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Rouleau de cerveau

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On commence par préparer le remplissage cérébral. Épluchez un oignon et coupez-le en petits morceaux et coupez l'oignon vert en rondelles. Faites chauffer l'huile et l'eau dans une poêle et faites revenir l'oignon.

Ajoutez ensuite le cerveau après l'avoir trempé dans de l'eau froide et nettoyé la peau. Remuez jusqu'à ce que le cerveau change de couleur. Ajouter ensuite 2 œufs et bien mélanger. Laissez-le sur le feu jusqu'à ce que la composition soit homogène, puis ajoutez du sel et du poivre. Laissez refroidir.

Pour le rouleau, mettre le beurre et le lait sur feu doux. Quand on a fondu, ajoutez la farine et mélangez bien pour qu'elle ne reste pas grumeleuse. Retirer du feu et ajouter les jaunes un à un en remuant après chacun. À la fin, nous ajoutons les blancs d'œufs battus avec une pincée de sel. Remuer doucement jusqu'à incorporation.

Mettre la pâte dans la plaque (25/35 cm) tapissée de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 200 degrés, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur le dessus. Retirer de la poêle et pendant qu'il est encore chaud, saupoudrer le fromage râpé sur une râpe à grosses mailles.

Déposez ensuite les tranches de jambon sur toute la surface du rouleau. Nous étalons uniformément la cervelle sur le jambon, puis nous le roulons aussi étroitement que possible, en utilisant du papier sulfurisé. Envelopper le rouleau dans du papier d'aluminium et réfrigérer quelques heures. Je l'ai laissée pendant la nuit.

Une fois qu'il a bien refroidi, dépliez le papier d'aluminium et la portion.


Cerveau de porc préparé par le boucher nécessaire

  • 500 grammes cerveau de cochon
  • 5 œufs
  • 1 oignon
  • 1 poivron ou kapia
  • 100 gr d'olives épicées (olives vertes farcies aux piments forts)
  • 1 bouquet de persil
  • 1 lien aneth
  • 5-6 tomates
  • 4-5 gousses d'ail
  • 1 piment fort
  • poivre, sel,
  • huile

Nous lavons le cerveau et enlevons autant que possible les vaisseaux sanguins et la peau. Nous le mettons dans un bol et cassons les 5 œufs dessus. Hacher finement le persil et l'aneth et les mettre dans le bol. Assaisonner avec du poivre fraîchement moulu et une pincée de sel. Mélanger légèrement à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène mais sans trop écraser la cervelle.

Hacher finement l'oignon, le piment Kapia et 4-5 olives épicées. Faites chauffer une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile et faites revenir l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez maintenant les poivrons et les olives coupés en dés. Remuer, laisser mijoter encore 2 minutes et ajouter le cerveau mélangé aux œufs et aux légumes verts. Remuer constamment pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que nous constations que le cerveau a cuit. Bien sûr, les œufs vont vite frire et un peu plus tard le cerveau, mais il faut mélanger pour ne pas coller. Au final, tout aura l'air, pour le dire plus plastiquement, comme une pagaille, que ce n'est qu'une recette de boucher.

Nous coupons les tomates en quartiers ou en moitiés si elles sont plus petites ou cerises. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et mettez le piment haché et les gousses d'ail finement émincées. Ajouter les tomates concassées. Nous donnons une pincée de sel. On ne les garde sur le feu que deux minutes, tandis que l'huile, l'arôme d'ail et de piment les enveloppent.

Disposer sur l'assiette la cervelle avec les œufs et les tomates sautées, en garnissant d'olives épicées. Cette garniture de tomate épicée se marie très bien avec la cervelle de porc, s'équilibrant les unes les autres.


Cerveau de cochon

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