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Crevettes créoles

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Cette recette provient du célèbre restaurant GW Fins de la Nouvelle-Orléans

Sam Hanna

La sauce créole est une caractéristique de la cuisine de la Nouvelle-Orléans et prend du temps et un peu de technique pour y arriver. La bonne nouvelle est qu'à l'exception de la dernière étape consistant à faire sauter les protéines ou les légumes, il peut être préparé à l'avance et réfrigéré jusqu'à une semaine ou congelé. Une fois que vous avez cette base, vous pouvez aller dans des directions infinies.

Avec un litre de sauce mère créole au réfrigérateur, un dîner digne d'une entreprise n'est qu'à quelques minutes. Faites chauffer la sauce pendant que vous faites cuire le riz, mélangez une salade et faites chauffer une miche de pain. Vous pouvez simplement déposer les crevettes dans la sauce qui mijote, mais j'aime assaisonner les crevettes séparément et les faire sauter rapidement pour ajouter un peu plus de caramélisation.

Cette recette est apparue à l'origine dans le livre de GW Fins, "The Deep End of Flavour", et est reproduite ici avec la permission de Gibbs Smith Publishing.

Ingrédients

  • 1 litre de sauce mère créole
  • 1/4 tasse d'oignons verts hachés
  • 2 livres 16/20 crevettes américaines sauvages, décortiquées et déveinées
  • 1 cuillère à café de mélange d'assaisonnements magiques du chef Paul Prudhomme
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 3 tasses de riz cuit
  • persil frais haché

Sauce Mère Créole

  • 1/4 tasse d'huile de canola
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de poivron vert, coupé en dés
  • 1 tasse d'oignon, coupé en dés
  • 1/2 tasse de céleri, coupé en dés
  • 1 tasse de gombo, tranché
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 boîte de 28 onces de tomates entières pelées
  • 1 litre de bouillon de crevettes
  • 1 cuillère à soupe de mélanges d'assaisonnements magiques du chef Paul Prudhomme Shrimp Magic
  • 1 cuillère à café de sel casher

Recette créole de crevettes

Pour être tout à fait honnête, il y a certains plats que je n'ai jamais eu l'intention d'inclure sur ce site parce qu'ils ont été complètement bâtards par les restaurants à travers le pays. Creole Creole est près du haut de la liste. Pourquoi voudrais-je inclure ce plat? Tout le monde a une recette pour ça. Beaucoup de restaurants, même en dehors de la Louisiane, le servent. Pourquoi diable est-ce que je veux m'embêter ? Tout le monde sait ce qu'est la Creole Creole !

Mais ensuite, cela m'est apparu. Vous savez quoi? Peut-être à cause de toutes les versions de hack disponibles, beaucoup de gens, surtout en dehors de la Louisiane, ne savent pas à quel point la creole peut être géniale ! Chaque mauvaise interprétation de crevettes créoles, tout comme les crevettes étouffées, servies dans certains restaurants de plongée à travers le pays, a créé une perception pour le convive que ce plat est tout simplement correct, ou dans le pire des cas, absolument horrible. Pour l'amour de Dieu, certains restaurants servent même des crevettes recouvertes de sauce marinara en conserve et les font passer pour des crevettes créoles. Aïe.

Il existe de nombreuses bonnes et mauvaises recettes de crevettes créoles, j'espère que vous apprécierez celle-ci autant que moi. Le facteur déterminant qui, à mon avis, rend ce plat excellent, au lieu d'être simplement bon, en plus de l'utilisation de crevettes de Louisiane ou du Golfe de la plus haute qualité, consiste à utiliser du bouillon de crevettes fait maison à la place de l'eau lors de la préparation de votre sauce créole.

Tout ça mis à part, place à l'assiette…

À mon avis, les crevettes créoles et les crevettes sauce piquante sont à peu près le même plat, avec quelques différences.

Premièrement, les crevettes créoles, ou comme on l'appelait autrefois, les crevettes à la créole, est un plat de la Nouvelle-Orléans. La sauce aux crevettes piquante est acadienne, beaucoup plus épicée (d'où son nom) et contient généralement, mais pas toujours, un roux. Mais comme je l'ai dit, ils sont sacrément similaires, et comme la plupart des plats de la Nouvelle-Orléans ces jours-ci, les deux cuisines ont en quelque sorte fusionné dans de nombreux domaines différents. Comme tout plat pour lequel il existe des milliards de recettes, tout est une question de goût personnel.

Comme je le dis toujours, ne nous battons pas, ce n'est qu'un dîner après tout, assurez-vous simplement qu'il a bon goût.

Recette créole de crevettes

2 livres. Crevettes décortiquées et déveinées, conservez les carapaces pour faire du bouillon de crevettes
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, haché finement
2 côtes de céleri, hachées finement
1 petit poivron vert, finement haché
2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2-1/2 tasses de tomates fraîches très mûres, coupées en dés
1/2 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de crevettes (recette ici)
2 cuillères à soupe d'ail, émincé
2 feuilles de laurier
Cayenne au goût
Diamant Cristal Casher Sel au goût
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de poivre blanc
1 bouquet de thym frais
2 cuillères à soupe de tabasco
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1/2 tasse d'oignons verts, tiges vertes tranchées finement, partie blanche tranchée en 1/4 & 8243 d'épaisseur
1/8 tasse de persil plat, émincé
1 recette de riz bouilli créole

Faire fondre le beurre dans une grande casserole avec l'huile végétale à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez 1/2 tasse d'oignons. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajoutez le reste des oignons, du céleri et du poivron, réduisez le feu à moyen et assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole et une bonne pincée de sel. Faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez la pâte de tomate en mélangeant bien et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte commence à dorer, puis ajoutez les tomates fraîches et une autre pincée saine de sel casher, cela aidera les tomates à se décomposer. Bien mélanger.

Lorsque les tomates commencent à se décomposer en liquide, ajoutez le vin blanc et augmentez le feu jusqu'à ce que la majeure partie de l'alcool brûle. Ajouter le bouillon de crevettes, le reste de l'assaisonnement créole, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre noir, le poivre blanc, le poivre de Cayenne (au goût) et le thym. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 30-45 minutes.

(Si nécessaire à ce stade, épaississez la sauce avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs / 2 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition pour maximiser le pouvoir épaississant de la fécule de maïs.)

