Rieska


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Mis à jour le 14 novembre 2014

1/2

tasse de flocons d'avoine à l'ancienne

1

tasse de farine de seigle foncée ou claire, ou de farine de pumpernickel

1

tasse de farine tout usage non blanchie Gold Medal™

2

Cuillères à café de levure

4

à soupe de beurre non salé

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  • 1

    Préchauffer le four à 500°F. Graisser légèrement un plat allant au four de 13 x 9 pouces et réserver.

  • 2

    Dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle, fouetter ensemble les flocons d'avoine, la farine de seigle, la farine tout usage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. Ajouter le beurre en petits cubes et le couper dans le mélange sec, à l'aide d'une fourchette ou d'un mélangeur à pâtisserie, jusqu'à ce que le beurre soit bien réparti. Incorporer le babeurre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

  • 3

    Verser la pâte dans le plat préparé et étaler uniformément avec une spatule. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du pain soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  • 4

    Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le plat de cuisson avant de trancher ou de servir.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Au cas où vous auriez passé vos journées à chercher le pain de mie le plus simple mais le plus délicieux à préparer dans votre cuisine (ne me dites pas que j'ai été le seul !), vous pouvez arrêter maintenant.

    Cette recette est la réponse.

    Vous pensez que je plaisante ? Considérez ceci, alors : ce pain – cette Rieska, cette merveille finlandaise de la cuisson du pain ridiculement facile – est fait en moins de 30 minutes. Pas 30 minutes. Moins de 30 minutes. Et si vous avez la patience de le laisser refroidir un peu, cela fait un très bon sandwich. Histoire vraie.

    Ce qui rend ce pain particulièrement étonnant, c'est qu'il est suffisamment durable pour contenir quelques tranches de viande, de fromage et de légumes, mais suffisamment moelleux, moelleux et pâteux pour justifier sa catégorie « pain rapide ». Cela prend moins de temps à préparer que pour m'habiller le matin, et sa saveur beurrée et légèrement sucrée est inhabituellement rafraîchissante - pas du tout comme on s'y attendrait à première vue. Il est rustique et fiable et fait d'ingrédients sains, comme des flocons d'avoine et de la farine de seigle. Pour moi, c'est un gagnant.

    Bien sûr, ce n'est pas la fin, tout pour le pain de mie. Il ne résiste pas très bien aux paninis et autres sandwichs chauds et grillés, mais il fait, par exemple, un sandwich au prosciutto, suisse et végétarien. Il est également délicieux sans sandwich, avec une noix de beurre sur le dessus ou avec une cuillerée de fromage à la crème et de confiture acidulée. Et si cela m'aide à mettre fin à mes journées laborieuses de cuisson de pain de mie, ne serait-ce que pour un moment, je pense que cela vaut la peine de le garder.

    Stéphanie (alias Girl Versus Dough) a rejoint Tablespoon pour partager ses aventures en cuisine. Consultez le profil du membre de Stéphanie Tablespoon et revenez régulièrement pour ses propres recettes personnelles sur Tablespoon !


Pain plat finlandais rapide à l'avoine et à l'orge (Rieska)

Publié : 25 novembre 2020 · Modifié : 11 janvier 2021 par Kristi · Ce message peut contenir des liens d'affiliation.

Vous cherchez un pain maison facile à préparer Moins de 30 minutes? Cette Pain plat finlandais rapide est fait avec des ingrédients sains et se réunit VITE. Servez de généreux carrés chauds dans la poêle avec votre soupe ou ragoût préféré ou enduits de beurre et arrosés de miel.


R – Rieska – Pain plat aux pommes de terre au four de Finlande – A-Z pains plats dans le monde

Lorsque je cherchais un pain plat pour l'alphabet R, je suis tombé sur ce pain plat à la pomme de terre finlandais Rieska. Avec la pomme de terre comme base, ce pain plat était si différent des pains tout usage normaux. J'ai donc immédiatement mis la recette dans mes favoris. Basée sur l'ingrédient utilisé, la rieska se décline en quatre variétés. Perunarieska à base de pomme de terre, Ohrarieska à base d'orge, Ruisrieska à base de seigle et Ruisrieska à base de lait. Ils sont servis chauds avec du beurre et consommés avec du lait.

