliser ? Votre choix:

Étant donné que j'utilise le savoureux San Marzano tomates (<–lien amazon) pour créer une sauce épaisse sans aucun ajout de farine, j'ai opté pour le vin rouge dans ma recette. N'hésitez pas à opter pour un vin blanc sec si le cœur vous en dit. J'aime particulièrement le rouge, et regardez cette beauté, n'est-ce pas ? Dans tous les cas, plus vous réduisez la sauce au vin, plus elle épaissira.

Je ne jure absolument que par cette recette facile, elle n'est pas seulement à tomber par terre mais elle est aussi saine. J'ai sauté le brunissement de la viande et sauté la farine. Ce n'est vraiment pas nécessaire et pas si sain que ça.

Lorsque vous braisez les pilons ou les cuisses, vous ne vous retrouverez pas avec une peau croustillante, que vous la brunissiez ou non, et c'est une nouvelle fantastique dans un ragoût d'os qui tombe tendrement, n'est-ce pas ?!

Faites-moi confiance sur celui-ci, je vais jeter avec Mario Batali , Giada ou Rachel Ray n'importe quel jour et ne vous en souciez même pas !

Idéalement servi sur une polenta crémeuse, mais les pâtes aux nouilles aux œufs, les pommes de terre et le riz sont également des plats d'accompagnement courants.


Préparation

Chauffer le four à 475 F avec une grille dans la position moyenne inférieure.

Râpez 1 cuillère à soupe de zeste des citrons, puis coupez les citrons en deux et coupez les extrémités pointues pour que les moitiés reposent de manière stable avec les côtés coupés vers le haut, mettez les moitiés de citron de côté.

Dans un petit bol, mélanger le zeste, l'ail, l'origan séché, 1½ cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Mesurer 1 cuillère à soupe du mélange citron-ail dans un grand bol. Incorporer 4 cuillères à soupe d'huile dans le mélange restant mis de côté.

Dans le grand bol, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile restante, le miel, 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, puis mélangez.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper des entailles parallèles d'environ 1 pouce d'intervalle jusqu'à l'os des deux côtés de chaque cuisse de poulet. Ajouter les cuisses dans le bol et tourner pour enrober de tous les côtés, en frottant le mélange d'assaisonnement dans les entailles.

Disposer le poulet, côté peau vers le haut, et les moitiés de citron, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce que le poulet commence à dorer et que la partie la plus épaisse atteigne 165-170 F, environ 20 minutes. En laissant le poulet au four, allumez le gril. Continuez à cuire jusqu'à ce que le poulet soit d'un brun doré profond et que la partie la plus épaisse atteigne environ 175 F, environ 5 minutes. Retirer du four.

Placer le cresson sur un plat de service, en créant un lit pour le poulet. À l'aide de pinces, placez le poulet sur le cresson. Pressez 3 cuillères à soupe de jus de 1 ou 2 des moitiés de citron, puis mélangez le jus avec l'origan frais dans l'huile citron-ail pour faire le salmoriglio. Verser la sauce sur le poulet et servir avec les moitiés de citron restantes pour presser.


Voir la vidéo: Kanaiya Ja Ja Ja - Kanaiya Ja Ja Ja (Juin 2022).