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Danny Meyer ouvre de nouveaux restaurants à Washington et à New York

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Union Square Cafe ouvre un grand deuxième emplacement et Danny Meyer porte sa dernière vision originale dans le ciel

Meyer compte déjà 15 restaurants, dont la plupart sont à New York.

Danny Meyer (Shake Shack, Taverne Gramercy) s'occupe de deux nouveaux restaurants à ajouter à sa liste culinaire. Café de l'Union Square – qui sera en expansion pour la première fois – ouvre un deuxième emplacement dans le Capitol Crossing, qui sera bientôt construit à Washington, selon Washingtonian. Union Square Hospitality Group ouvrira également un nouveau restaurant dans le quartier financier de New York au 60e étage du 28 Liberty Street, près de la Réserve fédérale, avec une vue vertigineuse à 360 degrés sur la ville.

On ne sait pas grand-chose du deuxième chapitre de l'Union Square Cafe, qui devrait ouvrir ses portes lorsque la construction sera terminée à Capitol Crossing. L'ensemble du complexe sera ouvert au public en 2022. Le premier Union Square Cafe à New York vient de rouvrir au printemps dernier sur la 19e rue après avoir perdu son bail en décembre 2015.

Le projet vertigineux de 30 millions de dollars qui arrivera bientôt dans le quartier financier reste sans nom, mais Meyer espère un menu et une expérience abordables. "Je veux faire un restaurant où je voudrais aller [to] même s'il n'y avait pas une belle vue, où je voudrais aller fréquemment," dit-il à Eater.

Le restaurant aura suffisamment d'espace pour les grands événements et contiendra la plus haute salle de bal de la ville, selon le New York Post.


10 questions pour le restaurateur Danny Meyer

Les lecteurs de la région RI seront ravis de savoir qu'ils peuvent appeler Danny Meyer, le restaurateur accompli, l'un des leurs. Pendant plus de 30 ans, il a exploité certains des restaurants les plus prospères de Manhattan, notamment Union Square Café, qu'il a ouvert en 1985 Gramercy Tavern, Blue Smoke, The Modern et les cafés du MOMA Jazz Standard et Maialino. Il y a tous (ou ont eu) du succès et témoigne de son expertise et de sa capacité à trouver le bon espace, la bonne nourriture et le bon personnel. En plus de la gastronomie, Danny a également lancé la franchise à succès Shake Shack. Nous avons rencontré Danny, qui a une maison à Washington, dans le Connecticut, et avons discuté de ce qui fait que tout fonctionne pour lui.

1. Quel chemin faisiez-vous avant de vous lancer dans l'agroalimentaire ?
Je suis allé au Trinity College et je me suis spécialisé en sciences politiques. J'ai toujours aimé les nouvelles et les événements actuels, et j'ai fait du bénévolat dans plusieurs campagnes politiques dès l'âge de dix ans. J'ai travaillé à titre professionnel en tant que coordinateur de terrain du comté de Cook pour la campagne présidentielle de John Anderson en 1980. Je me suis de plus en plus intéressé aux politiques publiques. Parce que je n'avais aucune imagination, j'ai décidé que la seule chose que je pouvais faire était d'obtenir un diplôme en droit, ce que je n'ai heureusement pas fait.

2. Qu'est-ce qui a suscité l'intérêt pour la nourriture ?
Mon père m'a appris la gastronomie et ma mère l'hospitalité. Ma passion pour les deux choses a commencé dans les restaurants locaux de St. Louis. Grâce aux voyages de mon père, j'ai pu passer du temps à Rome, ce qui n'a fait qu'ajouter à mon amour naissant pour la nourriture. Quand je travaillais comme guide touristique et quand j'allais à l'école à Rome pour étudier la politique internationale, j'ai découvert que ces deux activités jouaient toujours un rôle secondaire par rapport aux sorties au restaurant. Il ne m'est alors pas venu à l'esprit que j'aurais une carrière dans la création de plaisirs culinaires pour d'autres personnes.

3. Vous avez ouvert Union Square Café en 1985 sur East 16th Street, ce qui n'était pas un très bon quartier à l'époque. Pourquoi là-bas?
La mère d'un ami d'université qui travaillait dans l'immobilier m'a conseillé de me concentrer sur les environs d'Union Square. De nombreuses entreprises, notamment des éditeurs, s'y installaient et elles divertissent beaucoup. Le greenmarket était là, et surtout, les loyers étaient bas.

4. Combien de restaurants l'Union Square Hospitality Group gère-t-elle actuellement ?
Qu'est-ce qu'un restaurant et qu'est-ce qu'il n'y a pas ? Nous avons cinq endroits différents pour manger à CitiFields seul. Nous servons de la nourriture au Delacorte à Central Park. En termes de restaurants gastronomiques à service complet, je pense qu'il est juste de dire qu'il y a dix restaurants à service complet à New York.

5. Dans votre livre Setting the Table, vous écrivez que le service et l'hospitalité sont essentiels à la réussite d'un restaurant. Pensez-vous qu'ils peuvent surmonter une nourriture médiocre?
Absolument. Si la nourriture est médiocre, je n'y retournerai pas une troisième fois. Si l'hospitalité et le service sont médiocres, je n'y retournerai pas une deuxième fois.

6. Qu'est-ce qui a changé dans l'industrie alimentaire depuis vos débuts ?
Je commence par dire ce qui n'a pas changé : les êtres humains aiment être avec d'autres êtres humains et n'aiment pas toujours faire les courses, cuisiner et faire la vaisselle. Les restaurants continuent d'être des lieux où les gens peuvent se réunir autour de la table. Ce qui a changé, ce sont les innombrables façons de manger. Insérez votre smartphone et recevez quelque chose où que vous soyez. L'intérêt des gens pour la nourriture n'a fait que croître et la technologie a ajouté de nouvelles façons de la fournir.

7. Quels conseils donneriez-vous à quelqu'un qui souhaite se lancer dans l'industrie alimentaire ou hôtelière ?
Posez-vous ces trois questions : Suis-je obsédé par la nourriture et les boissons ? Est-ce que je reçois un énorme gain psychique pour partager ma passion avec d'autres personnes ? Ai-je une éthique de travail et une endurance incroyables? Si les réponses sont affirmatives, alors vous devez le faire.