Ajouter la sauce piquante, Worcestershire et assaisonner au goût avec du sel casher. Dernière chance de ré-assaisonner votre sauce, rappelez-vous qu'une bonne cuisine repose sur un bon assaisonnement. Préparez votre riz bouilli et assaisonnez vos crevettes avec 1 cuillère à soupe de sel casher et une pincée de Cayenne.

Porter la sauce à ébullition, réduire le feu à doux et ajouter les crevettes. La clé est de ne pas trop cuire vos crevettes. Laissez-les mijoter lentement dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits.

Servir avec du riz bouilli et garnir du reste des oignons verts et du persil.

N'oubliez pas de consulter mon Index des recettes créoles & cajun en constante évolution, qui fournit des liens vers toutes les recettes présentées sur ce site !


Recette créole de crevettes

Pour être tout à fait honnête, il y a certains plats que je n'ai jamais eu l'intention d'inclure sur ce site parce qu'ils ont été complètement bâtards par les restaurants à travers le pays. Creole Creole est près du haut de la liste. Pourquoi voudrais-je inclure ce plat? Tout le monde a une recette pour ça. Beaucoup de restaurants, même en dehors de la Louisiane, le servent. Pourquoi diable est-ce que je veux m'embêter ? Tout le monde sait ce qu'est la Creole Creole !

Mais ensuite, cela m'est apparu. Vous savez quoi? Peut-être à cause de toutes les versions de hack disponibles, beaucoup de gens, surtout en dehors de la Louisiane, ne savent pas à quel point la creole peut être géniale ! Chaque mauvaise interprétation de crevettes créoles, tout comme Shrimp Etouffee, servie dans certains restaurants de plongée à travers le pays, a créé une perception pour le convive que ce plat est juste correct, ou dans le pire des cas, absolument horrible. Pour l'amour de Dieu, certains restaurants servent même des crevettes recouvertes de sauce marinara en conserve et les font passer pour des crevettes créoles. Aïe.

Il existe de nombreuses bonnes et mauvaises recettes de crevettes créoles, j'espère que vous apprécierez celle-ci autant que moi. Le facteur déterminant qui, à mon avis, rend ce plat excellent, au lieu d'être simplement bon, en plus de l'utilisation de crevettes de Louisiane ou du Golfe de la plus haute qualité, consiste à utiliser du bouillon de crevettes fait maison à la place de l'eau lors de la préparation de votre sauce créole.

Tout ça mis à part, place à l'assiette…

À mon avis, les crevettes créoles et les crevettes sauce piquante sont à peu près le même plat, avec quelques différences.

Premièrement, les crevettes créoles, ou comme on l'appelait autrefois, les crevettes à la créole, sont un plat de la Nouvelle-Orléans. La sauce aux crevettes piquante est acadienne, beaucoup plus épicée (d'où le nom) et contient généralement, mais pas toujours, un roux. Mais comme je l'ai dit, ils sont sacrément similaires, et comme la plupart des plats de la Nouvelle-Orléans ces jours-ci, les deux cuisines ont en quelque sorte fusionné dans de nombreux domaines différents. Comme tout plat pour lequel il existe des milliards de recettes, tout est une question de goût personnel.

Comme je le dis toujours, ne nous battons pas, ce n'est qu'un dîner après tout, assurez-vous simplement qu'il a bon goût.

Recette créole de crevettes

2 livres. Crevettes décortiquées et déveinées, conservez les carapaces pour faire du bouillon de crevettes
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, haché finement
2 côtes de céleri, hachées finement
1 petit poivron vert, finement haché
2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2-1/2 tasses de tomates fraîches très mûres, coupées en dés
1/2 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de crevettes (recette ici)
2 cuillères à soupe d'ail, émincé
2 feuilles de laurier
Cayenne au goût
Diamant Cristal Casher Sel au goût
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de poivre blanc
1 bouquet de thym frais
2 cuillères à soupe de tabasco
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1/2 tasse d'oignons verts, tiges vertes tranchées finement, partie blanche tranchée en 1/4 & 8243 d'épaisseur
1/8 tasse de persil plat, émincé
1 recette de riz bouilli créole

Faire fondre le beurre dans une grande casserole avec l'huile végétale à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez 1/2 tasse d'oignons. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajoutez le reste des oignons, du céleri et du poivron, réduisez le feu à moyen et assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole et une bonne pincée de sel. Faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez la pâte de tomate en mélangeant bien et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte commence à dorer, puis ajoutez les tomates fraîches et une autre pincée saine de sel casher, cela aidera les tomates à se décomposer. Bien mélanger.

Lorsque les tomates commencent à se décomposer en liquide, ajoutez le vin blanc et augmentez le feu jusqu'à ce que la majeure partie de l'alcool brûle. Ajouter le bouillon de crevettes, le reste de l'assaisonnement créole, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre noir, le poivre blanc, le poivre de Cayenne (au goût) et le thym. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 30-45 minutes.

(Si nécessaire à ce stade, épaississez la sauce avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs / 2 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition pour maximiser le pouvoir épaississant de la fécule de maïs.)

Ajouter la sauce piquante, le Worcestershire et assaisonner au goût avec du sel casher. Dernière chance de ré-assaisonner votre sauce, rappelez-vous qu'une bonne cuisine repose sur un bon assaisonnement. Préparez votre riz bouilli et assaisonnez vos crevettes avec 1 cuillère à soupe de sel casher et une pincée de Cayenne.

Porter la sauce à ébullition, réduire le feu à doux et ajouter les crevettes. La clé est de ne pas trop cuire vos crevettes. Laissez-les mijoter lentement dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits.

Servir avec du riz bouilli et garnir du reste des oignons verts et du persil.

N'oubliez pas de consulter mon Index des recettes créoles & cajun en constante évolution, qui fournit des liens vers toutes les recettes présentées sur ce site !


Recette créole de crevettes

Pour être tout à fait honnête, il y a certains plats que je n'ai jamais eu l'intention d'inclure sur ce site parce qu'ils ont été complètement bâtards par les restaurants à travers le pays. Creole Creole est près du haut de la liste. Pourquoi voudrais-je inclure ce plat? Tout le monde a une recette pour ça. Beaucoup de restaurants, même en dehors de la Louisiane, le servent. Pourquoi diable est-ce que je veux m'embêter ? Tout le monde sait ce qu'est la Creole Creole !