La version d'aujourd'hui combine l'orge et la pomme de terre, donc l'auteur s'est arrêté avec le nom Rieska. Ceux-ci sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous tapotez la pâte finement, vous obtiendrez une belle rieska croustillante, mais avec des disques un peu plus épais, vous obtiendrez une rieska moelleuse. Je l'ai servi avec du beurre et de la sauce tomate. Récemment, j'ai commencé à ajouter des glucides dans mon alimentation et j'ai pensé que je devais les goûter, car j'étais sceptique à l'idée de servir Sruti avec de l'orge. J'ai plutôt apprécié les pains car cela faisait longtemps que j'avais des pains. J'étais vraiment content que les pains soient incroyables. J'ai ajouté un œuf dans la pâte, mais si vous voulez la rendre sans œufs, ajoutez plutôt deux à trois cuillères à soupe de yaourt.

Source de la recette : Cuisine honnête

Donne 4 pains

Ingrédients:

Faire bouillir, éplucher et écraser les pommes de terre.

Ajouter la farine d'orge, le sel et un œuf et mélanger pour faire une pâte molle et collante.


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Rieska - Pain plat finlandais

C'était une recette amusante à faire - pas du tout compliquée et chronophage comme les pains à la levure. J'ai recherché le mot "Rieska" -- en finnois, cela signifie pain d'orge sans levain. Maintenant, le pain ici est sans levain, en ce sens qu'il n'a pas de levure (il a de la levure chimique et du bicarbonate de soude). Mais, il n'est pas fabriqué à partir d'orge.

Je n'étais pas sûr à 100% de ce qu'était la "farine graham". Je connaissais, bien sûr, les biscuits Graham - une collation préférée de l'enfance. J'ai regardé la boutique en ligne King Arthur Flour et j'ai découvert que la farine de blé entier à pâtisserie est également appelée farine de graham. Je n'avais pas de grands espoirs de le trouver dans mon épicerie, mais ils avaient de la farine graham dans la section biologique. J'ai aussi dû faire une petite recherche d'épicerie pour trouver du babeurre - pas cetteun ingrédient inhabituel. Heureusement, je l'ai trouvé dans le deuxième magasin que j'ai regardé.


Et l'autre question était la suivante : à quelle température correspond un « four chaud » ? J'ai parcouru quelques-unes des autres recettes du livre - une de ma grand-mère, en fait, assimilait un four chaud à 400 degrés Farenheit. Alors, c'est ce que je suis allé avec! Les résultats - un pain plat savoureux. Croustillant à l'extérieur et mie moelleuse à l'intérieur. Une bonne collation non sucrée avec une tasse de thé.

Voici les recettes révisées et originales.

La recette révisée : Rieska - Pain plat finlandais
Donne 3 pains plats

2 tasses de babeurre
1 c. bicarbonate de soude, mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau chaude
4 cuillères à soupe. beurre fondu
1/2 tasse de crème sure
2 1/2 tasses de farine graham
2 1/2 tasses de farine blanche
3 c. levure chimique
2 cuillères à soupe. du sucre
1/2 c. sel

Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit. Tamiser ensemble la farine graham, la farine blanche, la levure chimique, le sucre et le sel. Mettre de côté. Dans un grand bol, mélanger le babeurre, le bicarbonate de soude dans l'eau, le beurre fondu et la crème sure. Ajouter progressivement les ingrédients secs tamisés et mélanger. Ne pas pétrir. La pâte sera assez collante. Séparez la pâte en trois morceaux. Sur une planche légèrement farinée, abaisser chaque morceau à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Transférer sur une plaque à pâtisserie et piquer le pain partout avec une fourchette. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et sur le fond.