8. Qui vous inspire et qu'est-ce qui vous fait avancer ?
Mes collègues et nos invités. Ils m'inspirent pour continuer à aller plus loin et plus haut.

9. Combien de temps passez-vous dans le comté de Litchfield, et quand vous êtes ici, qu'aimez-vous faire ?
Nous n'arrivons pas assez ici. Sur 52 week-ends, on en met 10 à 12. Mais quand on est ici, on cuisine beaucoup, surtout dehors l'été. Nous avons un magnifique potager et nous courons tous les jours où nous sommes ici. Nous randonnons à Steep Rock et au sentier des Appalaches. J'aime admirer cette nature magnifique.

10. Avez-vous des idées sur la scène des restaurants dans le comté de Litchfield ?
Je suis très heureux des nouveaux restaurants de Joel Viehland et de l'ouverture d'un nouveau restaurant dans son ancien lieu, Community Table.


10 questions pour le restaurateur Danny Meyer

Les lecteurs de la région RI seront ravis de savoir qu'ils peuvent appeler Danny Meyer, le restaurateur accompli, l'un des leurs. Pendant plus de 30 ans, il a exploité certains des restaurants les plus prospères de Manhattan, notamment Union Square Café, qu'il a ouvert en 1985 Gramercy Tavern, Blue Smoke, The Modern et les cafés du MOMA Jazz Standard et Maialino. Il y a tous (ou ont eu) du succès et témoigne de son expertise et de sa capacité à trouver le bon espace, la bonne nourriture et le bon personnel. En plus de la gastronomie, Danny a également lancé la franchise à succès Shake Shack. Nous avons rencontré Danny, qui a une maison à Washington, dans le Connecticut, et avons discuté de ce qui fait que tout fonctionne pour lui.

1. Quel chemin faisiez-vous avant de vous lancer dans l'agroalimentaire ?
Je suis allé au Trinity College et je me suis spécialisé en sciences politiques. J'ai toujours aimé les nouvelles et l'actualité, et j'ai fait du bénévolat dans plusieurs campagnes politiques dès l'âge de dix ans. J'ai travaillé à titre professionnel en tant que coordinateur de terrain du comté de Cook pour la campagne présidentielle de John Anderson en 1980. Je me suis de plus en plus intéressé aux politiques publiques. Parce que je n'avais aucune imagination, j'ai décidé que la seule chose que je pouvais faire était d'obtenir un diplôme en droit, ce que je n'ai heureusement pas fait.

2. Qu'est-ce qui a suscité l'intérêt pour la nourriture ?
Mon père m'a appris la gastronomie et ma mère l'hospitalité. Ma passion pour les deux choses a commencé dans les restaurants locaux de St. Louis. Grâce aux voyages de mon père, j'ai pu passer du temps à Rome, ce qui n'a fait qu'ajouter à mon amour naissant pour la nourriture. Lorsque je travaillais comme guide touristique et que j'allais à l'école à Rome pour étudier la politique internationale, j'ai découvert que ces deux activités jouaient toujours un rôle secondaire par rapport aux sorties au restaurant. Il ne m'est alors pas venu à l'esprit que j'aurais une carrière dans la création de plaisirs culinaires pour d'autres personnes.

3. Vous avez ouvert Union Square Café en 1985 sur East 16th Street, ce qui n'était pas un très bon quartier à l'époque. Pourquoi là-bas?
La mère d'un ami d'université qui travaillait dans l'immobilier m'a conseillé de me concentrer sur les environs d'Union Square. De nombreuses entreprises, notamment des éditeurs, s'y installaient et elles divertissent beaucoup. Le greenmarket était là, et surtout, les loyers étaient bas.

4. Combien de restaurants l'Union Square Hospitality Group gère-t-elle actuellement ?
Qu'est-ce qu'un restaurant et qu'est-ce qu'il n'y a pas ? Nous avons cinq endroits différents pour manger à CitiFields seul. Nous servons de la nourriture au Delacorte à Central Park. En termes de restaurants gastronomiques à service complet, je pense qu'il est juste de dire qu'il y a dix restaurants à service complet à New York.

5. Dans votre livre Setting the Table, vous écrivez que le service et l'hospitalité sont essentiels à la réussite d'un restaurant. Pensez-vous qu'ils peuvent surmonter une nourriture médiocre?
Absolument. Si la nourriture est médiocre, je n'y retournerai pas une troisième fois. Si l'hospitalité et le service sont médiocres, je n'y retournerai pas une deuxième fois.

6. Qu'est-ce qui a changé dans l'industrie alimentaire depuis vos débuts ?
Je commence par dire ce qui n'a pas changé : les êtres humains aiment être avec d'autres êtres humains et n'aiment pas toujours faire les courses, cuisiner et faire la vaisselle. Les restaurants continuent d'être des lieux où les gens peuvent se réunir autour de la table. Ce qui a changé, ce sont les innombrables façons de manger. Insérez votre smartphone et recevez quelque chose où que vous soyez. L'intérêt des gens pour la nourriture n'a fait que croître et la technologie a ajouté de nouvelles façons de la fournir.

7. Quels conseils donneriez-vous à quelqu'un qui souhaite se lancer dans l'industrie alimentaire ou hôtelière ?
Posez-vous ces trois questions : Suis-je obsédé par la nourriture et les boissons ? Est-ce que je reçois un énorme gain psychique pour partager ma passion avec d'autres personnes ? Ai-je une éthique de travail et une endurance incroyables? Si les réponses sont affirmatives, alors vous devez le faire.

8. Qui vous inspire et qu'est-ce qui vous fait avancer ?
Mes collègues et nos invités. Ils m'inspirent pour continuer à aller plus loin et plus haut.

9. Combien de temps passez-vous dans le comté de Litchfield, et quand vous êtes ici, qu'aimez-vous faire ?
Nous n'arrivons pas assez ici. Sur 52 week-ends, on en met 10 à 12. Mais quand on est ici, on cuisine beaucoup, surtout dehors l'été. Nous avons un magnifique potager et nous courons tous les jours où nous sommes ici. Nous marchons à Steep Rock et au sentier des Appalaches. J'aime admirer cette nature magnifique.