Mais ensuite, cela m'est apparu. Vous savez quoi? Peut-être à cause de toutes les versions de hack disponibles, beaucoup de gens, surtout en dehors de la Louisiane, ne savent pas à quel point la creole peut être géniale ! Chaque mauvaise interprétation de crevettes créoles, tout comme Shrimp Etouffee, servie dans certains restaurants de plongée à travers le pays, a créé une perception pour le convive que ce plat est juste correct, ou dans le pire des cas, absolument horrible. Pour l'amour de Dieu, certains restaurants servent même des crevettes recouvertes de sauce marinara en conserve et les font passer pour des crevettes créoles. Aïe.

Il existe de nombreuses bonnes et mauvaises recettes de crevettes créoles, j'espère que vous apprécierez celle-ci autant que moi. Le facteur déterminant qui, à mon avis, rend ce plat excellent, au lieu d'être simplement bon, en plus de l'utilisation de crevettes de Louisiane ou du Golfe de la plus haute qualité, consiste à utiliser du bouillon de crevettes fait maison à la place de l'eau lors de la préparation de votre sauce créole.

Tout ça mis à part, place à l'assiette…

À mon avis, les crevettes créoles et les crevettes sauce piquante sont à peu près le même plat, avec quelques différences.

Premièrement, les crevettes créoles, ou comme on l'appelait autrefois, les crevettes à la créole, est un plat de la Nouvelle-Orléans. La sauce aux crevettes piquante est acadienne, beaucoup plus épicée (d'où le nom) et contient généralement, mais pas toujours, un roux. Mais comme je l'ai dit, ils sont sacrément similaires, et comme la plupart des plats de la Nouvelle-Orléans ces jours-ci, les deux cuisines ont en quelque sorte fusionné dans de nombreux domaines différents. Comme tout plat pour lequel il existe des milliards de recettes, tout est une question de goût personnel.

Comme je le dis toujours, ne nous battons pas, ce n'est qu'un dîner après tout, assurez-vous simplement qu'il a bon goût.

Recette créole de crevettes

2 livres. Crevettes décortiquées et déveinées, conservez les carapaces pour faire du bouillon de crevettes
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, haché finement
2 côtes de céleri, hachées finement
1 petit poivron vert, finement haché
2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2-1/2 tasses de tomates fraîches très mûres, coupées en dés
1/2 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de crevettes (recette ici)
2 cuillères à soupe d'ail, émincé
2 feuilles de laurier
Cayenne au goût
Diamant Cristal Casher Sel au goût
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de poivre blanc
1 bouquet de thym frais
2 cuillères à soupe de tabasco
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1/2 tasse d'oignons verts, tiges vertes tranchées finement, partie blanche tranchée en 1/4 & 8243 d'épaisseur
1/8 tasse de persil plat, émincé
1 recette de riz bouilli créole

Faire fondre le beurre dans une grande casserole avec l'huile végétale à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez 1/2 tasse d'oignons. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajoutez le reste des oignons, du céleri et du poivron, réduisez le feu à moyen et assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole et une bonne pincée de sel. Faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez la pâte de tomate en mélangeant bien et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte commence à dorer, puis ajoutez les tomates fraîches et une autre pincée saine de sel casher, cela aidera les tomates à se décomposer. Bien mélanger.

Lorsque les tomates commencent à se décomposer en liquide, ajoutez le vin blanc et augmentez le feu jusqu'à ce que la majeure partie de l'alcool brûle. Ajouter le bouillon de crevettes, le reste de l'assaisonnement créole, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre noir, le poivre blanc, le poivre de Cayenne (au goût) et le thym. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 30-45 minutes.

(Si nécessaire à ce stade, épaississez la sauce avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs / 2 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition pour maximiser le pouvoir épaississant de la fécule de maïs.)

Ajouter la sauce piquante, le Worcestershire et assaisonner au goût avec du sel casher. Dernière chance de ré-assaisonner votre sauce, rappelez-vous qu'une bonne cuisine repose sur un bon assaisonnement. Préparez votre riz bouilli et assaisonnez vos crevettes avec 1 cuillère à soupe de sel casher et une pincée de Cayenne.

Porter la sauce à ébullition, réduire le feu à doux et ajouter les crevettes. La clé est de ne pas trop cuire vos crevettes. Laissez-les mijoter lentement dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits.

Servir avec du riz bouilli et garnir du reste des oignons verts et du persil.

N'oubliez pas de consulter mon Index des recettes créoles & cajun en constante évolution, qui fournit des liens vers toutes les recettes présentées sur ce site !


Recette créole de crevettes

Pour être tout à fait honnête, il y a certains plats que je n'ai jamais eu l'intention d'inclure sur ce site parce qu'ils ont été complètement bâtards par les restaurants à travers le pays. Creole Creole est près du haut de la liste. Pourquoi voudrais-je inclure ce plat? Tout le monde a une recette pour ça. Beaucoup de restaurants, même en dehors de la Louisiane, le servent. Pourquoi diable est-ce que je veux m'embêter ? Tout le monde sait ce qu'est la Creole Creole !

Mais ensuite, cela m'est apparu. Vous savez quoi? Peut-être à cause de toutes les versions de hack disponibles, beaucoup de gens, surtout en dehors de la Louisiane, ne savent pas à quel point la creole peut être géniale ! Chaque mauvaise interprétation de crevettes créoles, tout comme Shrimp Etouffee, servie dans certains restaurants de plongée à travers le pays, a créé une perception pour le convive que ce plat est juste correct, ou dans le pire des cas, absolument horrible. Pour l'amour de Dieu, certains restaurants servent même des crevettes recouvertes de sauce marinara en conserve et les font passer pour des crevettes créoles. Aïe.

Il existe de nombreuses bonnes et mauvaises recettes de crevettes créoles, j'espère que vous apprécierez celle-ci autant que moi. Le facteur déterminant qui, à mon avis, rend ce plat excellent, au lieu d'être simplement bon, en plus de l'utilisation de crevettes de Louisiane ou du Golfe de la plus haute qualité, consiste à utiliser du bouillon de crevettes fait maison à la place de l'eau lors de la préparation de votre sauce créole.

Tout ça mis à part, place à l'assiette…

À mon avis, les crevettes créoles et les crevettes sauce piquante sont à peu près le même plat, avec quelques différences.