La recette originale : le pain plat finlandais (Rieskaa)
source : Recettes et spécialités finlandaises, Église luthérienne St. Paul - Gloucester, MA

2 tasses de babeurre
1 c. bicarbonate de soude, mélangé avec un peu d'eau chaude
4 cuillères à soupe de beurre fondu ou de shortening
1/2 tasse de crème sure

Tamiser ensemble :
2 1/2 tasses de farine graham
2 1/2 tasses de farine blanche
3 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel

et ajouter au mélange liquide. Ne pas pétrir. Séparer en 3 parties. Étaler légèrement à environ 1/2 pouce d'épaisseur et cuire à four chaud pendant 10 à 15 minutes. Piquer à la fourchette avant la cuisson. Une fois cuits, placez-les l'un sur l'autre avec une serviette entre eux pour rendre la croûte molle.


Rieska - Recettes

Rieska, ce pain est très populaire en Finlande et est généralement cuit avec des céréales saines, c'est-à-dire de la farine d'orge. Bien que le Rieska soit un pain plat finlandais traditionnel, sa préparation varie à travers le pays. Comme je l'ai dit plus tôt, il est souvent fait avec de la farine d'orge, parfois ce pain nécessite de la farine d'avoine ou de seigle, et même de la pomme de terre qui est également populaire. L'épaisseur de la rieska peut également varier de fine à épaisse. Aucun agent levant n'est nécessaire pour faire ce pain de mie mince et croustillant, cependant certaines recettes de Rieska nécessitent de la levure chimique si elles sont cuites comme un pain épais comme le Rieska. Je suis allé avec un pain plat fin et croustillant avec une purée de pommes de terre, qui est une version populaire de Rieska. Habituellement cuit à haute température, ce pain est cuit au tandoor/au feu de bois comme un four, mais il est très facile de cuire ce pain plat croustillant à la maison même. Avec moins d'efforts et moins d'ingrédients, cette Rieska se prépare parfaitement à la maison avec des ingrédients simples.

La recette originale de ce pain scandinave demande de la farine d'épeautre et de l'orge, mais j'ai opté pour de la farine d'épeautre et de l'avoine à cuisson rapide, car l'avoine est toujours ajoutée dans la plupart des Rieska. Évidemment ce pain est très sain et riche en fibres. Lorsqu'ils sont dégustés avec du fromage à la crème aux herbes ou avec une sauce épaisse, ces pains plats ont un goût absolument délicieux. Nous avons eu cette Rieska avec une salade de pommes de terre et de pois chiches et nous avons adoré. En ce qui concerne ce pain plat finlandais, la recette originale demande un œuf, que j'ai complètement ignoré ici en remplaçant par de la farine de graines de lin. Et cette Rieska participe au marathon de blogs de ce mois-ci, car je cours avec la pâtisserie A-Z à travers le monde comme thème. Nous bloguons sans arrêt depuis 2 semaines sans dimanche. Mes collègues marathoniens sortent de nombreuses pâtisseries incroyables une par une, chaque jour et ma liste de favoris est déjà surbookée. Je profite sérieusement de tout ce mois de blog.

Source de la recette : ici
1 + 1/2 tasse de purée de pommes de terre
1/2 tasse de farine d'épeautre
1/2 tasse d'avoine à cuisson rapide
1 cuillère à soupe de farine de lin
Le sel

Préchauffer le four à 428F/220C. Mélangez la farine de graines de lin dans de l'eau tiède et laissez reposer pendant un moment.

Maintenant, prenez la purée de pommes de terre, la farine d'épeautre, les flocons d'avoine à cuisson rapide, le sel de mélange de farine de graines de lin, ajoutez suffisamment d'eau et faites une pâte.

La pâte peut être collante mais ne vous inquiétez pas. Divisez la pâte en 4 portions.

Placer une boule de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et l'aplatir avec les doigts saupoudrés de farine en forme de disque rond.


Brioches suédoises à la cannelle (Kanelbullar)

Ces brioches à la cannelle suédoises traditionnelles (Kanelbullar) sont faites d'une pâte à la cardamome sucrée et beurrée et d'une garniture à la cannelle et au sucre brun. Ils sont exceptionnellement doux et tendres grâce à une technique spéciale appelée le méthode tangzhong: Une petite quantité de farine et de liquide est cuite sur la cuisinière pendant une très courte période de temps, créant un mélange semblable à un roux. Ce processus gélatinise les amidons dans la farine, ce qui leur permet d'absorber plus de liquide et se traduit par une augmentation plus élevée et un petit pain plus tendre et humide qui reste ainsi plus longtemps. La pâte est soyeuse et lisse, et les petits pains sortent du four doux et tendres avec une croûte dorée. Cette technique simple de 5 minutes vaut bien votre temps !