10. Avez-vous des idées sur la scène des restaurants dans le comté de Litchfield ?
Je suis très heureux des nouveaux restaurants de Joel Viehland et de l'ouverture d'un nouveau restaurant dans son ancien lieu, Community Table.


10 questions pour le restaurateur Danny Meyer

Les lecteurs de la région du RI seront ravis de savoir qu'ils peuvent appeler Danny Meyer, le restaurateur accompli, l'un des leurs. Pendant plus de 30 ans, il a exploité certains des restaurants les plus prospères de Manhattan, notamment Union Square Café, qu'il a ouvert en 1985 Gramercy Tavern, Blue Smoke, The Modern et les cafés du MOMA Jazz Standard et Maialino. Il y a tous (ou ont eu) du succès et témoigne de son expertise et de sa capacité à trouver le bon espace, la bonne nourriture et le bon personnel. En plus de la gastronomie, Danny a également lancé la franchise à succès Shake Shack. Nous avons rencontré Danny, qui a une maison à Washington, dans le Connecticut, et avons discuté de ce qui fait que tout fonctionne pour lui.

1. Quel chemin faisiez-vous avant de vous lancer dans l'agroalimentaire ?
Je suis allé au Trinity College et je me suis spécialisé en sciences politiques. J'ai toujours aimé les nouvelles et les événements actuels, et j'ai fait du bénévolat dans plusieurs campagnes politiques dès l'âge de dix ans. J'ai travaillé à titre professionnel en tant que coordinateur de terrain du comté de Cook pour la campagne présidentielle de John Anderson en 1980. Je me suis de plus en plus intéressé aux politiques publiques. Parce que je n'avais aucune imagination, j'ai décidé que la seule chose que je pouvais faire était d'aller chercher un diplôme en droit, ce que je n'ai heureusement pas fait.

2. Qu'est-ce qui a suscité l'intérêt pour la nourriture ?
Mon père m'a appris la gastronomie et ma mère l'hospitalité. Ma passion pour les deux choses a commencé dans les restaurants locaux de St. Louis. Grâce aux voyages de mon père, j'ai pu passer du temps à Rome, ce qui n'a fait qu'ajouter à mon amour naissant pour la nourriture. Lorsque je travaillais comme guide touristique et que j'allais à l'école à Rome pour étudier la politique internationale, j'ai découvert que ces deux activités jouaient toujours un rôle secondaire par rapport aux sorties au restaurant. Il ne m'est alors pas venu à l'esprit que j'aurais une carrière dans la création de plaisirs culinaires pour d'autres personnes.

3. Vous avez ouvert Union Square Café en 1985 sur East 16th Street, ce qui n'était pas un très bon quartier à l'époque. Pourquoi là-bas?
La mère d'un ami d'université qui travaillait dans l'immobilier m'a conseillé de me concentrer sur les environs d'Union Square. De nombreuses entreprises, notamment des éditeurs, s'y installaient et elles divertissent beaucoup. Le greenmarket était là, et surtout, les loyers étaient bas.

4. Combien de restaurants l'Union Square Hospitality Group gère-t-elle actuellement ?
Qu'est-ce qu'un restaurant et qu'est-ce pas ? Nous avons cinq endroits différents pour manger à CitiFields seul. Nous servons de la nourriture au Delacorte à Central Park. En termes de restaurants gastronomiques à service complet, je pense qu'il est juste de dire qu'il y a dix restaurants à service complet à New York.

5. Dans votre livre Setting the Table, vous écrivez que le service et l'hospitalité sont essentiels à la réussite d'un restaurant. Pensez-vous qu'ils peuvent surmonter une nourriture médiocre?
Absolument. Si la nourriture est médiocre, je n'y retournerai pas une troisième fois. Si l'hospitalité et le service sont médiocres, je n'y retournerai pas une deuxième fois.

6. Qu'est-ce qui a changé dans l'industrie alimentaire depuis vos débuts ?
Je commence par dire ce qui n'a pas changé : les êtres humains aiment être avec d'autres êtres humains et n'aiment pas toujours faire les courses, cuisiner et faire la vaisselle. Les restaurants continuent d'être des lieux où les gens peuvent se réunir autour de la table. Ce qui a changé, ce sont les innombrables façons de manger. Insérez votre smartphone et recevez quelque chose où que vous soyez. L'intérêt des gens pour la nourriture n'a fait que croître et la technologie a ajouté de nouvelles façons de la fournir.

7. Quels conseils donneriez-vous à quelqu'un qui souhaite se lancer dans l'industrie alimentaire ou hôtelière ?
Posez-vous ces trois questions : Suis-je obsédé par la nourriture et les boissons ? Est-ce que je reçois un énorme gain psychique pour partager ma passion avec d'autres personnes ? Ai-je une éthique de travail et une endurance incroyables? Si les réponses sont affirmatives, alors vous devez le faire.

8. Qui vous inspire et qu'est-ce qui vous fait avancer ?
Mes collègues et nos invités. Ils m'inspirent pour continuer à aller plus loin et plus haut.

9. Combien de temps passez-vous dans le comté de Litchfield, et quand vous êtes ici, qu'aimez-vous faire ?
Nous n'arrivons pas assez ici. Sur 52 week-ends, on en met 10 à 12. Mais quand on est ici, on cuisine beaucoup, surtout dehors l'été. Nous avons un magnifique potager et nous courons tous les jours où nous sommes ici. Nous randonnons à Steep Rock et au sentier des Appalaches. J'aime admirer cette nature magnifique.

10. Avez-vous des idées sur la scène des restaurants dans le comté de Litchfield ?
Je suis très heureux des nouveaux restaurants de Joel Viehland et de l'ouverture d'un nouveau restaurant dans son ancien lieu, Community Table.


10 questions pour le restaurateur Danny Meyer

Les lecteurs de la région RI seront ravis de savoir qu'ils peuvent appeler Danny Meyer, le restaurateur accompli, l'un des leurs. Pendant plus de 30 ans, il a exploité certains des restaurants les plus prospères de Manhattan, notamment Union Square Café, qu'il a ouvert en 1985 Gramercy Tavern, Blue Smoke, The Modern et les cafés du MOMA Jazz Standard et Maialino. Il y a tous (ou ont eu) du succès et témoigne de son expertise et de sa capacité à trouver le bon espace, la bonne nourriture et le bon personnel. En plus de la gastronomie, Danny a également lancé la franchise à succès Shake Shack. Nous avons rencontré Danny, qui a une maison à Washington, dans le Connecticut, et avons discuté de ce qui fait que tout fonctionne pour lui.

