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Sauce barbecue blanche Alabama

Sauce barbecue blanche Alabama


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Thinkstock/iStockphoto

"Mes garçons passaient leurs étés avec leur grand-mère en Alabama. La sauce blanche ne doit être appliquée qu'à la toute fin de votre grillade ou de votre fumage car elle se décomposera et se séparera si elle est chauffée trop longtemps."

— Sabrina Everett, Thomasville, Géorgie.

Cliquez ici pour voir 10 recettes emblématiques qui définissent l'Amérique

Prêt dans

5 m plus 8 h de temps de refroidissement

Ingrédients

  • 2 tasses de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de poivre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de cayenne
  • 1 tasse de vinaigre de cidre

Sauce Barbecue Blanche Alabama

2 tasses de mayonnaise (voir note)
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de sel casher, et plus au goût
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
1/2 cuillère à café de poivre de cayenne

Dans un bol moyen, fouetter ensemble tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires, si désiré.

Crédit photo : Lauren Booker


Ingrédients

  • 1 ¼ tasse de mayonnaise (Duke&rsquos, bien sûr)
  • ¾ tasse de vinaigre blanc distillé
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais (à partir d'1 petit citron)
  • ½ cuillère à café de sauce Worcestershire
  • ½ cuillère à café de sauce piquante

Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.


Recette de sauce barbecue blanche de Big Bob Gibson & 8217, plus une entrevue avec le maître de chantier Chris Lilly

Qu'est-ce que la sauce barbecue blanche ? Voici ma découverte originale de la sauce barbecue blanche, la sauce barbecue à base de mayo acidulée et de vinaigre qui provient de Big Bob Gibsons en 2010 !!

Je me suis rendu compte que la marque d'une bonne femme du Sud est le type qui enverra par courrier électronique à une âme sœur qu'elle vient de rencontrer une recette relative à une conversation qui a eu lieu. J'ai reçu la « recette de sauce barbecue blanche » d'une âme sœur que j'ai rencontrée lors d'une présentation sur l'optimisation des moteurs de recherche à Birmingham, en Alabama. En tant que fille de Caroline du Nord, la sauce blanche était un concept nouveau pour moi à l'époque. Il a fallu un Alabaman pour me mettre directement sur cette fameuse sauce.

Chris Lilly a partagé la recette bien-aimée de la sauce Northern Alabama White dans son livre "Big Bob Gibson's BBQ Book" qui relate le succès du tristement célèbre barbecue de Big Bob Gibson. J'ai rencontré Chris Lilly pendant un certain temps lors d'une compétition à Memphis lors de la compétition mondiale de barbecue de mai.
Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas le BBQ, laissez-moi vous apprendre en disant que Chris a l'équivalent d'un MBA en BBQ. Lui et son équipe ont remporté dix championnats du monde de barbecue et six titres mondiaux à « Memphis en mai ». Il est vraiment dans la cour des grands du barbecue. J'ai posé une question assez difficile en demandant à Chris « qu'est-ce qui est arrivé en premier, la sauce barbecue blanche ou celle de Big Bob Gibson ?

Selon Chris, ils sont sortis à peu près au même moment. Il déclare que « lorsque Big Bob a ouvert son restaurant dans les années 1920, il plongeait l'épaule de porc et les poulets entiers dans la sauce blanche d'origine, puis l'arrosait d'un balai à franges à base de vinaigre dans la fosse ». Donc, la réponse à cette question Eh bien, personne, pas même Big Bob Gibson lui-même, ne le sait vraiment… Ce n'est pas grave, il est difficile de dissiper un mythe urbain !

J'ai demandé à Chris quel était son conseil aux guerriers de la cour qui cherchaient à faire le saut vers le barbecue de compétition. Il a déclaré que « le moment est plus propice que jamais pour faire la transition en raison de toutes les informations disponibles, y compris Internet, des cours de cuisine et même des cours de jugement de barbecue en compétition, tels que le KCBS » (Kansas City BBQ Society).

Alors qu'est-ce que Chris avait à dire sur les filles qui veulent griller et qui sont un peu intimidées ?

« Prends une soirée quand ton petit ami est dehors pour se mettre sur le gril. Allumez un barbecue au charbon de bois et si votre petit ami interfère, poussez-le simplement à l'écart ! »

Le Komodo Kamado est comme le Porshe des Grillades. Chris Lilly en a un, chien chanceux !!

De toute évidence, Chris en sait beaucoup plus sur le barbecue que simplement le bas et lent. Il peut en fait organiser un bon dîner pour démarrer. Selon Chris, son dîner parfait lorsqu'il invite des amis à griller consisterait à « allumer son Komodo Kamodo (un gril en céramique et un fumoir) et à permettre à chacun de faire ses propres pizzas personnelles ». Chris a fait une "pizza aux crevettes grillées aigre-douce indonésienne" pour l'Université Kingsford 2009, où il a fait cette même technique.