Premièrement, les crevettes créoles, ou comme on l'appelait autrefois, les crevettes à la créole, est un plat de la Nouvelle-Orléans. La sauce aux crevettes piquante est acadienne, beaucoup plus épicée (d'où son nom) et contient généralement, mais pas toujours, un roux. Mais comme je l'ai dit, ils sont sacrément similaires, et comme la plupart des plats de la Nouvelle-Orléans ces jours-ci, les deux cuisines ont en quelque sorte fusionné dans de nombreux domaines différents. Comme tout plat pour lequel il existe des milliards de recettes, tout est une question de goût personnel.

Comme je le dis toujours, ne nous battons pas, ce n'est qu'un dîner après tout, assurez-vous simplement qu'il a bon goût.

Recette créole de crevettes

2 livres. Crevettes décortiquées et déveinées, conservez les carapaces pour faire du bouillon de crevettes
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, haché finement
2 côtes de céleri, hachées finement
1 petit poivron vert, finement haché
2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2-1/2 tasses de tomates fraîches très mûres, coupées en dés
1/2 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de crevettes (recette ici)
2 cuillères à soupe d'ail, émincé
2 feuilles de laurier
Cayenne au goût
Diamant Cristal Casher Sel au goût
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de poivre blanc
1 bouquet de thym frais
2 cuillères à soupe de tabasco
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1/2 tasse d'oignons verts, tiges vertes tranchées finement, partie blanche tranchée en 1/4 d'épaisseur
1/8 tasse de persil plat, émincé
1 recette de riz bouilli créole

Faire fondre le beurre dans une grande casserole avec l'huile végétale à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez 1/2 tasse d'oignons. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajoutez le reste des oignons, du céleri et du poivron, réduisez le feu à moyen et assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole et une bonne pincée de sel. Faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez la pâte de tomate en mélangeant bien et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte commence à dorer, puis ajoutez les tomates fraîches et une autre pincée saine de sel casher, cela aidera les tomates à se décomposer. Bien mélanger.

Lorsque les tomates commencent à se décomposer en liquide, ajoutez le vin blanc et augmentez le feu jusqu'à ce que la majeure partie de l'alcool brûle. Ajouter le bouillon de crevettes, le reste de l'assaisonnement créole, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre noir, le poivre blanc, le poivre de Cayenne (au goût) et le thym. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 30-45 minutes.

(Si nécessaire à ce stade, épaississez la sauce avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs / 2 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition pour maximiser le pouvoir épaississant de la fécule de maïs.)

Ajouter la sauce piquante, le Worcestershire et assaisonner au goût avec du sel casher. Dernière chance de ré-assaisonner votre sauce, rappelez-vous qu'une bonne cuisine repose sur un bon assaisonnement. Préparez votre riz bouilli et assaisonnez vos crevettes avec 1 cuillère à soupe de sel casher et une pincée de Cayenne.

Porter la sauce à ébullition, réduire le feu à doux et ajouter les crevettes. La clé est de ne pas trop cuire vos crevettes. Laissez-les mijoter lentement dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits.

Servir avec du riz bouilli et garnir du reste des oignons verts et du persil.

N'oubliez pas de consulter mon Index des recettes créoles & cajun en constante évolution, qui fournit des liens vers toutes les recettes présentées sur ce site !


Recette créole de crevettes

Pour être tout à fait honnête, il y a certains plats que je n'ai jamais eu l'intention d'inclure sur ce site parce qu'ils ont été complètement bâtards par les restaurants à travers le pays. Creole Creole est près du haut de la liste. Pourquoi voudrais-je inclure ce plat? Tout le monde a une recette pour ça. Beaucoup de restaurants, même en dehors de la Louisiane, le servent. Pourquoi diable est-ce que je veux m'embêter ? Tout le monde sait ce qu'est la Creole Creole !

Mais ensuite, cela m'est apparu. Vous savez quoi? Peut-être à cause de toutes les versions de hack disponibles, beaucoup de gens, surtout en dehors de la Louisiane, ne savent pas à quel point la creole peut être géniale ! Chaque mauvaise interprétation de crevettes créoles, tout comme les crevettes étouffées, servies dans certains restaurants de plongée à travers le pays, a créé une perception pour le convive que ce plat est tout simplement correct, ou dans le pire des cas, absolument horrible. Pour l'amour de Dieu, certains restaurants servent même des crevettes recouvertes de sauce marinara en conserve et les font passer pour des crevettes créoles. Aïe.

Il existe de nombreuses bonnes et mauvaises recettes de crevettes créoles, j'espère que vous apprécierez celle-ci autant que moi. Le facteur déterminant qui, à mon avis, rend ce plat excellent, au lieu d'être simplement bon, en plus de l'utilisation de crevettes de Louisiane ou du Golfe de la plus haute qualité, consiste à utiliser du bouillon de crevettes fait maison à la place de l'eau lors de la préparation de votre sauce créole.

Tout ça mis à part, place à l'assiette…

À mon avis, les crevettes créoles et les crevettes sauce piquante sont à peu près le même plat, avec quelques différences.

Premièrement, les crevettes créoles, ou comme on l'appelait autrefois, les crevettes à la créole, sont un plat de la Nouvelle-Orléans. La sauce aux crevettes piquante est acadienne, beaucoup plus épicée (d'où le nom) et contient généralement, mais pas toujours, un roux. Mais comme je l'ai dit, ils sont sacrément similaires, et comme la plupart des plats de la Nouvelle-Orléans ces jours-ci, les deux cuisines ont en quelque sorte fusionné dans de nombreux domaines différents. Comme tout plat pour lequel il existe des milliards de recettes, tout est une question de goût personnel.

Comme je le dis toujours, ne nous battons pas, ce n'est qu'un dîner après tout, assurez-vous simplement qu'il a bon goût.

Recette créole de crevettes

2 livres. Crevettes décortiquées et déveinées, conservez les carapaces pour faire du bouillon de crevettes
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, haché finement
2 côtes de céleri, hachées finement
1 petit poivron vert, finement haché
2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2-1/2 tasses de tomates fraîches très mûres, coupées en dés
1/2 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de crevettes (recette ici)
2 cuillères à soupe d'ail, émincé
2 feuilles de laurier
Cayenne au goût
Diamant Cristal Casher Sel au goût
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de poivre blanc
1 bouquet de thym frais
2 cuillères à soupe de tabasco
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1/2 tasse d'oignons verts, tiges vertes tranchées finement, partie blanche tranchée en 1/4 & 8243 d'épaisseur
1/8 tasse de persil plat, émincé
1 recette de riz bouilli créole

Faire fondre le beurre dans une grande casserole avec l'huile végétale à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez 1/2 tasse d'oignons. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajoutez le reste des oignons, du céleri et du poivron, réduisez le feu à moyen et assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole et une bonne pincée de sel. Faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez la pâte de tomate en mélangeant bien et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte commence à dorer, puis ajoutez les tomates fraîches et une autre pincée saine de sel casher, cela aidera les tomates à se décomposer. Bien mélanger.