1. Quel chemin faisiez-vous avant de vous lancer dans l'agroalimentaire ?
Je suis allé au Trinity College et je me suis spécialisé en sciences politiques. J'ai toujours aimé les nouvelles et les événements actuels, et j'ai fait du bénévolat dans plusieurs campagnes politiques dès l'âge de dix ans. J'ai travaillé à titre professionnel en tant que coordinateur de terrain du comté de Cook pour la campagne présidentielle de John Anderson en 1980. Je me suis de plus en plus intéressé aux politiques publiques. Parce que je n'avais aucune imagination, j'ai décidé que la seule chose que je pouvais faire était d'obtenir un diplôme en droit, ce que je n'ai heureusement pas fait.

2. Qu'est-ce qui a suscité l'intérêt pour la nourriture ?
Mon père m'a appris la gastronomie et ma mère l'hospitalité. Ma passion pour les deux choses a commencé dans les restaurants locaux de St. Louis. Grâce aux voyages de mon père, j'ai pu passer du temps à Rome, ce qui n'a fait qu'ajouter à mon amour naissant pour la nourriture. Lorsque je travaillais comme guide touristique et que j'allais à l'école à Rome pour étudier la politique internationale, j'ai découvert que ces deux activités jouaient toujours un rôle secondaire par rapport aux sorties au restaurant. Il ne m'est alors pas venu à l'esprit que j'aurais une carrière dans la création de plaisirs culinaires pour d'autres personnes.

3. Vous avez ouvert Union Square Café en 1985 sur East 16th Street, ce qui n'était pas un très bon quartier à l'époque. Pourquoi là-bas?
La mère d'un ami d'université qui travaillait dans l'immobilier m'a conseillé de me concentrer sur les environs d'Union Square. De nombreuses entreprises, notamment des éditeurs, s'y installaient et elles divertissent beaucoup. Le greenmarket était là, et surtout, les loyers étaient bas.

4. Combien de restaurants l'Union Square Hospitality Group gère-t-elle actuellement ?
Qu'est-ce qu'un restaurant et qu'est-ce pas ? Nous avons cinq endroits différents pour manger à CitiFields seul. Nous servons de la nourriture au Delacorte à Central Park. En termes de restaurants gastronomiques à service complet, je pense qu'il est juste de dire qu'il y a dix restaurants à service complet à New York.

5. Dans votre livre Setting the Table, vous écrivez que le service et l'hospitalité sont essentiels à la réussite d'un restaurant. Pensez-vous qu'ils peuvent surmonter une nourriture médiocre?
Absolument. Si la nourriture est médiocre, je n'y retournerai pas une troisième fois. Si l'hospitalité et le service sont médiocres, je n'y retournerai pas une deuxième fois.

6. Qu'est-ce qui a changé dans l'industrie alimentaire depuis vos débuts ?
Je commence par dire ce qui n'a pas changé : les êtres humains aiment être avec d'autres êtres humains et n'aiment pas toujours faire les courses, cuisiner et faire la vaisselle. Les restaurants continuent d'être des lieux où les gens peuvent se réunir autour de la table. Ce qui a changé, ce sont les innombrables façons de manger. Insérez votre smartphone et recevez quelque chose où que vous soyez. L'intérêt des gens pour la nourriture n'a fait que croître et la technologie a ajouté de nouvelles façons de la fournir.

7. Quels conseils donneriez-vous à quelqu'un qui souhaite se lancer dans l'industrie alimentaire ou hôtelière ?
Posez-vous ces trois questions : Suis-je obsédé par la nourriture et les boissons ? Est-ce que je reçois un énorme gain psychique pour partager ma passion avec d'autres personnes ? Ai-je une éthique de travail et une endurance incroyables? Si les réponses sont affirmatives, alors vous devez le faire.

8. Qui vous inspire et qu'est-ce qui vous fait avancer ?
Mes collègues et nos invités. Ils m'inspirent pour continuer à aller plus loin et plus haut.

9. Combien de temps passez-vous dans le comté de Litchfield, et quand vous êtes ici, qu'aimez-vous faire ?
Nous n'arrivons pas assez ici. Sur 52 week-ends, on en met 10 à 12. Mais quand on est ici, on cuisine beaucoup, surtout dehors l'été. Nous avons un magnifique potager et nous courons tous les jours où nous sommes ici. Nous marchons à Steep Rock et au sentier des Appalaches. J'aime admirer cette nature magnifique.

10. Avez-vous des idées sur la scène des restaurants dans le comté de Litchfield ?
Je suis très heureux des nouveaux restaurants de Joel Viehland et de l'ouverture d'un nouveau restaurant dans son ancien lieu, Community Table.


10 questions pour le restaurateur Danny Meyer

Les lecteurs de la région du RI seront ravis de savoir qu'ils peuvent appeler Danny Meyer, le restaurateur accompli, l'un des leurs. Pendant plus de 30 ans, il a exploité certains des restaurants les plus prospères de Manhattan, notamment Union Square Café, qu'il a ouvert en 1985 Gramercy Tavern, Blue Smoke, The Modern et les cafés du MOMA Jazz Standard et Maialino. Il y a tous (ou ont eu) du succès et témoigne de son expertise et de sa capacité à trouver le bon espace, la bonne nourriture et le bon personnel. En plus de la gastronomie, Danny a également lancé la franchise à succès Shake Shack. Nous avons rencontré Danny, qui a une maison à Washington, dans le Connecticut, et avons discuté de ce qui fait que tout fonctionne pour lui.

1. Quel chemin faisiez-vous avant de vous lancer dans l'agroalimentaire ?
Je suis allé au Trinity College et je me suis spécialisé en sciences politiques. J'ai toujours aimé les nouvelles et l'actualité, et j'ai fait du bénévolat dans plusieurs campagnes politiques dès l'âge de dix ans. J'ai travaillé à titre professionnel en tant que coordinateur de terrain du comté de Cook pour la campagne présidentielle de John Anderson en 1980. Je me suis de plus en plus intéressé aux politiques publiques. Parce que je n'avais aucune imagination, j'ai décidé que la seule chose que je pouvais faire était d'obtenir un diplôme en droit, ce que je n'ai heureusement pas fait.