Après avoir fait mariner le poulet dans la sauce blanche, je l'ai également arrosé de sauce sur le gril.

En hommage à Chris et sa fameuse sauce blanche, j'ai grillé des poitrines de poulet sur mon nouveau weber performer avec des endives grillées et des pommes de terre au romarin. MIAM.

En raison de mon ADD d'achat de recettes, j'ai dû substituer quelques ingrédients. J'ai remplacé le raifort par une quantité égale de wasabi et le vinaigre blanc par du vinaigre de vin de riz. C'est devenu fabuleux !!

J'ai fait mariner ma poitrine de poulet dans la sauce pendant une heure, puis je l'ai arrosée sur le gril avec les restes de sauce. J'ai fait griller les poitrines à feu direct à 350 degrés pendant 8 minutes de chaque côté.

Vous allez adorer cette sauce. Scott, ma fiancée, m'a dit que c'était le meilleur poulet que j'avais fait depuis longtemps ! Merci d'avoir partagé la recette dans votre livre Chris! Maintenant, les gens peuvent aussi avoir la saveur Big Bob Gibson à la maison. Le monde est meilleur avec l'ajout de sauce barbecue blanche.


Comment faire la célèbre sauce barbecue blanche de l'Alabama

Sandwich barbecue au poulet effiloché avec sauce blanche & mdash Photo gracieuseté de The Food Channel

Temps de préparation: 5 minutes | Temps de cuisson: 40 minutes | Sert : 4

Aux États-Unis du BBQ, quatre régions règnent en maître : Kansas City, Memphis, Carolina et Texas. Mais il existe de nombreux styles de barbecue régionaux qui n'ont pas mérité leur respect en dehors de leur région de naissance, notamment l'Alabama et sa sauce blanche bien-aimée.

Alors que le reste d'entre nous jette une variété de sauce rouge ou une autre sur nos viandes grillées ou fumées, les Alabamans appliquent de la sauce blanche partout, du poulet à l'épaule de porc en passant par les côtes levées depuis les années 1920.

Si vous avez besoin de preuves que l'Alabama est sur quelque chose en ce qui concerne cette sauce barbecue à base de mayonnaise, pensez à l'épisode de "Master of None" où Aziz Ansari a raté un vol de retour à New York pour tenter de retrouver une bouteille de blanc or.

Ce sandwich au poulet effiloché est le véhicule parfait pour cette sauce crémeuse et fumée, mais vous pouvez et devriez le jeter sur tout et n'importe quoi.


Sauce BBQ Blanche

Publié le 26 mai 2017 - Mis à jour le 30 avril 2021 par Chef Rodney - Laisser un commentaire - Cet article peut contenir des liens d'affiliation.

Quand j'ai entendu parler pour la première fois Sauce BBQ Blanche Je me suis dit que quelqu'un avait fait une erreur. Puis je me suis rendu compte que cette sauce est très populaire dans le Sud et plutôt une sauce trempette. Au fil du temps, j'ai découvert que cette sauce est souvent appelée sauce blanche Alabama.

Comme indiqué ailleurs sur ce site, j'aime la nourriture avec un petit coup de pied. Et cette sauce barbecue ne vous décevra pas. Juste une poignée d'ingrédients que vous mélangez et le tour est joué ! Pas d'ébullition ou quoi que ce soit d'autre. C'est facile !

Cette sauce est parfaite pour tremper les filets de poulet ou vous pouvez même l'utiliser dans un wrap. J'en ai mangé sur des hamburgers à la dinde et j'aime même tremper mes frites dans cette délicieuse sauce. Assurez-vous simplement de ne pas utiliser cette sauce pour faire mariner de la viande. Ce n'est pas fait pour ça !

J'ai essayé de trouver les origines de cette merveilleuse sauce mais j'ai eu beaucoup de mal à la trouver. Le plus proche que j'ai obtenu était cet article d'une source fiable.

N'oubliez pas de consulter également toutes mes autres recettes de sauce. Si vous êtes un amateur de chocolat, assurez-vous de consulter ma recette de sauce au chocolat Sambuca. Ou pour d'autres délicieuses recettes de trempette, assurez-vous d'essayer ma sauce à la moutarde au miel Copycat Chick-Fil-A, ma sauce à trempette Ranch Copycat Wendy's ou ma sauce à la moutarde chaude Copycat McDonald's.