Lorsque les tomates commencent à se décomposer en liquide, ajoutez le vin blanc et augmentez le feu jusqu'à ce que la majeure partie de l'alcool brûle. Ajouter le bouillon de crevettes, le reste de l'assaisonnement créole, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre noir, le poivre blanc, le poivre de Cayenne (au goût) et le thym. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 30-45 minutes.

(Si nécessaire à ce stade, épaississez la sauce avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs / 2 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition pour maximiser le pouvoir épaississant de la fécule de maïs.)

Ajouter la sauce piquante, Worcestershire et assaisonner au goût avec du sel casher. Dernière chance de ré-assaisonner votre sauce, rappelez-vous qu'une bonne cuisine repose sur un bon assaisonnement. Préparez votre riz bouilli et assaisonnez vos crevettes avec 1 cuillère à soupe de sel casher et une pincée de Cayenne.

Porter la sauce à ébullition, réduire le feu à doux et ajouter les crevettes. La clé est de ne pas trop cuire vos crevettes. Laissez-les mijoter lentement dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits.

Servir avec du riz bouilli et garnir du reste des oignons verts et du persil.

N'oubliez pas de consulter mon Index des recettes créoles & cajun en constante évolution, qui fournit des liens vers toutes les recettes présentées sur ce site !


Recette créole de crevettes

Pour être tout à fait honnête, il y a certains plats que je n'ai jamais eu l'intention d'inclure sur ce site parce qu'ils ont été complètement bâtards par les restaurants à travers le pays. Creole Creole est près du haut de la liste. Pourquoi voudrais-je inclure ce plat? Tout le monde a une recette pour ça. Beaucoup de restaurants, même en dehors de la Louisiane, le servent. Pourquoi diable est-ce que je veux m'embêter ? Tout le monde sait ce qu'est la Creole Creole !

Mais ensuite, cela m'est apparu. Vous savez quoi? Peut-être à cause de toutes les versions de hack disponibles, beaucoup de gens, surtout en dehors de la Louisiane, ne savent pas à quel point la creole peut être géniale ! Chaque mauvaise interprétation de crevettes créoles, tout comme les crevettes étouffées, servies dans certains restaurants de plongée à travers le pays, a créé une perception pour le convive que ce plat est tout simplement correct, ou dans le pire des cas, absolument horrible. Pour l'amour de Dieu, certains restaurants servent même des crevettes recouvertes de sauce marinara en conserve et les font passer pour des crevettes créoles. Aïe.

Il existe de nombreuses bonnes et mauvaises recettes de crevettes créoles, j'espère que vous apprécierez celle-ci autant que moi. Le facteur déterminant qui, à mon avis, rend ce plat excellent, au lieu d'être simplement bon, en plus de l'utilisation de crevettes de Louisiane ou du Golfe de la plus haute qualité, consiste à utiliser du bouillon de crevettes fait maison à la place de l'eau lors de la préparation de votre sauce créole.

Tout ça mis à part, place à l'assiette…

À mon avis, les crevettes créoles et les crevettes sauce piquante sont à peu près le même plat, avec quelques différences.

Premièrement, les crevettes créoles, ou comme on l'appelait autrefois, les crevettes à la créole, est un plat de la Nouvelle-Orléans. La sauce aux crevettes piquante est acadienne, beaucoup plus épicée (d'où le nom) et contient généralement, mais pas toujours, un roux. Mais comme je l'ai dit, ils sont sacrément similaires, et comme la plupart des plats de la Nouvelle-Orléans ces jours-ci, les deux cuisines ont en quelque sorte fusionné dans de nombreux domaines différents. Comme tout plat pour lequel il existe des milliards de recettes, tout est une question de goût personnel.

Comme je le dis toujours, ne nous battons pas, ce n'est qu'un dîner après tout, assurez-vous simplement qu'il a bon goût.

Recette créole de crevettes

2 livres. Crevettes décortiquées et déveinées, conservez les carapaces pour faire du bouillon de crevettes
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, haché finement
2 côtes de céleri, hachées finement
1 petit poivron vert, finement haché
2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2-1/2 tasses de tomates fraîches très mûres, coupées en dés
1/2 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de crevettes (recette ici)
2 cuillères à soupe d'ail, émincé
2 feuilles de laurier
Cayenne au goût
Diamant Cristal Casher Sel au goût
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de poivre blanc
1 bouquet de thym frais
2 cuillères à soupe de tabasco
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1/2 tasse d'oignons verts, tiges vertes tranchées finement, partie blanche tranchée en 1/4 & 8243 d'épaisseur
1/8 tasse de persil plat, émincé
1 recette de riz bouilli créole

Faire fondre le beurre dans une grande casserole avec l'huile végétale à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez 1/2 tasse d'oignons. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajoutez le reste des oignons, du céleri et du poivron, réduisez le feu à moyen et assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole et une bonne pincée de sel. Faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez la pâte de tomate en mélangeant bien et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte commence à dorer, puis ajoutez les tomates fraîches et une autre pincée saine de sel casher, cela aidera les tomates à se décomposer. Bien mélanger.

Lorsque les tomates commencent à se décomposer en liquide, ajoutez le vin blanc et augmentez le feu jusqu'à ce que la majeure partie de l'alcool brûle. Ajouter le bouillon de crevettes, le reste de l'assaisonnement créole, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre noir, le poivre blanc, le poivre de Cayenne (au goût) et le thym. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 30-45 minutes.

(Si nécessaire à ce stade, épaississez la sauce avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs / 2 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition pour maximiser le pouvoir épaississant de la fécule de maïs.)

Ajouter la sauce piquante, le Worcestershire et assaisonner au goût avec du sel casher. Dernière chance de ré-assaisonner votre sauce, rappelez-vous qu'une bonne cuisine repose sur un bon assaisonnement. Préparez votre riz bouilli et assaisonnez vos crevettes avec 1 cuillère à soupe de sel casher et une pincée de Cayenne.