2. Qu'est-ce qui a suscité l'intérêt pour la nourriture ?
Mon père m'a appris la gastronomie et ma mère l'hospitalité. Ma passion pour les deux choses a commencé dans les restaurants locaux de St. Louis. Grâce aux voyages de mon père, j'ai pu passer du temps à Rome, ce qui n'a fait qu'ajouter à mon amour naissant pour la nourriture. Lorsque je travaillais comme guide touristique et que j'allais à l'école à Rome pour étudier la politique internationale, j'ai découvert que ces deux activités jouaient toujours un rôle secondaire par rapport aux sorties au restaurant. Il ne m'est alors pas venu à l'esprit que j'aurais une carrière dans la création de plaisirs culinaires pour d'autres personnes.

3. Vous avez ouvert Union Square Café en 1985 sur East 16th Street, ce qui n'était pas un très bon quartier à l'époque. Pourquoi là-bas?
La mère d'un ami d'université qui travaillait dans l'immobilier m'a conseillé de me concentrer sur les environs d'Union Square. De nombreuses entreprises, notamment des éditeurs, s'y installaient et elles divertissent beaucoup. Le greenmarket était là, et surtout, les loyers étaient bas.

4. Combien de restaurants l'Union Square Hospitality Group gère-t-elle actuellement ?
Qu'est-ce qu'un restaurant et qu'est-ce pas ? Nous avons cinq endroits différents pour manger à CitiFields seul. Nous servons de la nourriture au Delacorte à Central Park. En termes de restaurants gastronomiques à service complet, je pense qu'il est juste de dire qu'il y a dix restaurants à service complet à New York.

5. Dans votre livre Setting the Table, vous écrivez que le service et l'hospitalité sont essentiels à la réussite d'un restaurant. Pensez-vous qu'ils peuvent surmonter une nourriture médiocre?
Absolument. Si la nourriture est médiocre, je n'y retournerai pas une troisième fois. Si l'hospitalité et le service sont médiocres, je n'y retournerai pas une deuxième fois.

6. Qu'est-ce qui a changé dans l'industrie alimentaire depuis vos débuts ?
Je commence par dire ce qui n'a pas changé : les êtres humains aiment être avec d'autres êtres humains et n'aiment pas toujours faire les courses, cuisiner et faire la vaisselle. Les restaurants continuent d'être des lieux où les gens peuvent se réunir autour de la table. Ce qui a changé, ce sont les innombrables façons de manger. Insérez votre smartphone et recevez quelque chose où que vous soyez. L'intérêt des gens pour la nourriture n'a fait que croître et la technologie a ajouté de nouvelles façons de la fournir.

7. Quels conseils donneriez-vous à quelqu'un qui souhaite se lancer dans l'industrie alimentaire ou hôtelière ?
Posez-vous ces trois questions : Suis-je obsédé par la nourriture et les boissons ? Est-ce que je reçois un énorme gain psychique pour partager ma passion avec d'autres personnes ? Ai-je une éthique de travail et une endurance incroyables? Si les réponses sont affirmatives, alors vous devez le faire.

8. Qui vous inspire et qu'est-ce qui vous fait avancer ?
Mes collègues et nos invités. Ils m'inspirent pour continuer à aller plus loin et plus haut.

9. Combien de temps passez-vous dans le comté de Litchfield, et quand vous êtes ici, qu'aimez-vous faire ?
Nous n'arrivons pas assez ici. Sur 52 week-ends, on en met 10 à 12. Mais quand on est ici, on cuisine beaucoup, surtout dehors l'été. Nous avons un magnifique potager et nous courons tous les jours où nous sommes ici. Nous marchons à Steep Rock et au sentier des Appalaches. J'aime admirer cette nature magnifique.

10. Avez-vous des idées sur la scène des restaurants dans le comté de Litchfield ?
Je suis très heureux des nouveaux restaurants de Joel Viehland et de l'ouverture d'un nouveau restaurant dans son ancien lieu, Community Table.


10 questions pour le restaurateur Danny Meyer

Les lecteurs de la région du RI seront ravis de savoir qu'ils peuvent appeler Danny Meyer, le restaurateur accompli, l'un des leurs. Pendant plus de 30 ans, il a exploité certains des restaurants les plus prospères de Manhattan, notamment Union Square Café, qu'il a ouvert en 1985 Gramercy Tavern, Blue Smoke, The Modern et les cafés du MOMA Jazz Standard et Maialino. Il y a tous (ou ont eu) du succès et témoigne de son expertise et de sa capacité à trouver le bon espace, la bonne nourriture et le bon personnel. En plus de la gastronomie, Danny a également lancé la franchise à succès Shake Shack. Nous avons rencontré Danny, qui a une maison à Washington, dans le Connecticut, et avons discuté de ce qui fait que tout fonctionne pour lui.

1. Quel chemin faisiez-vous avant de vous lancer dans l'agroalimentaire ?
Je suis allé au Trinity College et je me suis spécialisé en sciences politiques. J'ai toujours aimé les nouvelles et les événements actuels, et j'ai fait du bénévolat dans plusieurs campagnes politiques dès l'âge de dix ans. J'ai travaillé à titre professionnel en tant que coordinateur de terrain du comté de Cook pour la campagne présidentielle de John Anderson en 1980. Je me suis de plus en plus intéressé aux politiques publiques. Parce que je n'avais aucune imagination, j'ai décidé que la seule chose que je pouvais faire était d'obtenir un diplôme en droit, ce que je n'ai heureusement pas fait.

2. Qu'est-ce qui a suscité l'intérêt pour la nourriture ?
Mon père m'a appris la gastronomie et ma mère l'hospitalité. Ma passion pour les deux choses a commencé dans les restaurants locaux de St. Louis. Grâce aux voyages de mon père, j'ai pu passer du temps à Rome, ce qui n'a fait qu'ajouter à mon amour naissant pour la nourriture. Lorsque je travaillais comme guide touristique et que j'allais à l'école à Rome pour étudier la politique internationale, j'ai découvert que ces deux activités jouaient toujours un rôle secondaire par rapport aux sorties au restaurant. Il ne m'est alors pas venu à l'esprit que j'aurais une carrière dans la création de plaisirs culinaires pour d'autres personnes.