Rieska

C'est officiel. Mon cas de fièvre de la cabine a dépassé le stade de la guérison au moins, c'est-à-dire par autre chose que le temps. Aucune quantité de volonté, regarder des films, faire de l'exercice, écouter de la musique, la Saint-Valentin (même si je dois dire que ma Saint-Valentin est un point très lumineux, même en ces jours sans soleil) ou manger des biscuits ne va m'arracher du seuil de ces bleus d'hiver.

Cela se produit chaque année, et j'en suis venu à m'y attendre et, comme une fleur étroitement enveloppée dans son bouton, j'attends (principalement) patiemment le dégel imminent du printemps, quand il éclate dans une force colorée à travers la neige grise et croustillante et fait fondre tout ça — et mes malheurs hivernaux — loin.

Dans l'attente, cependant, j'ai appris à me créer un arsenal d'outils de survie - un très bon livre, de la bonne compagnie, quelques tasses de thé chaud. Et maintenant, peut-être, ce pain, aussi rustique et fiable qu'il en faut quand on a la fièvre de la cabine. Ce pain — cette rieska, cette Merveille finlandaise de la cuisson du pain ridiculement facile — est un véritable compagnon en ces jours sombres.

Je ne sais pas ce qu'il en est de cette recette qui a d'abord attiré mon attention. Peut-être était-ce la simplicité de celui-ci, ou l'appel nominal de base des ingrédients. C'était peut-être la description « un « biscuit moelleux », un « pain facile à lever avec de la poudre à pâte,« emballé avec des grains entiers ». Ou, peut-être, c'était l'aventure de créer quelque chose Je n'en ai jamais eu avant.

Ou peut-être était-ce parce que Je voulais juste un très bon sandwich.

Dans tous les cas, la rieska est une recette que je ne laisserai pas derrière moi. Il est suffisamment durable pour contenir quelques tranches de viande, de fromage et de légumes, mais suffisamment doux et humide pour justifier son descripteur « gâteux ». Il me faut moins de temps pour assembler que pour m'habiller le matin, et sa saveur beurrée et légèrement sucrée est exceptionnellement rafraîchissante — pas du tout le goût auquel vous vous attendez à première vue. C'est exactement ce qu'il faut pour ceux, comme moi, qui comptent anxieusement les jours jusqu'à ce que le soleil réapparaisse de derrière les nuages, quand les oiseaux se mettent à gazouiller et que les arbres froids se revêtent à nouveau de feuilles vertes fragiles et battantes. . Jusque-là, ce pain me satisfera.

Rieska
Avec l'aimable autorisation du roi Arthur Flour

Rendements: 2 douzaines de carrés de 2 pouces

Ingrédients:
1/2 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
1 tasse de farine de seigle foncée ou claire, ou de farine de pumpernickel (j'ai utilisé du seigle foncé)
1 tasse de farine tout usage non blanchie
2 cuillères à café de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1 1/2 tasse de babeurre

instructions:
Préchauffer le four à 500 degrés F. Graisser légèrement un plat allant au four de 13 x 9 pouces et réserver.
Dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle, fouetter ensemble les flocons d'avoine, la farine de seigle, la farine tout usage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. Ajouter le beurre en petits cubes et le couper dans le mélange sec, à l'aide d'une fourchette ou d'un mélangeur à pâtisserie, jusqu'à ce que le beurre soit bien réparti. Incorporer le babeurre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Verser la pâte dans le plat préparé et étaler uniformément avec une spatule. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du pain soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le plat de cuisson avant de trancher ou de servir.


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La personne et la créativité derrière Monde assez sauvage et La cuisine à l'étranger, Evan Kristine est un chef de formation classique en Finlande depuis plus d'une décennie. Elle est une experte des voyages en Finlande et de la cuisine finlandaise dont l'objectif est de fournir des guides amusants et informatifs présentant la Finlande comme une destination de voyage unique.

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