Porter la sauce à ébullition, réduire le feu à doux et ajouter les crevettes. La clé est de ne pas trop cuire vos crevettes. Laissez-les mijoter lentement dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits.

Servir avec du riz bouilli et garnir du reste des oignons verts et du persil.

N'oubliez pas de consulter mon Index des recettes créoles & cajun en constante évolution, qui fournit des liens vers toutes les recettes présentées sur ce site !


Recette créole de crevettes

Pour être tout à fait honnête, il y a certains plats que je n'ai jamais eu l'intention d'inclure sur ce site parce qu'ils ont été complètement bâtards par les restaurants à travers le pays. Creole Creole est près du haut de la liste. Pourquoi voudrais-je inclure ce plat? Tout le monde a une recette pour ça. Beaucoup de restaurants, même en dehors de la Louisiane, le servent. Pourquoi diable est-ce que je veux m'embêter ? Tout le monde sait ce qu'est la Creole Creole !

Mais ensuite, cela m'est apparu. Vous savez quoi? Peut-être à cause de toutes les versions de hack disponibles, beaucoup de gens, surtout en dehors de la Louisiane, ne savent pas à quel point la creole peut être géniale ! Chaque mauvaise interprétation de crevettes créoles, tout comme la crevette étouffée, servie dans certains restaurants de plongée à travers le pays, a créé une perception pour le convive que ce plat est tout simplement correct, ou dans le pire des cas, absolument horrible. Pour l'amour de Dieu, certains restaurants servent même des crevettes recouvertes de sauce marinara en conserve et les font passer pour des crevettes créoles. Aïe.

Il existe de nombreuses bonnes et mauvaises recettes de crevettes créoles, j'espère que vous apprécierez celle-ci autant que moi. Le facteur déterminant qui, à mon avis, rend ce plat excellent, au lieu d'être simplement bon, en plus de l'utilisation de crevettes de Louisiane ou du Golfe de la plus haute qualité, consiste à utiliser du bouillon de crevettes fait maison à la place de l'eau lors de la préparation de votre sauce créole.

Tout ça mis à part, place à l'assiette…

À mon avis, les crevettes créoles et les crevettes sauce piquante sont à peu près le même plat, avec quelques différences.

Premièrement, les crevettes créoles, ou comme on l'appelait autrefois, les crevettes à la créole, sont un plat de la Nouvelle-Orléans. La sauce aux crevettes piquante est acadienne, beaucoup plus épicée (d'où son nom) et contient généralement, mais pas toujours, un roux. Mais comme je l'ai dit, ils sont sacrément similaires, et comme la plupart des plats de la Nouvelle-Orléans ces jours-ci, les deux cuisines ont en quelque sorte fusionné dans de nombreux domaines différents. Comme tout plat pour lequel il existe des milliards de recettes, tout est une question de goût personnel.

Comme je le dis toujours, ne nous battons pas, ce n'est qu'un dîner après tout, assurez-vous simplement qu'il a bon goût.

Recette créole de crevettes

2 livres. Crevettes décortiquées et déveinées, conservez les carapaces pour faire du bouillon de crevettes
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, haché finement
2 côtes de céleri, hachées finement
1 small Green Pepper, finely Chopped
2 Tbsp Creole Seasoning
2 Tbsp Tomato Paste
2-1/2 Cups Very Ripe Fresh Tomatoes, Diced
1/2 Cup Dry White Wine
2 Cups Shrimp Stock (recipe here)
2 Tbsp Garlic, minced
2 feuilles de laurier
Cayenne to taste
Diamond Crystal Kosher Salt to taste
1 tsp Black Pepper
1 tsp White Pepper
1 bunch Fresh Thyme
2 Tbsp Tabasco
1 Tbsp Worcestershire Sauce
1/2 Cup Green Onions, green tops thinly sliced, white part sliced into 1/4″ thickness
1/8 Cup Flat Leaf Parsley, minced
1 Recipe Creole Boiled Rice

Melt the butter in a large sauce pan with the vegetable oil over medium high heat. When the butter begins to froth add 1/2 cup of the onions. Cook, stirring occasionally, until the onions are golden brown. Add the remaining onions, celery, and bell pepper, reduce the heat to medium and season with 1 Tbsp Creole Seasoning and a healthy pinch of salt. Sweat the vegetables until soft.

Add the tomato paste mixing well, and cook, stirring constantly, until the paste begins to brown, then add the fresh tomatoes and another healthy pinch of Kosher salt, this will help the tomatoes break down. Bien mélanger.

When the tomatoes start to break down into liquid add the white wine, and turn the heat to high until most of the alcohol burns off. Add the Shrimp Stock, remaining Creole seasoning, garlic, bay leaves, black pepper, white pepper, cayenne (to taste), and Thyme. Bring to a boil then reduce to a low simmer. Simmer for 30-45 minutes.

(If necessary at this point thicken the sauce with 1 Tbsp Cornstarch/ 2Tbsp water. Bring to a boil to maximize the thickening power of the cornstarch.)

Add the hot sauce, Worcestershire, and season to taste with Kosher salt. Last chance to re-season your sauce, remember that good cooking is all about proper seasoning. Make your Boiled Rice, and season your shrimp with 1 Tbsp Kosher salt and a pinch of Cayenne.

Bring the sauce to a boil, reduce the heat to low and add the shrimp. The key is to not overcook your shrimp. Let them slowly simmer in the sauce until just cooked through.

Serve with boiled rice and garnish with the remaining green onions and parsley.

Be sure and check out my ever growing Index of Creole & Cajun Recipes, which provides links to all of the recipes featured on this site!


Shrimp Creole Recipe

To be quite honest, there are certain dishes that I never intended to include on this site because they have been so completely bastardized by restaurants across the country. Shrimp Creole is near the top of the list. Why would I want to include this dish? Everyone has a recipe for it. A lot of restaurants, even outside of Louisiana serve it. Why in the hell do I even want to bother? Everyone knows what Shrimp Creole is!

But then it dawned on me. Vous savez quoi? Maybe because of all the hack versions out there, a lot of people, especially outside of Louisiana, don’t know how great Shrimp Creole can be! Every bad rendition of Shrimp Creole, just like Shrimp Etouffee, served in some dive restaurants across the country, have created a perception to the diner that this dish is just OK, or in the worst case scenario, absolutely horrible. For God’s sake, some restaurants even serve shrimp covered in canned Marinara sauce and pass it off as Shrimp Creole. Aïe.