Pour d'autres bonnes recettes comme celle-ci, je vous suggère de consulter ces recettes :


Un favori du nord de l'Alabama : la sauce barbecue blanche

Arrosez de cette véritable délicatesse régionale sur du poulet grillé, du porc et plus encore.

Te spectre de couleurs de la sauce barbecue est riche et diversifié - l'une des raisons pour lesquelles l'échantillonnage de différents styles de partout dans le Sud est si amusant et si délicieux. Demandez à une personne moyenne la couleur de sa sauce préférée et vous obtiendrez probablement des réponses telles que rouge brique, acajou ou caramel.

Posez la même question à un habitant du nord de l'Alabama, et vous n'obtiendrez certainement qu'une seule réponse : le blanc.

"C'est la seule sauce que nous connaissons ici, car elle possède ce sur quoi tout le monde grandit", déclare le champion du monde de barbecue Chris Lilly du Big Bob Gibson Bar-B-Q à Decatur, en Alabama. Bob Gibson est crédité d'avoir concocté une sauce blanche en 1925. Aujourd'hui, ce condiment acidulé à base de mayonnaise, traditionnellement utilisé pour habiller le poulet, est aussi synonyme de l'état de l'Alabama que le légendaire entraîneur de football Paul "Bear" Bryant. "Nous faisons mariner avec, l'utilisons pour arroser, et nous l'utilisons comme sauce de table tout usage", explique Chris.

CONNEXES: Master Three Southern Barbecue Sauces

Pourtant, parce que la sauce barbecue blanche est une telle anomalie régionale et parce que les étagères des épiceries sont dominées par la myriade d'incarnations de sauces à base de tomates, de nombreux habitants du Sud ne l'ont jamais essayée. Eh bien, je suis ici pour vous dire qu'il est temps de sortir le poulet et d'allumer votre fumoir ou votre gril.

Oui, nous n'avons pas de tomates
Comme ses cousines à base de tomates et de moutarde, la sauce barbecue blanche se décline dans des tons allant de la porcelaine au mastic. Il existe également des différences de consistance. Certaines sauces coulent comme du lait écrémé, tandis que d'autres rappellent davantage une vinaigrette crémeuse. Quant aux ingrédients, eh bien, les puristes comme Myra Grissom, propriétaire du Miss Myra&aposs Pit Bar-B-Q à Birmingham, insiste sur le fait qu'il n'y en a que quatre : mayonnaise, vinaigre, sel et poivre grossièrement moulu.

"Tout le monde dit avoir une recette spéciale, mais il n'y a vraiment aucun secret. Vous commencez par les bases, et vous ne pouvez pas vous tromper », recommande Myra, dont l'arbre généalogique nous ramène à Decatur. Elle sert sa version de sauce barbecue blanche à Birmingham depuis plus de 19 ans. « Je l'adore comme trempette pour les bretzels », dit-elle avec un sourire, « mais nous l'utilisons également pour rehausser les salades et pour garnir les sandwichs au porc effiloché et le poisson grillé. »

Un goût et vous comprendrez pourquoi Myra dit, "aucune maison du Sud ne devrait s'en passer".


[…] mon Traeger et ce poulet fumé et pommes de terre ne font pas exception. Surtout lorsqu'il est étouffé dans cette sauce BBQ Alabama White! La combinaison des saveurs est de l'or, Jerry ! Or! (Seinfeld […]

[…] les ailes de poulet fumées cuites, j'ai préparé une sauce barbecue blanche Alabama super facile et délicieuse. La sauce est en fait conforme à Whole30 et se marie également très bien avec le poulet rôti. C'est crémeux […]


C'EST LA MEILLEURE SAUCE JAMAIS.
Gros coup chez moi !

Hourra ! Tellement heureux de savoir que vous l'aimez autant que nous !


Venant d'un natif de l'Alabama, je voulais juste que vous sachiez que vous l'avez CLOUÉ ! J'adore la sauce barbecue blanche et je suis très pointilleux sur les marques que je vais manger. Maintenant, je n'ai plus à m'en soucier car j'ai cette version Whole30 qui est littéralement aussi bonne sinon meilleure que celles ici à Bama ! MERCI RONNY.


Menus et étiquettes

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  • 1 tasse de mayonnaise au canola
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à café de raifort préparé
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 3/8 cuillère à café de sel casher
  • 1/8 cuillère à café de paprika

Information nutritionnelle

  • Calories 38
  • Matières grasses 4g
  • Graisse saturée 0g
  • Insaturés 3g
  • Protéine 0g
  • Glucides 0g
  • Fibre 0g
  • Sucres 0g
  • Sucres ajoutés 0g
  • Sodium 154mg
  • Calcium 0% VQ
  • Potassium 0% VQ


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