3. Vous avez ouvert Union Square Café en 1985 sur East 16th Street, ce qui n'était pas un très bon quartier à l'époque. Pourquoi là-bas?
La mère d'un ami d'université qui travaillait dans l'immobilier m'a conseillé de me concentrer sur les environs d'Union Square. De nombreuses entreprises, notamment des éditeurs, s'y installaient et elles divertissent beaucoup. Le greenmarket était là, et surtout, les loyers étaient bas.

4. Combien de restaurants l'Union Square Hospitality Group gère-t-elle actuellement ?
Qu'est-ce qu'un restaurant et qu'est-ce pas ? Nous avons cinq endroits différents pour manger à CitiFields seul. Nous servons de la nourriture au Delacorte à Central Park. En termes de restaurants gastronomiques à service complet, je pense qu'il est juste de dire qu'il y a dix restaurants à service complet à New York.

5. Dans votre livre Setting the Table, vous écrivez que le service et l'hospitalité sont essentiels à la réussite d'un restaurant. Pensez-vous qu'ils peuvent surmonter une nourriture médiocre?
Absolument. Si la nourriture est médiocre, je n'y retournerai pas une troisième fois. Si l'hospitalité et le service sont médiocres, je n'y retournerai pas une deuxième fois.

6. Qu'est-ce qui a changé dans l'industrie alimentaire depuis vos débuts ?
Je commence par dire ce qui n'a pas changé : les êtres humains aiment être avec d'autres êtres humains et n'aiment pas toujours faire les courses, cuisiner et faire la vaisselle. Les restaurants continuent d'être des lieux où les gens peuvent se réunir autour de la table. Ce qui a changé, ce sont les innombrables façons de manger. Insérez votre smartphone et recevez quelque chose où que vous soyez. L'intérêt des gens pour la nourriture n'a fait que croître et la technologie a ajouté de nouvelles façons de la fournir.

7. Quels conseils donneriez-vous à quelqu'un qui souhaite se lancer dans l'industrie alimentaire ou hôtelière ?
Posez-vous ces trois questions : Suis-je obsédé par la nourriture et les boissons ? Est-ce que je reçois un énorme gain psychique pour partager ma passion avec d'autres personnes ? Ai-je une éthique de travail et une endurance incroyables? Si les réponses sont affirmatives, alors vous devez le faire.

8. Qui vous inspire et qu'est-ce qui vous fait avancer ?
Mes collègues et nos invités. Ils m'inspirent pour continuer à aller plus loin et plus haut.

9. Combien de temps passez-vous dans le comté de Litchfield, et quand vous êtes ici, qu'aimez-vous faire ?
Nous n'arrivons pas assez ici. Sur 52 week-ends, on en met 10 à 12. Mais quand on est ici, on cuisine beaucoup, surtout dehors l'été. Nous avons un magnifique potager et nous courons tous les jours où nous sommes ici. Nous marchons à Steep Rock et au sentier des Appalaches. J'aime admirer cette nature magnifique.

10. Avez-vous des idées sur la scène des restaurants dans le comté de Litchfield ?
Je suis très heureux des nouveaux restaurants de Joel Viehland et de l'ouverture d'un nouveau restaurant dans son ancien lieu, Community Table.


10 questions pour le restaurateur Danny Meyer

Les lecteurs de la région RI seront ravis de savoir qu'ils peuvent appeler Danny Meyer, le restaurateur accompli, l'un des leurs. Pendant plus de 30 ans, il a exploité certains des restaurants les plus prospères de Manhattan, notamment Union Square Café, qu'il a ouvert en 1985 Gramercy Tavern, Blue Smoke, The Modern et les cafés du MOMA Jazz Standard et Maialino. Il y a tous (ou ont eu) du succès & mdash témoigne de son expertise et de sa capacité à trouver le bon espace, la bonne nourriture et le bon personnel. En plus de la gastronomie, Danny a également lancé la franchise à succès Shake Shack. Nous avons rencontré Danny, qui a une maison à Washington, Connecticut, et avons discuté de ce qui fait que tout fonctionne pour lui.

1. Quel chemin faisiez-vous avant de vous lancer dans l'agroalimentaire ?
Je suis allé au Trinity College et je me suis spécialisé en sciences politiques. J'ai toujours aimé les nouvelles et l'actualité, et j'ai fait du bénévolat dans plusieurs campagnes politiques dès l'âge de dix ans. J'ai travaillé à titre professionnel en tant que coordinateur de terrain du comté de Cook pour la campagne présidentielle de John Anderson en 1980. Je me suis de plus en plus intéressé aux politiques publiques. Parce que je n'avais aucune imagination, j'ai décidé que la seule chose que je pouvais faire était d'aller chercher un diplôme en droit, ce que je n'ai heureusement pas fait.

2. Qu'est-ce qui a suscité l'intérêt pour la nourriture ?
Mon père m'a appris la gastronomie et ma mère l'hospitalité. Ma passion pour les deux choses a commencé dans les restaurants locaux de St. Louis. Grâce aux voyages de mon père, j'ai pu passer du temps à Rome, ce qui n'a fait qu'ajouter à mon amour naissant pour la nourriture. When I was working as a tour guide and when I went to school in Rome studying international politics, I found that those two activities always played second fiddle to going out to restaurants. It didn&rsquot dawn on me then that I would have a career in creating culinary pleasures for other people.

3. You opened Union Square Café in 1985 on East 16th Street, which was not a great area at the time. Why there?
The mother of a college friend who was in the real estate business advised me to focus on the area around Union Square. Many companies, especially publishers, were moving there and they entertain a lot. The greenmarket was there, and most importantly, the rents were low.

4. How many restaurants does the Union Square Hospitality Group run now?
What is a restaurant and what&rsquos not? We have five different places to eat at CitiFields alone. We serve food at the Delacorte in Central Park. In terms, of full service, fine dining restaurants, I think it&rsquos fair to say there are ten full service restaurants in New York.

5. In your book Setting the Table, you write that service and hospitality are essential for a successful restaurant. Do you feel that they can overcome mediocre food?
Absolument. If the food is mediocre I won&rsquot go back a third time. If hospitality and service are mediocre I won&rsquot go back a second time.