There are a lot of good and bad recipes for Shrimp Creole out there, hopefully you will enjoy this one as much as I do. The defining factor that I think makes this dish great, instead of just good, in addition to the use of the highest quality Louisiana or Gulf Shrimp, is using homemade Shrimp Stock in place of water during the preparation of your Creole Sauce.

All that aside, on to the dish…

As I see it, Shrimp Creole and Shrimp Sauce Piquant are pretty much the same dish, with a few differences.

First, Shrimp Creole, or as it was once known, Shrimp a la Creole, is a New Orleans dish. Shrimp Sauce Piquant is Acadian, much spicier (hence the name) and usually, but not always containing a roux. But as I said, they’re pretty darned similar, and like most dishes in New Orleans these days the two cuisines have kind of merged in a lot of different areas. Like any dish that there are a trillion recipes for, it’s all a matter of your personal taste.

Like I always say, let’s not fight, it’s only dinner after all, just make sure it tastes good.

Shrimp Creole Recipe

2 livres. Peeled and Deveined Shrimp, save shells to make Shrimp Stock
2 Tbsp Butter
1 Tbsp Vegetable Oil
1 Large Onion, finely chopped
2 Ribs Celery, finely chopped
1 small Green Pepper, finely Chopped
2 Tbsp Creole Seasoning
2 Tbsp Tomato Paste
2-1/2 Cups Very Ripe Fresh Tomatoes, Diced
1/2 Cup Dry White Wine
2 Cups Shrimp Stock (recipe here)
2 Tbsp Garlic, minced
2 feuilles de laurier
Cayenne to taste
Diamond Crystal Kosher Salt to taste
1 tsp Black Pepper
1 tsp White Pepper
1 bunch Fresh Thyme
2 Tbsp Tabasco
1 Tbsp Worcestershire Sauce
1/2 Cup Green Onions, green tops thinly sliced, white part sliced into 1/4″ thickness
1/8 Cup Flat Leaf Parsley, minced
1 Recipe Creole Boiled Rice

Melt the butter in a large sauce pan with the vegetable oil over medium high heat. When the butter begins to froth add 1/2 cup of the onions. Cook, stirring occasionally, until the onions are golden brown. Add the remaining onions, celery, and bell pepper, reduce the heat to medium and season with 1 Tbsp Creole Seasoning and a healthy pinch of salt. Sweat the vegetables until soft.

Add the tomato paste mixing well, and cook, stirring constantly, until the paste begins to brown, then add the fresh tomatoes and another healthy pinch of Kosher salt, this will help the tomatoes break down. Bien mélanger.

When the tomatoes start to break down into liquid add the white wine, and turn the heat to high until most of the alcohol burns off. Add the Shrimp Stock, remaining Creole seasoning, garlic, bay leaves, black pepper, white pepper, cayenne (to taste), and Thyme. Bring to a boil then reduce to a low simmer. Simmer for 30-45 minutes.

(If necessary at this point thicken the sauce with 1 Tbsp Cornstarch/ 2Tbsp water. Bring to a boil to maximize the thickening power of the cornstarch.)

Add the hot sauce, Worcestershire, and season to taste with Kosher salt. Last chance to re-season your sauce, remember that good cooking is all about proper seasoning. Make your Boiled Rice, and season your shrimp with 1 Tbsp Kosher salt and a pinch of Cayenne.

Bring the sauce to a boil, reduce the heat to low and add the shrimp. The key is to not overcook your shrimp. Let them slowly simmer in the sauce until just cooked through.

Serve with boiled rice and garnish with the remaining green onions and parsley.

Be sure and check out my ever growing Index of Creole & Cajun Recipes, which provides links to all of the recipes featured on this site!


Shrimp Creole Recipe

To be quite honest, there are certain dishes that I never intended to include on this site because they have been so completely bastardized by restaurants across the country. Shrimp Creole is near the top of the list. Why would I want to include this dish? Everyone has a recipe for it. A lot of restaurants, even outside of Louisiana serve it. Why in the hell do I even want to bother? Everyone knows what Shrimp Creole is!

But then it dawned on me. Vous savez quoi? Maybe because of all the hack versions out there, a lot of people, especially outside of Louisiana, don’t know how great Shrimp Creole can be! Every bad rendition of Shrimp Creole, just like Shrimp Etouffee, served in some dive restaurants across the country, have created a perception to the diner that this dish is just OK, or in the worst case scenario, absolutely horrible. For God’s sake, some restaurants even serve shrimp covered in canned Marinara sauce and pass it off as Shrimp Creole. Aïe.

There are a lot of good and bad recipes for Shrimp Creole out there, hopefully you will enjoy this one as much as I do. The defining factor that I think makes this dish great, instead of just good, in addition to the use of the highest quality Louisiana or Gulf Shrimp, is using homemade Shrimp Stock in place of water during the preparation of your Creole Sauce.

All that aside, on to the dish…

As I see it, Shrimp Creole and Shrimp Sauce Piquant are pretty much the same dish, with a few differences.

First, Shrimp Creole, or as it was once known, Shrimp a la Creole, is a New Orleans dish. Shrimp Sauce Piquant is Acadian, much spicier (hence the name) and usually, but not always containing a roux. But as I said, they’re pretty darned similar, and like most dishes in New Orleans these days the two cuisines have kind of merged in a lot of different areas. Like any dish that there are a trillion recipes for, it’s all a matter of your personal taste.

Like I always say, let’s not fight, it’s only dinner after all, just make sure it tastes good.

Shrimp Creole Recipe

2 livres. Peeled and Deveined Shrimp, save shells to make Shrimp Stock
2 Tbsp Butter
1 Tbsp Vegetable Oil
1 Large Onion, finely chopped
2 Ribs Celery, finely chopped
1 small Green Pepper, finely Chopped
2 Tbsp Creole Seasoning
2 Tbsp Tomato Paste
2-1/2 Cups Very Ripe Fresh Tomatoes, Diced
1/2 Cup Dry White Wine
2 Cups Shrimp Stock (recipe here)
2 Tbsp Garlic, minced
2 feuilles de laurier
Cayenne to taste
Diamond Crystal Kosher Salt to taste
1 tsp Black Pepper
1 tsp White Pepper
1 bunch Fresh Thyme
2 Tbsp Tabasco
1 Tbsp Worcestershire Sauce
1/2 Cup Green Onions, green tops thinly sliced, white part sliced into 1/4″ thickness
1/8 Cup Flat Leaf Parsley, minced
1 Recipe Creole Boiled Rice

Melt the butter in a large sauce pan with the vegetable oil over medium high heat. When the butter begins to froth add 1/2 cup of the onions. Cook, stirring occasionally, until the onions are golden brown. Add the remaining onions, celery, and bell pepper, reduce the heat to medium and season with 1 Tbsp Creole Seasoning and a healthy pinch of salt. Sweat the vegetables until soft.