6. What&rsquos changed in the food industry since you started out?
I&rsquoll start by saying what hasn&rsquot changed: human beings like to be with other human beings and don&rsquot always like to shop and cook and do the dishes. Restaurants continue to be places where people can come together across the table. What has changed is the myriad ways you can eat food. Punch in your smartphone and have something delivered wherever you are. People&rsquos interest in food has only grown and technology has added new ways to provide it.

7. What advice would you give someone wanting to enter the food or hospitality industry?
Ask yourself these three questions: Am I obsessed with food and drink? Do I get a huge psychic payoff for sharing my passion with other people? Do I have an amazing work ethic and stamina? If the answers are affirmative, then you need to do it.

8. Who inspires you and what keeps you going?
My colleagues and our guests. They inspire me to keep reaching further and higher.

9. How much time do you get to spend in Litchfield County, and when you are here, what do you like to do?
We don&rsquot get here nearly enough. Out of 52 weekends, we get in 10 to 12. But when we&rsquore here, we cook a lot, especially outside in the summer. We have a wonderful vegetable garden and we run every day we are here. We hike at Steep Rock and the Appalachian Trail. I love to take in that gorgeous nature.

10. Do you have any thoughts about the restaurant scene in Litchfield County?
I&rsquom very happy about Joel Viehland&rsquos new restaurants and that a new restaurant is opening in his former place, Community Table.


10 Questions For Restaurateur Danny Meyer

RI-region readers will be pleased to know that they can call Danny Meyer, the consummate restaurateur, one of their own. For over 30 years he has operated some of the most successful restaurants in Manhattan, including Union Square Café, which he opened in 1985 Gramercy Tavern, Blue Smoke, The Modern and the cafés at MOMA Jazz Standard, and Maialino. There are all (or have been) successful &mdash a testament to his expertise and his ability to find the right space, the right food, and the right staff. In addition to fine dining, Danny also started the super successful Shake Shack franchise. We met up Danny, who has a home in Washington, Conn., and discussed what makes it all work for him.

1. What path were you on before you got into the food business?
I went to Trinity College and majored in Political Science. I always loved the news and current events, and volunteered on several political campaigns as early as the age of ten. I worked in a professional capacity as a Cook County field coordinator for John Anderson&rsquos 1980 presidential campaign. I became increasingly interested in public policy. Because I didn&rsquot have any imagination I decided the only thing I could do is go and get a law degree, which happily I did not do.

2. What prompted the interest in food?
My dad taught me about gastronomy and my mother about hospitality. My passion for both things began at local restaurants in St. Louis. Because of my dad&rsquos travel business I got to spend time in Rome, which only added to my burgeoning love of food. When I was working as a tour guide and when I went to school in Rome studying international politics, I found that those two activities always played second fiddle to going out to restaurants. It didn&rsquot dawn on me then that I would have a career in creating culinary pleasures for other people.

3. You opened Union Square Café in 1985 on East 16th Street, which was not a great area at the time. Why there?
The mother of a college friend who was in the real estate business advised me to focus on the area around Union Square. Many companies, especially publishers, were moving there and they entertain a lot. The greenmarket was there, and most importantly, the rents were low.

4. How many restaurants does the Union Square Hospitality Group run now?
What is a restaurant and what&rsquos not? We have five different places to eat at CitiFields alone. We serve food at the Delacorte in Central Park. In terms, of full service, fine dining restaurants, I think it&rsquos fair to say there are ten full service restaurants in New York.

5. In your book Setting the Table, you write that service and hospitality are essential for a successful restaurant. Do you feel that they can overcome mediocre food?
Absolument. If the food is mediocre I won&rsquot go back a third time. If hospitality and service are mediocre I won&rsquot go back a second time.

6. What&rsquos changed in the food industry since you started out?
I&rsquoll start by saying what hasn&rsquot changed: human beings like to be with other human beings and don&rsquot always like to shop and cook and do the dishes. Restaurants continue to be places where people can come together across the table. What has changed is the myriad ways you can eat food. Punch in your smartphone and have something delivered wherever you are. People&rsquos interest in food has only grown and technology has added new ways to provide it.

7. What advice would you give someone wanting to enter the food or hospitality industry?
Ask yourself these three questions: Am I obsessed with food and drink? Do I get a huge psychic payoff for sharing my passion with other people? Do I have an amazing work ethic and stamina? If the answers are affirmative, then you need to do it.

8. Who inspires you and what keeps you going?
My colleagues and our guests. They inspire me to keep reaching further and higher.

9. How much time do you get to spend in Litchfield County, and when you are here, what do you like to do?
We don&rsquot get here nearly enough. Out of 52 weekends, we get in 10 to 12. But when we&rsquore here, we cook a lot, especially outside in the summer. We have a wonderful vegetable garden and we run every day we are here. We hike at Steep Rock and the Appalachian Trail. I love to take in that gorgeous nature.

10. Do you have any thoughts about the restaurant scene in Litchfield County?
I&rsquom very happy about Joel Viehland&rsquos new restaurants and that a new restaurant is opening in his former place, Community Table.


10 Questions For Restaurateur Danny Meyer

RI-region readers will be pleased to know that they can call Danny Meyer, the consummate restaurateur, one of their own. For over 30 years he has operated some of the most successful restaurants in Manhattan, including Union Square Café, which he opened in 1985 Gramercy Tavern, Blue Smoke, The Modern and the cafés at MOMA Jazz Standard, and Maialino. There are all (or have been) successful &mdash a testament to his expertise and his ability to find the right space, the right food, and the right staff. In addition to fine dining, Danny also started the super successful Shake Shack franchise. We met up Danny, who has a home in Washington, Conn., and discussed what makes it all work for him.

1. What path were you on before you got into the food business?
I went to Trinity College and majored in Political Science. I always loved the news and current events, and volunteered on several political campaigns as early as the age of ten. I worked in a professional capacity as a Cook County field coordinator for John Anderson&rsquos 1980 presidential campaign. I became increasingly interested in public policy. Because I didn&rsquot have any imagination I decided the only thing I could do is go and get a law degree, which happily I did not do.

2. What prompted the interest in food?
My dad taught me about gastronomy and my mother about hospitality. My passion for both things began at local restaurants in St. Louis. Because of my dad&rsquos travel business I got to spend time in Rome, which only added to my burgeoning love of food. When I was working as a tour guide and when I went to school in Rome studying international politics, I found that those two activities always played second fiddle to going out to restaurants. It didn&rsquot dawn on me then that I would have a career in creating culinary pleasures for other people.

3. You opened Union Square Café in 1985 on East 16th Street, which was not a great area at the time. Why there?
The mother of a college friend who was in the real estate business advised me to focus on the area around Union Square. Many companies, especially publishers, were moving there and they entertain a lot. The greenmarket was there, and most importantly, the rents were low.

4. How many restaurants does the Union Square Hospitality Group run now?
What is a restaurant and what&rsquos not? We have five different places to eat at CitiFields alone. We serve food at the Delacorte in Central Park. In terms, of full service, fine dining restaurants, I think it&rsquos fair to say there are ten full service restaurants in New York.

5. In your book Setting the Table, you write that service and hospitality are essential for a successful restaurant. Do you feel that they can overcome mediocre food?
Absolument. If the food is mediocre I won&rsquot go back a third time. If hospitality and service are mediocre I won&rsquot go back a second time.

6. What&rsquos changed in the food industry since you started out?
I&rsquoll start by saying what hasn&rsquot changed: human beings like to be with other human beings and don&rsquot always like to shop and cook and do the dishes. Restaurants continue to be places where people can come together across the table. What has changed is the myriad ways you can eat food. Punch in your smartphone and have something delivered wherever you are. People&rsquos interest in food has only grown and technology has added new ways to provide it.

7. What advice would you give someone wanting to enter the food or hospitality industry?
Ask yourself these three questions: Am I obsessed with food and drink? Do I get a huge psychic payoff for sharing my passion with other people? Do I have an amazing work ethic and stamina? If the answers are affirmative, then you need to do it.

8. Who inspires you and what keeps you going?
My colleagues and our guests. They inspire me to keep reaching further and higher.

9. How much time do you get to spend in Litchfield County, and when you are here, what do you like to do?
We don&rsquot get here nearly enough. Out of 52 weekends, we get in 10 to 12. But when we&rsquore here, we cook a lot, especially outside in the summer. We have a wonderful vegetable garden and we run every day we are here. We hike at Steep Rock and the Appalachian Trail. I love to take in that gorgeous nature.

10. Do you have any thoughts about the restaurant scene in Litchfield County?
I&rsquom very happy about Joel Viehland&rsquos new restaurants and that a new restaurant is opening in his former place, Community Table.


10 Questions For Restaurateur Danny Meyer

RI-region readers will be pleased to know that they can call Danny Meyer, the consummate restaurateur, one of their own. For over 30 years he has operated some of the most successful restaurants in Manhattan, including Union Square Café, which he opened in 1985 Gramercy Tavern, Blue Smoke, The Modern and the cafés at MOMA Jazz Standard, and Maialino. There are all (or have been) successful &mdash a testament to his expertise and his ability to find the right space, the right food, and the right staff. In addition to fine dining, Danny also started the super successful Shake Shack franchise. We met up Danny, who has a home in Washington, Conn., and discussed what makes it all work for him.

1. What path were you on before you got into the food business?
I went to Trinity College and majored in Political Science. I always loved the news and current events, and volunteered on several political campaigns as early as the age of ten. I worked in a professional capacity as a Cook County field coordinator for John Anderson&rsquos 1980 presidential campaign. I became increasingly interested in public policy. Because I didn&rsquot have any imagination I decided the only thing I could do is go and get a law degree, which happily I did not do.

2. What prompted the interest in food?
My dad taught me about gastronomy and my mother about hospitality. My passion for both things began at local restaurants in St. Louis. Because of my dad&rsquos travel business I got to spend time in Rome, which only added to my burgeoning love of food. When I was working as a tour guide and when I went to school in Rome studying international politics, I found that those two activities always played second fiddle to going out to restaurants. It didn&rsquot dawn on me then that I would have a career in creating culinary pleasures for other people.

3. You opened Union Square Café in 1985 on East 16th Street, which was not a great area at the time. Why there?
The mother of a college friend who was in the real estate business advised me to focus on the area around Union Square. Many companies, especially publishers, were moving there and they entertain a lot. The greenmarket was there, and most importantly, the rents were low.

4. How many restaurants does the Union Square Hospitality Group run now?
What is a restaurant and what&rsquos not? We have five different places to eat at CitiFields alone. We serve food at the Delacorte in Central Park. In terms, of full service, fine dining restaurants, I think it&rsquos fair to say there are ten full service restaurants in New York.

5. In your book Setting the Table, you write that service and hospitality are essential for a successful restaurant. Do you feel that they can overcome mediocre food?
Absolument. If the food is mediocre I won&rsquot go back a third time. If hospitality and service are mediocre I won&rsquot go back a second time.

6. What&rsquos changed in the food industry since you started out?
I&rsquoll start by saying what hasn&rsquot changed: human beings like to be with other human beings and don&rsquot always like to shop and cook and do the dishes. Restaurants continue to be places where people can come together across the table. What has changed is the myriad ways you can eat food. Punch in your smartphone and have something delivered wherever you are. People&rsquos interest in food has only grown and technology has added new ways to provide it.

7. What advice would you give someone wanting to enter the food or hospitality industry?
Ask yourself these three questions: Am I obsessed with food and drink? Do I get a huge psychic payoff for sharing my passion with other people? Do I have an amazing work ethic and stamina? If the answers are affirmative, then you need to do it.

8. Who inspires you and what keeps you going?
My colleagues and our guests. They inspire me to keep reaching further and higher.

9. How much time do you get to spend in Litchfield County, and when you are here, what do you like to do?
We don&rsquot get here nearly enough. Out of 52 weekends, we get in 10 to 12. But when we&rsquore here, we cook a lot, especially outside in the summer. We have a wonderful vegetable garden and we run every day we are here. We hike at Steep Rock and the Appalachian Trail. I love to take in that gorgeous nature.

10. Do you have any thoughts about the restaurant scene in Litchfield County?
I&rsquom very happy about Joel Viehland&rsquos new restaurants and that a new restaurant is opening in his former place, Community Table.