Add the tomato paste mixing well, and cook, stirring constantly, until the paste begins to brown, then add the fresh tomatoes and another healthy pinch of Kosher salt, this will help the tomatoes break down. Bien mélanger.

When the tomatoes start to break down into liquid add the white wine, and turn the heat to high until most of the alcohol burns off. Add the Shrimp Stock, remaining Creole seasoning, garlic, bay leaves, black pepper, white pepper, cayenne (to taste), and Thyme. Bring to a boil then reduce to a low simmer. Simmer for 30-45 minutes.

(If necessary at this point thicken the sauce with 1 Tbsp Cornstarch/ 2Tbsp water. Bring to a boil to maximize the thickening power of the cornstarch.)

Add the hot sauce, Worcestershire, and season to taste with Kosher salt. Last chance to re-season your sauce, remember that good cooking is all about proper seasoning. Make your Boiled Rice, and season your shrimp with 1 Tbsp Kosher salt and a pinch of Cayenne.

Bring the sauce to a boil, reduce the heat to low and add the shrimp. The key is to not overcook your shrimp. Let them slowly simmer in the sauce until just cooked through.

Serve with boiled rice and garnish with the remaining green onions and parsley.

Be sure and check out my ever growing Index of Creole & Cajun Recipes, which provides links to all of the recipes featured on this site!


Shrimp Creole Recipe

To be quite honest, there are certain dishes that I never intended to include on this site because they have been so completely bastardized by restaurants across the country. Shrimp Creole is near the top of the list. Why would I want to include this dish? Everyone has a recipe for it. A lot of restaurants, even outside of Louisiana serve it. Why in the hell do I even want to bother? Everyone knows what Shrimp Creole is!

But then it dawned on me. Vous savez quoi? Maybe because of all the hack versions out there, a lot of people, especially outside of Louisiana, don’t know how great Shrimp Creole can be! Every bad rendition of Shrimp Creole, just like Shrimp Etouffee, served in some dive restaurants across the country, have created a perception to the diner that this dish is just OK, or in the worst case scenario, absolutely horrible. For God’s sake, some restaurants even serve shrimp covered in canned Marinara sauce and pass it off as Shrimp Creole. Aïe.

There are a lot of good and bad recipes for Shrimp Creole out there, hopefully you will enjoy this one as much as I do. The defining factor that I think makes this dish great, instead of just good, in addition to the use of the highest quality Louisiana or Gulf Shrimp, is using homemade Shrimp Stock in place of water during the preparation of your Creole Sauce.

All that aside, on to the dish…

As I see it, Shrimp Creole and Shrimp Sauce Piquant are pretty much the same dish, with a few differences.

First, Shrimp Creole, or as it was once known, Shrimp a la Creole, is a New Orleans dish. Shrimp Sauce Piquant is Acadian, much spicier (hence the name) and usually, but not always containing a roux. But as I said, they’re pretty darned similar, and like most dishes in New Orleans these days the two cuisines have kind of merged in a lot of different areas. Like any dish that there are a trillion recipes for, it’s all a matter of your personal taste.

Like I always say, let’s not fight, it’s only dinner after all, just make sure it tastes good.

Shrimp Creole Recipe

2 livres. Peeled and Deveined Shrimp, save shells to make Shrimp Stock
2 Tbsp Butter
1 Tbsp Vegetable Oil
1 Large Onion, finely chopped
2 Ribs Celery, finely chopped
1 small Green Pepper, finely Chopped
2 Tbsp Creole Seasoning
2 Tbsp Tomato Paste
2-1/2 Cups Very Ripe Fresh Tomatoes, Diced
1/2 Cup Dry White Wine
2 Cups Shrimp Stock (recipe here)
2 Tbsp Garlic, minced
2 feuilles de laurier
Cayenne to taste
Diamond Crystal Kosher Salt to taste
1 tsp Black Pepper
1 tsp White Pepper
1 bunch Fresh Thyme
2 Tbsp Tabasco
1 Tbsp Worcestershire Sauce
1/2 Cup Green Onions, green tops thinly sliced, white part sliced into 1/4″ thickness
1/8 Cup Flat Leaf Parsley, minced
1 Recipe Creole Boiled Rice

Melt the butter in a large sauce pan with the vegetable oil over medium high heat. When the butter begins to froth add 1/2 cup of the onions. Cook, stirring occasionally, until the onions are golden brown. Add the remaining onions, celery, and bell pepper, reduce the heat to medium and season with 1 Tbsp Creole Seasoning and a healthy pinch of salt. Sweat the vegetables until soft.

Add the tomato paste mixing well, and cook, stirring constantly, until the paste begins to brown, then add the fresh tomatoes and another healthy pinch of Kosher salt, this will help the tomatoes break down. Bien mélanger.

When the tomatoes start to break down into liquid add the white wine, and turn the heat to high until most of the alcohol burns off. Add the Shrimp Stock, remaining Creole seasoning, garlic, bay leaves, black pepper, white pepper, cayenne (to taste), and Thyme. Bring to a boil then reduce to a low simmer. Simmer for 30-45 minutes.

(If necessary at this point thicken the sauce with 1 Tbsp Cornstarch/ 2Tbsp water. Bring to a boil to maximize the thickening power of the cornstarch.)

Add the hot sauce, Worcestershire, and season to taste with Kosher salt. Last chance to re-season your sauce, remember that good cooking is all about proper seasoning. Make your Boiled Rice, and season your shrimp with 1 Tbsp Kosher salt and a pinch of Cayenne.

Bring the sauce to a boil, reduce the heat to low and add the shrimp. The key is to not overcook your shrimp. Let them slowly simmer in the sauce until just cooked through.

Serve with boiled rice and garnish with the remaining green onions and parsley.

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